• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 1/2 glāzes sasmalcinātu dzelteno sīpolu
• 3/4 glāzes kubiņos sagrieztu burkānu
• 3/4 glāzes kubiņos sagrieztas selerijas
• 1 ēdamkarote malto ķiploku
• 1 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
• 2 lauru lapas
• 1/2 tējkarotes kaltēta timiāna
• 1/4 tējkarotes žāvēta oregano
• 1 mārciņa maltas liellopa vai maltas teļa gaļas
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 kannas, katrā pa 14 1/2 unces, sasmalcināti tomāti un to sula
• 1 bundža, 14 1/2 unces, tomātu mērce
• 1 glāze liellopa vai vistas buljona vai buljona
• 2 tējkarotes cukura
• 2 saites, katra 4 unces, karsta itāļu desa, šķērsām pārgriezta uz pusēm
• 2 saites, katra 4 unces, salda itāļu desa, šķērsām pārgriezta uz pusēm
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
• 1/2 mārciņas svaiga fettuccine
• 4 tējkarotes svaigi sarīvēta Parmigiano-Reggiano siera
1. Lielā katlā uzkarsē eļļu vidēji augstā siltumā. Pievienojiet sīpolus, burkānus un selerijas un vāriet maisot, līdz mīksti, 4 līdz 5 minūtes. Pievieno ķiplokus, sāli, piparus, lauru lapas, timiānu un oregano un maisot vāra 30 sekundes. Pievieno gaļu un maisot vāra, līdz tā vairs nav sārta, apmēram 5 minūtes. Pievieno tomātu pastu un maisot vāra 1–2 minūtes.
2. Pievienojiet tomātus un to sulas, tomātu mērci, liellopa buljonu un cukuru un uzvāra. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai mērce 45 minūtes nepieliptu pannas apakšā. Pievienojiet desas un turpiniet gatavot, līdz mērce ir sabiezējusi un garša, 45 minūtes līdz 1 stundai. Noņemiet no uguns, pievienojiet pētersīļus un kārtīgi samaisiet. Izmet lauru lapas un noregulē garšvielas pēc garšas. Pārklājiet, lai tas būtu silts, līdz gatavs pasniegšanai.
3. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un ūdeni atkal vāriet zemā temperatūrā. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, lai nūdeles nepieliptu, līdz tās ir pagatavotas 2 līdz 3 minūtes. (Ja izmantojat žāvētus makaronus, vāriet līdz al dente 8 līdz 10 minūtes.) Nokāš caurdurī.
4. Ievietojiet makaronus lielā makaronu vai pasniegšanas traukā un iemetiet ar pietiekami daudz mērces, lai makaronus viegli apviļātu, apmēram 1 glāzi. Sadaliet makaronus starp 4 seklām makaronu bļodām. Katrai porcijai uzberiet vēl 2 ēdamkarotes mērces un uzlieciet ar 2 desas gabaliņiem. Katrai porcijai pārkaisa 1 tējkaroti rīvēta Parmigiano siera un nekavējoties pasniedz. Kalpo 4.