Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīna aerators var noņemt sulfītus? Kas par tanīniem? Un, ja kādam ir alerģija pret sulfītiem vai tanīniem, vai viņiem ir droši dzert “gāzētu” vīnu?
—Patrīcija, Suisunas pilsēta, Kalifornija.
Mīļā Patrīcija,
Nē, jūsu skrējiens vīna aerators nenoņem sulfītus (vai tanīnus), tas tikai ļauj vīnam iet ātruma datumā ar skābekli, kas var palīdzēt izcelt vīna aromātus.
Pirms mēs dodamies tālāk, šī ir tā daļa, kurā es to norādīju sulfīts un tanīna jutīgums ir ļoti reti, un vīnā dabiski sastopami gan sulfīti, gan tanīni. Viņiem vajadzētu būt tur! Vīndari bieži ievieš papildu sulfīti, lai novērstu baktēriju augšanu , un kaut kā tas, ka Amerikas Savienotajās Valstīs ir jāuzrāda paziņojums “satur sulfītus”, ir licis daudziem cilvēkiem domāt, ka viņu galvassāpes, izsitumus, paģiras un neveiksmi izraisa tieši šie mikroskopiskie dabiskie konservanti. Un tomēr neviens nekad nesūdzas par “sulfīta galvassāpēm”, kas rodas, ēdot žāvētus augļus, svaigi nozvejotas garneles, marinētus gurķus, kļavu sīrupu, sēnes vai sieru.
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par vīna aeratoriem, kuru ražotāji apgalvo, ka viņu produkts var “attīrīt” vīnu, atdalot sulfītus ar filtru, kura pamatā ir polimērs, taču mēs neesam atraduši nevienu pierādījumu šo apgalvojumu atbalstam. Jā, pirms un pēc “attīrīšanas” mēs esam pārbaudījuši vīna paraugus ar aklu garšu un nosūtījuši “attīrītus” un neapstrādātus viena un tā paša vīna paraugus pārbaudei uz neatkarīgu laboratoriju, sniedzot nepārliecinošus rezultātus.
—Dr. Vinnijs