Dr Vinnijs,
Vai sarkanvīnā vai baltvīnā ir vairāk alkohola?
—Paula, Kolorādo Springs, Kolo.
Mīļā Paula,
Ir izņēmumi, bet parasti sarkanajos vīnos ir vairāk alkohola pēc tilpuma (ABV) nekā baltajos vīnos. Paturiet prātā, ka alkoholu galvenokārt (bet ne pilnībā) nosaka cukura daudzums vīnogās, kad tās novāca. Jo vīnogas ir nogatavojušās, jo augstāks ir cukura saturs un jo vairāk ir cukura, lai raugs fermentācijas laikā pārvērstos spirtā. Sarkanvīna vīnogas parasti novāc vēlāk - un tās ir vairāk - nekā baltvīna vīnogas. Daļēji tas notiek dažādu vīnogu fizioloģijas dēļ, bet arī tāpēc, ka kopumā tas atspoguļo sarkanvīnu un balto vīnu stilu.
Ir daudz mainīgo, kas attiecas uz vīnu gatavību un līdz ar to alkohola saturu - pašas vīnogas (dažas ir vieglāk nogatavojušās nekā citas), klimats, kurā tās audzē, un šīs vintage laika apstākļi. Bet lielākais mainīgais ir tad, kad vīnogas tiek novāktas.
Vīndari ne tikai cenšas iegūt vīnogas pēc iespējas nogatavojušās, parasti mērķis ir panākt līdzsvaru, pat ja dažiem vīndariem, iespējams, ir vairāk gatavas vīnogas nekā citiem. Pēdējā laikā visā vīna pasaulē notiek kustība, lai mazinātu gatavību un atrastu svaigākas vīnu izpausmes, kas labāk savienosies ar ēdienu. Ja jūs interesē alkohola saturs, vienkārši paskatieties uz etiķeti - saskaņā ar likumu ABV ir jāuzskaita. (Bet paturiet prātā arī to, ka norādītajam skaitlim ir precizitātes diapazons .)
—Dr. Vinnijs