 | |||
| Kempinga Napa kulinārijas studenti bauda pusdienas, kuras rīko Delores Cakebread (priekšplānā, pa kreisi) | |||
| Vārīšanas skolas vīna cienītājiem Kur atrast labākās kulinārijas programmas | |||
| Virtuves programma Ēdienu gatavošanas skolas visā valstī piedāvā apmācību un izklaidi | |||
| Tirdzniecības triki Daži padomi, kas iegūti ēdiena gatavošanas nodarbībās | |||
| Pavārmākslas skolas visā Amerikā Saraksts ar labākajām skolām vīna cienītājiem, kuri vēlas uzlabot savas virtuves prasmes | |||
Ir viens vienkāršs veids, kā iegūt iekšējās pieredzes par Napas ieleju - un tas nenozīmē vīna dārza iegādi vai precēšanos ar Mondavi. Ēdienu gatavošanas skola var būt jūsu pase.
Teritorijā, kuru pārpludina vīns, nav pārsteigums, ka ēdiena gatavošana tiek uztverta nopietni. Daudzas vīna darītavas piesaista labi zināmus pavārus, lai gatavotu apmeklētājus vai viesiem demonstrētu Roberta Mondavi vīna darītavas Lielo pavāru programmu, kas ir viena no vislabāk izveidotajām, un šoruden tur māca Džūlija Bērda un Žaks Pepins. Bet azartiski ceļotāji vēlas darīt, ne tikai skatīties. Mēs apmeklējām trīs ļoti intīmās un greznās praktiskās ēdienu gatavošanas programmas un noskaidrojām, ka tās piedāvā ne tikai apmācību, bet arī ārkārtas piekļuvi reģiona bagātībām - labākajiem (un pazīstamākajiem), šefpavāra instruktoriem, vakariņu svinībām svinētajos Napa restorānos un vīna darītavu mājās, kā arī ekskluzīvas ekskursijas un degustācijas augstākajās vīna darītavās.
Beringer Master sērija par pārtiku un vīnu ir vērienīgākā no trim programmām. Gan trīs, gan sešu dienu sesijas var rezervēt ar naktsmītnēm Meadowood, vienā no labākajiem Napas kūrortiem. Standarta komplektā ietilpst ikdienas ēdiena gatavošanas nodarbības vīna darītavu virtuvēs (Honig un Spottswoode, cita starpā), kā arī ikdienas degustācijas un ekskursijas augstākajās vīna darītavās, piemēram, Opus One, Chappellet un Turley. Napa vīna tirgotāji aicina dalībniekus uz savām mājām uz ekskursijām un maltītēm. Jaunākie viespedagogi ir iekļāvuši tādas kulinārijas zvaigznes kā Ņujorkas Lidia Bastianich un Nancy Oakes of Boulevard restorānu Sanfrancisko.
Šāda veida pieredze nav lēta. Bet tie, kas par Beringera sešu dienu gastronomijas festivālu ir izdomājuši pat 4800 USD vienai personai, saka, ka tas ir cenas vērts.
Diāna un Džims Kerri svinēja savu 17. kāzu gadadienu, dodoties no Okemosas (Mičikosas štats) uz sešu dienu Beringera programmu. 'Frāze' wined and dined 'ieguva pilnīgi jaunu nozīmi,' saka Diāna. Ēdienu gatavošanas nodarbības, pastaigas pa dārzu, ekskursijas uz vīna dārziem, privātas mucu degustācijas un ekstravagantas restorāna maltītes bija paredzētas no brīža, kad grupa katru rītu pamodās, līdz katra vakara vēlam.
'Burtiski viss tika izdarīts mūsu vietā,' saka Diāna. 'Mums nebija jāuztraucas par automašīnas nomu vai vakariņu rezervēšanu. Lielākā problēma bija tā, ka mūs gandrīz pārspēja, mums nebija daudz laika darīt neko citu kā ēst un dzert.
Viņu Napa pieredzes augstākais punkts bija vakariņas Freda un Marijas Konstantu mājās, kur 10 cilvēku grupa - draudzīgs profesionālu cilvēku sajaukums - pulcējās uz pasēdēšanas vakariņām, ko sagatavoja Mārinas apgabala Lark Creek Inn īpašnieks Bredlijs Ogdens. . Tur bija grauzdēti biešu salāti ar kļavas kūpinātu mencu un kūpinātu Aļaskas kaviāra putu, kā arī paipalu krūšu stiprinājums ar vīģes kompotu un foie gras 'tater tots'. Tie tika apvienoti ar vertikālu paraugu ņemšanu (līdz 1995. gadam) no saimnieku Constant Diamond Mountain vīna dārza Cabernet, no stāvajiem Kalistogas kalniem. Vakariņas tika pasniegtas Constants ērtajā ēdamzālē, kuras sienas no abām pusēm pilnībā paveras, no Putna lidojuma paveras skats uz Sv. Helēnas kalnu.
Carrs bija tikai viena sūdzība: Beringers izsita viņu gaumi ārpus viņu bankas konta. 'Pirms apmeklējām programmu, mēs bijām pieraduši tērēt 8 līdz 10 dolārus par pudeli vīna,' skaidro Diāna. 'Bet šajā braucienā viņi mums regulāri ielej vīnu, kura mazumtirdzniecības cena ir 120 USD vai 150 USD. Tas pilnībā pamodināja mūsu aukslēju. Pēc tam, kad es devos uz restorānu netālu no mūsu mājām un pasūtīju to pašu mājas vīnu, kuru vienmēr pasūtīju, es to vairs nevarēju dzert. '
Bet, atrodoties vīna zemē, nebija laika apstāties pie šādām bažām, ne tik daudz, lai garšotu un iemācītos. Citā dienā Napa šefpavārs Sindija Pāvlina (no restorāniem Miramonte un Mustards Grill) strādāja ar grupu Stags Leap vīna darītavas profesionālajā virtuvē. Viņas nodarbībā ietilpa pikanta parautā cūkgaļa un kārta vistas gaļa ar baklažāniem un tomātu čatnijs. Iesācēji, piemēram, Carrs, uzzināja par pamatiem - naža prasmēm, garšvielu cepšanu un grauzdēšanu. 'Protams, man blakus stāvēja citi, kas jau zināja par šīm lietām, taču tam nebija nozīmes,' saka Diāna. Šie studenti saņēma daudz uzlabotas, ļoti personalizētas mācības, kad Pāvlins uzmanīgi pārvietojās no galda pie galda.
'Es pārnācu mājās pacilāts un ekstāzes pilns. Es jūtos pārliecināta, ka tagad gatavoju nedaudz sarežģītus priekšmetus, piemēram, pīli, ”saka Karena Pārsone no Losandželosas. 'Tas pat mainīja to, kā es pusdienoju restorānā. Tagad mani vairāk interesē aizmugurējā istaba - kas notiek virtuvē? Kā tiek gatavots ēdiens? Tas mainīja manas attiecības ar pārtiku un vīnu. '
Hjū Karpentera sešu dienu Camp Napa Culinary temps ir mazāk prasīgs, grafiks nav tik satriecošs un piepildīts. Dalībnieki paši izvēlas naktsmītnes, un viņiem ir vairāk nestrukturēta laika. 'Tas ir paredzēts cilvēkiem, kuri ar nepacietību katru vakaru vēlas izvēlēties paši,' saka Karpenters. 'Šeit ir vairāk vietas spontanitātei.'
Galdnieks, kurš ir arī ražīgs pavārgrāmatu autors, jau 27 gadus kopj savu relaksēto, pieejamo mācību stilu. Ikviens mācās draudzīgās rīta nodarbībās, kuras parasti notiek saulainā virtuvē pie Cakebread Cellars. Galdnieks veic lielāko daļu mācību, lai gan dažreiz viņam pievienojas Cakebread šefpavārs Braiens Strīters. Dienā, kuru apmeklējām, ēdienkarte bija bezjūtīga kaliforniete - trīs veidu picas, tostarp garneļu izstrādājums ar Taizemes akcentu, grilēta Sonoma pīle ar aveņu glazūru un zemesriekstu sviesta saldējuma sviestmaizes.
Galdnieku grupas parasti izjūk pēc pusdienām, pēc tam vēlā pēcpusdienā atkal pulcējas vīna darītavas ekskursijās un degustācijās (sagaidiet, piemēram, Greisa, Kliedzošais Ērglis un Heitss) un pat kroketa nodarbību par čempionāta zaļumu Meadowood. Vakari ir bez maksas, izņemot pēdējo, kad Galdnieks saviem viesiem gatavo greznas izlaiduma vakariņas kopā ar Cakebread vīniem.
Tiem, kas meklē salīdzināmu, bet īsāku programmu, Meadowood jaunā, divu dienu ilgā “Pārtikas un vīna izpēte”, kuru vada Patrīcija Velsa, ir lieliska alternatīva. Velsas pavārgrāmatu cienītāji ( Parīzes pavārgrāmata un Patrīcija Velsa mājās Provansā , cita starpā) zina par viņas dāvanu šķietami sarežģītu gatavošanas procedūru vienkāršošanai. Tas bija redzams šajā pavasarī kādā klasē, kad viņa savus 10 skolēnus vadīja, gatavojot svaigu atdzesētu tomātu zupu ar kazas sieru un sarīvētu pīles krūtiņu, kas pildīta ar zaļām olīvām un garšvielām.
'Reizēm mēs vēlētos uzsvērt visu paveikt īstajā laikā,' saka students Kriss Štaufenegers. 'Patrīcija mums visu laiku lika atpūsties.' Lai palīdzētu viņiem to izdarīt, Staufenegerei un viņas klasesbiedriem, strādājot, tika piedāvāts Saddleback Pinot Blanc un Chameleon Sangiovese.
Kamēr ēdiens tika pagatavots, grupai bija pārtraukums, lai klīst pa kūrorta mežainajām vietām. Un, kad pienāca ēst, visi pulcējās pie viena liela galda. Vairāku stundu garšas sešu ēdienu vakariņas tika apvienotas ar vietējiem vīniem, tostarp Džozefu Felpsu Vin du Mistrālu 1999. gadā un juteklisko Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996, kas iet ar pīli.
Vellsa studenti arī saņem veselīgu devu “šķidras dzejas” no kūrorta iedzīvotāja vīna pasniedzēja Džona Toreena, kurš piešķir gudrību par Napas unikālo terroir . 'Cilvēkus vienmēr interesē izpratne, kāpēc mūsu vīni ir tik sulīgi nekā Eiropas vīni. Tās ir lietas, kuras mēs apspriežam. Thoreen nedēļas nogalē, kuru apmeklējām, arī piekļūst boutique vīna darītavām - Spottswoode un Rudd Estate.
Pēc divām, trim vai sešām dienām katra no šīm programmām ir pieredze vienā reizē. Gaidiet draudzēties ne tikai ar jauniem ēdieniem un vīniem, bet arī ar citiem piedzīvojumu meklētājiem. 'Grupa saista un kļūst gandrīz kā ģimene, jo jūs dalāties ar tik intensīvi patīkamu pieredzi,' saka Toreens.
Kam jāreģistrējas? Pieredze nav nepieciešama, saka Tor Kenward, kurš vada Beringer programmu. 'Mēs paņemsim ikvienu, kurš aizraujas ar ēdienu un vīnu.'
Tara Veingartena ir īpaša korespondente Newsweek.