Ziemassvētku vakariņas parasti ir izsmalcināti svētki ar cepta gaļas trauciņu un pārpilnību pusēm. Bet šie nav tipiski Ziemassvētki. Šīs ziemas brīvdienas nervus kutinošā gada beigās prasa mierīgu ēdienu, nezaudējot šo īpašo notikumu sajūtu. Par laimi, mazāk ceļojot nozīmē vairāk laika gatavot ēdienu, un mazākās sanāksmēs ir mazāk biedējoši atrauties no klasikas un izmēģināt kaut ko jaunu.
Lai iegūtu Ziemassvētku recepti, kas piemērota šai vēl nebijušajai sezonai, vērsieties pie šefpavāra Manish Mehrotra, kura Indijas akcents restorāni parāda līdzsvaru starp mierinājumu un žilbināšanu. Restorāni atrodas Ņūdeli un Ņujorkā, un restorānos tiek parādīts Mehrotra paraksts, modernizēta pieeja Indijas virtuvei izsmalcinātā vidē. 'Tas drīzāk ir globāls Indijas ēdiens,' viņš stāsta Vīna skatītājs . 'Sirdī tas ir Indijas ēdiens, Indijas garšas, Indijas garšvielas un viss, bet kombinācijas ir nedaudz atšķirīgas ... tas ir izaicinājums, bet tas ir arī jautri.'
Mehrotra, dzimis mazajā Patnas pilsētā Indijas austrumos, apmeklēja viesnīcu vadības skolu Mumbajā un strādāja ar vairākām viesmīlības grupām, pirms 2009. gadā atklāja oriģinālo Indijas akcentu Ņūdeli, bet pēc tam 2016. gadā - arī ASV brāli un māsu. no citām starptautiskām virtuvēm, abi priekšposteņi izceļ vietējās sastāvdaļas no attiecīgajiem reģioniem. Ņujorkā starp à la carte iespējām ir cepts paneers ar rāceņu mazuļiem un gī ceptu jēru ar roti pankūkām. Ņūdeli, ēdienkartes ēdieni ietver paneer ar ceptiem pipariem un koriandra kariju, un konfektes pīles kababu ar kraukšķīgu sevai (Indijas dienvidos populāru rīsu nūdeli, kas ir līdzīgs vermicelli).
Vēl viens ēdiens, kas ir iekļauts Mehrotra Ņūdeli ēdienkartē, ir tas, ko viņš iesaka šajos svētku svētkos: bengāļu rīsu kiča-ree ar sinepju eļļā ceptu desu un masala biezeni. Trauka centrālais punkts ir kičs-ree, kas ir Mehrotra rifs uz kichichi, indiešu rīsu un dalu ēdiens (žāvēti sadalīti zirņi, lēcas vai mung pupiņas, kas vārītas līdz mīkstām), kas tradicionāli tiek uzskatīts par tālu no gardēža. 'Tas ir vai bija Indijas komforta ēdiens ilgi pirms Maggi nūdeļu nonākšanas mūsu krastos,' viņš saka. 'Katrai sabiedrībai ir sava kichi recepte, taču abas pamatsastāvdaļas nemainās.'
Pēc Mehrotras teiktā, kichi 'pārāk ilgi ir aprobežojies ar mājas virtuvi Indijā', un tagad viņš Londonas indiešu šefpavāru ēdienkartēs piedāvā izsmalcinātu izskatu. Klasiskā versija ir veģetārietis - diēta, kurā Mehrotra ģimene praktizē, pieaugot viņa mājsaimniecībā. Bet, kā viņš atceras, “neviens mūs neliedza ēst ārpus mājas”, tāpēc viņš jau ilgu laiku savā ēdienā iekļauj dzīvnieku olbaltumvielas.
cik tases 750 ml pudelē
Savai veģetārajai versijai Mehrotra iesaka izmantot jebkuru “labu, gaļīgu cūkgaļas desu”, bet iespēja ir arī vistas desa. Viņš salīdzina sirsnīgo, sildošo ēdienu ar britu bangeru un misu štāpeļšķiedrām, lai gan gatavajam produktam ir daudz sarežģītāk. “Desa ir mazliet pikanta, taču ne pikanta, bet ar ļoti mierinošu, risotto tipa [kiča-ree] veida prātu ... un jūs to izrotājat ar papadu (plānu, kraukšķīgu plātsmaizi , pazīstams arī kā papadum), tāpēc tas ēdienam piešķir atšķirīgu gurkstēšanu, ”viņš saka. 'Tas ir garšas eksplozija mutē, bet tomēr smalki.'
Lai to izdarītu mājās, ir nepieciešama nedaudz iepriekšēja plānošana, rezultāts ir pilnīgs, apmierinošs, labi noapaļots ēdiens. Lai gan receptē var būt dažas nepazīstamas sastāvdaļas, piemēram, asafetida (asa, pulverveida zāļu ekstrakts, kas piešķir oomph pārējiem ēdiena aromatizētājiem), mātītes lapas (maigākas nekā sēklas) un moong dal (žāvētas sašķeltas mung pupiņu lēcas varētu tos var viegli iegūt starp Indijas pārtikas veikaliem un lielākajiem mazumtirgotājiem, piemēram, Whole Foods un Amazon.
Mehrotra vienīgais brīdinājuma vārds ir pārliecināties, ka jūs izveidojat kiču ar gludu un zīdainu tekstūru, kas ir gandrīz kā putra. 'Tajā nedrīkst būt gabaliņi, tāpēc gatavošanas laikā pārliecinieties, ka turpiniet maisīt un ka tas ir ļoti labi sajaukts.' Kiču var pagatavot pat dienu iepriekš un sildīt uz plīts. 'Vienīgais ir tas, ka, atkārtoti sildot, jums jāpievieno nedaudz ūdens un labi jāsajauc un jānoņem visi gabali.'
Masala misas frittera maisījumu var sagatavot līdz četrām stundām iepriekš, pēc tam cept tieši pirms pasniegšanas, lai iegūtu optimālu svaigumu.
Lai iegūtu papildu aukslēju tīrīšanas vīnu, Mehrotra velk Hadsona vīna dārzi Chardonnay Napa Valley Carneros 2016 . “Šis ēdiens ir sviestains un zīdains pēc garšas un struktūras, un desa ir nedaudz dūmakaina un marinēta. Tāpēc jauks pussauss Chardonnay ar to ļoti labi sader, 'viņš paskaidro, lai palīdzētu iztīrīt muti, kad ēdat kiču un ļautu izbaudīt desas garšu.
Alkohola lietošana Indijā joprojām ir nedaudz tabu, kur tā ir ļoti regulēta un ierobežota. Neskatoties uz to, Mehrotra attīstīja afinitāti pret vīnu un prasmi pārī, un Indian Accent Ņūdeli vietā, neraugoties uz izejvielu piegādes problēmām, izdodas piedāvāt pārdomāti sagatavotus vīnu pārus. 'Jūs esat atkarīgs no valsts aģentūrām un vīna importētājiem, kas jums piegādās vīnus,' viņš saka. 'Mums tiešām ir jāstrādā ļoti smagi.' Viņš neoficiālo vīna izglītību uzskaita starptautiskajos ceļojumos, kas viņu pakļāva daudziem dažādiem reģioniem un stiliem. 'Tas man patiešām palīdzēja savienot savu ēdienkarti Indijā ar vīniem, pat ja mums ir ierobežota izvēle.'
Vieta Ņujorkā, kur globālie vīni ir daudz pieejamāki, piedāvā tik iespaidīgu sarakstu, ka tā pieder Vīna skatītājs Izcilības balva. Vīna režisora Anibala Kalkagno pārraudzībā programmā ir gandrīz 450 izlases ar izcilākajiem notikumiem Francijā, Itālijā, Vācijā, Austrijā, Kalifornijā, Oregonā un Madeirā. Pieejamība ir svarīgs faktors mērena cenu vīna programmā, kā arī galvenais iemesls, kāpēc Mehrotra izvēlējās Chardonnay 'vispārēji patikušo' stilu, lai tas atbilstu šim ēdienam. Tā kā smagā 2020. gada pēdējā posmā dažas lietas izklausās labāk nekā pūli iepriecinošs vīns līdzās lielai komforta trauka bļodiņai.
Bengāļu rīsu kiča ar sinepju eļļas ceptu desu un Masala Mash Fritters
Sastāvdaļas
Masala misas friteriem (izgatavo apmēram 8 fritierus):
- 1 tējkarote ghee
- 1/4 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1/4 tējkarotes koriandra sēklu
- 1/4 tējkarotes ingvera, sasmalcināta
- 1/4 tējkarotes taju zaļo čili, sasmalcinātas
- 1 šķipsnu asafetida
- 2 ēdamkarotes vārītu kartupeļu, biezeni
- 1/2 tējkarote chaat masala (asa indiešu garšvielu maisījums)
- 1/4 tējkarotes kurkuma pulvera
- Sāls, pēc garšas
- 1/4 tējkarotes garam masala pulvera (Indijas zemes garšvielu maisījums)
- 1/2 tējkarotes kaltētu mātītes lapu (kasuri methi)
- 1/4 tējkarotes laima sulas
- 2 tases tempura miltu
- Ūdens
- 2 ēdamkarotes panko rīvmaizes
- Augu eļļa cepšanai
Masala mērcei (gatavo apmēram 2 tases):
- 3 1/2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1 lauru lapa
- 2 vidēji sarkani sīpoli, sasmalcināti
- 1 1/2 ēdamkarotes veikalā nopērkamas ingvera-ķiploku pastas
- 4 tējkarotes kašmiri sarkanā čili pulvera (maigā karstumā)
- 1/2 ēdamkarotes kurkuma pulvera
- 2 ēdamkarotes koriandra pulvera
- 2 lieli tomāti vai trīs vidēji tomāti, sasmalcināti
- Sāls, pēc garšas
Attiecībā uz rīsiem:
- 2/3 glāzes Gobindo bhog rīsu (aromātiska, īsgraudu, lipīga balto rīsu šķirne, kas populāra Bengālijā) vai jebkurš Indijas rīsu
- Ūdens
- 1 ēdamkarote ghee (šo dzidrināto sviestu var nopirkt burkā vai pagatavot mājās)
- Sāls, pēc garšas
Dalam:
- 1/3 glāze moong dal (žāvētas sadalītas mung pupiņas)
- 3/4 tases ūdens
- 1/4 tējkarotes kurkuma pulvera
- Sāls, pēc garšas
Attiecībā uz kiča-ree:
- 2 tējkarotes ghee
- 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1 tējkarote svaiga ingvera, sasmalcināta
- 1/2 tējkarotes ķiploku, sasmalcinātu
- 1/2 tējkarotes taju zaļo čili, sasmalcinātas
- 2 tējkarotes masala mērces (skatīt recepti)
- 2 tējkarotes tomātu, kas izņemti, pusi samazinot un pēc tam izmežot sēklas, un sasmalcina
- 1/4 tējkarotes kašmiri sarkanā čili pulvera
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
- 1/4 tējkarotes garam masala pulvera
- Sāls, pēc garšas
- Vārīts dal (skatīt recepti)
- Vārīti rīsi (skatīt recepti)
- 2 tējkarotes sālīta sviesta
Par desu:
- 4 cūkgaļas desas
- 2 tējkarotes sinepju eļļas
- 8 tējkarotes masala mērces (skatīt recepti)
- 4 ēdamkarotes neapstrādāta mango marinēta gāze (pēc izvēles)
- 2 tējkarotes laima sulas
Izrotāt:
- Gabali no vienas vai divām papādēm, grauzdēti, pamatojoties uz iepakojuma instrukcijām
Sagatavošana
Sāciet masala biezeni:
1. Sildiet ghee lielā pannā vidējā temperatūrā. Pievienojiet ķimeņu sēklas, koriandra sēklas, sasmalcinātu ingveru, Taizemes zaļās čili un šķipsniņu asafetida. Pievienojiet vārītus, kartupeļu biezeni un chaat masala. Apkaisa kurkuma pulveri, sāli un garam masala pulveri. Labi sautējiet, līdz kartupeļi sāk pielipt pannas apakšai, 12 līdz 15 minūtes, taču esiet uzmanīgi, lai tie nedeg. Pabeidziet ar kaltētām mātītes lapām un laima sulu. Atstāj atdzist.
2. Lielā traukā pievienojiet tempura miltus un lēnām samaisiet ar ūdeni, izmantojot ūdens daudzumu, kas norādīts jūsu izvēlēto tempura miltu instrukcijās. Labi sakuļ līdz viendabīgai masai un noliek malā.
Sagatavojiet masala mērci:
1. Sildiet eļļu vidējā temperatūrā kadhai, nelipīgā wokā vai jebkurā vidēja vai augsta sāna lielā kastrolī. Pievienojiet ķimeņu sēklas un lauru lapu. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sautējiet līdz zeltaini brūnai 3 līdz 4 minūtes. Pievieno ingvera-ķiploku pastu un sautē vēl minūti. Pievienojiet sarkano čili pulveri, kurkuma pulveri un koriandra pulveri. Pirms pievienojat sasmalcinātus tomātus un sāli, sautējiet tikai dažas sekundes.
2. Turpiniet sautēt, līdz parādās eļļas pilieni un masala sabiezē apmēram 12 līdz 15 minūtes. Mērcei jābūt gandrīz pastai, nevis konsistencei. Atlikt malā.
cik kaloriju ir vīnā
Sagatavojiet rīsus:
1. Rīsus mazgājiet aukstā ūdenī vismaz divas reizes. Ielieciet bļodā un pārklājiet ar ūdeni tik daudz, lai rīsi būtu virsū. Mērcēt 30 minūtes.
2. Pievienojiet katliņam ar 3/4 tasi ūdens, gī un sāli un vāriet laiku, kas norādīts iepakojuma instrukcijās. Iztukšojiet ūdeni un turiet vārītos rīsus malā.
Sagatavojiet:
Vāriet moong dal ar kurkumu un sāli saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Atlikt malā.
labākās napa vīna darītavas nav norunātas
Attiecībā uz kiča-ree:
1. Uzkarsē gī pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķimeņu sēklas un ļaujiet 1 minūti sašķelties. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru, ķiplokus un Taizemes zaļās čiles. Cepiet 5 līdz 7 minūtes. Pievieno masala mērci, sasmalcinātus tomātus, sarkano čili pulveri, kurkuma pulveri, garam masala pulveri un sāli.
2. Ielejiet vārītu moong dal un pievienojiet vārītos rīsus. Labi samaisiet un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, ļaujot tam uzvārīties 10 līdz 12 minūtes. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja jums šķiet, ka tas kļūst pārāk biezs. Gatavā kiča-ree konsistencei jābūt krēmīgai un tekošai. Iemaisa sviestu un noliek malā.
Pagatavojiet desu:
1. Izveidojiet cieši izvietotas griezes, kas iekļūst katras desas mizā, lai desa vārot novērstu ādas saritināšanos. Vai nu atstājiet desas veselas, vai sagrieziet gabaliņos, atkarībā no izvēles.
2. Ja izmantojat papildu mango marinētu gurķi, izņemiet kauliņu no marinētā mango gabaliņiem. Puree mango marinādi blenderī un izkāš, lai iegūtu vienmērīgu pastu.
3. Uz pannas sildiet sinepju eļļu vidēji augstā temperatūrā, līdz tā sāk smēķēt. Pievienojiet masala mērci un mango marinētu gurķu pastu, ja to izmantojat. Cep 4 līdz 5 minūtes. Mest desu pannā. Kad desa ir pagatavota, noņemiet to no uguns un pabeidziet ar laima sulu.
Cepiet masala biezeni:
1. Lielā katlā uzkarsē eļļu līdz 340 ° F. Plašam un seklam trauciņam pievieno panko rīvmaizi. Formējiet frittera maisījumu vidēja izmēra klimpās (katram friteram vajadzētu būt apmēram 3/4 unces svaram), iemērciet sagatavotajā tempura mīklā un pārklājiet ar panko rīvmaizi.
2. Ja nepieciešams, strādājiet partijās, lai fritieri nepārklājas, 5–7 minūtes dziļi apcepiet karstā eļļā līdz zeltainam un kraukšķīgam, pārvēršot pusceļā, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Noņemiet ar knaiblēm un viegli nokratiet lieko eļļu un pēc tam pārnesiet uz šķīvja.
Kalpot:
Katrai porcijai ar kišu-karotes karoti ievietojiet makaronu bļodā vai uz šķīvja. Novietojiet desu uz augšu, malā ar masala biezeni. Rotā ar grauzdētu papādi pēc izvēles. Kalpo 4 .
8 aukslēju tīrīšanas baltie vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
GINI
Soave Classico La Froscà 2016
Rezultāts: 91 | 34 USD
WS pārskats: Bagātīga, krēmīga Soave ar vaniļas un garšvielu padomiem, kas akcentē glazēto aprikožu, cepumu un konditorejas krēmu notis. Gluds skābums piešķir šai definīcijai un fokusu, radot vieglu mutesūdens iespaidu uz smēķēšanas nokrāsu. Dzert tagad līdz 2024. 1650 gadījumi. No Itālijas. —Allisons Napjus
KENDALLS-JAKKSONS
Chardonnay Santa Maria Valley Estates kolekcija 2018
Rezultāts: 91 | 35 USD
WS pārskats: Atklātas faktūras un sulīgs, ar grauzdētiem akcentiem glazēto bumbieru un citronu bezē garšos. Sviestā apdare parāda sāļo bagātību, kas kavējas ar dūmakainiem mājieniem. Dzert tagad līdz 2024. 9 293 gadījumi. No Kalifornijas. - Kims Markuss.
TERLANO WINERY
Alto Adige Cuvée Terlaner 2018
Rezultāts: 91 | 31 USD
WS pārskats: Bagātīgas melones, Gala ābolu, rīvēta ingvera un akmeņainā minerāla garšas ir slāņainas ar gludu skābumu, un tās visas ir ierāmētas slaidā, elegantā formā. Tas ir smalki līdzsvarots un vidēja auguma, ar ieilgušu, mutē plūstošu apdari, kurā redzamas garšvielu, dūmu un ābolu ziedu norādes. Pinot Bianco, Chardonnay un Sauvignon Blanc. Dzert tagad līdz 2025. gadam. 18 333 gadījumi. No Itālijas. —A.N.
cik litru pudelē
ŽANA ŠARTRONA
Pilnībā Montmorins 2017
šianti vīns sauss vai salds
Rezultāts: 89 | 29 USD
WS pārskats: Šī baltā krāsa sākas krēmīgi, kļūstot slaidāka un koncentrētāka, kad parādās spilgts skābums. Ar mēreni garo apdari dominē ābolu, sviesta un vaniļas garšas. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 2000 gadījumi. No Francijas. —Brūsa Sandersone
DE WETSHOF
Chardonnay Robertson Bon Vallon 2019. gads
Rezultāts: 89 | 20 USD
WS pārskats: Elegants, labi adīts balts, ar citrona un ābolu garšu spēcīgu skābumu, atklājot izsmalcinātas sālīta sviesta norādes. Gluda tekstūra un laba uzmanība piešķir šo šarmu un intrigu. Labs garums. Dzert tagad līdz 2026. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. No Dienvidāfrikas. - Aleksandrs Zecēvičs.
VIENA
Chardonnay Napa Valley Los Carneros vienotais vīna dārzs 2018
Rezultāts: 89 | 29 USD
WS pārskats: Krēms ar olu krēmu akcentē svaigi sagrieztu zaļo ābolu un bumbieru garšu, ko atbalsta stingrs skābums. Grauzdētas piezīmes un zaļo garšvielu detaļas parādās finišā ar sviestainiem mājieniem. Dzert tagad līdz 2024. gadā veikti 1200 gadījumi. No Kalifornijas. —K.M.
CLOS LACHANCE
Šardonē Monterejas apgabals 2018
Rezultāts: 88 | 18 USD
WS pārskats: Gaļīgs un garšvielām bagāts ar sāļo skābumu, kas nodrošina svaigi sagrieztu Gala ābolu un sautētu bumbieru garšu. Grauzdētajai apdarei ir sviesta akcenti. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. No Kalifornijas. —K.M.
NAPA STŪRES
Šardonē Napas ieleja 2017
Rezultāts: 88 | 20 USD
WS pārskats: Ābolu un mandeļu pīrāgu aromātos šajā minerālu stilā ir citrusu akcenti. Smēķēšanas un garšvielu detaļas parādās finišā. Dzert tūlīt. Veiktas 13 500 lietas. No Kalifornijas. —K.M.