Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīnam pirms tā pasniegšanas ir „jāelpo”? Ja jā, tad cik ilgi un kāda iemesla dēļ?
—Alan, Brookings, Rūdas.
Dārgais Alan,
vai jūs varat noņemt sulfītus no vīna
Kad vīna cienītāji runā par vīnu “ elpošana , ”Tas ir tikai vēl viens veids, kā pateikt, ka vīns tiek pakļauts skābeklim vai tiek pakļauts gāzēts . Vīns ir “dzīvs” tādā nozīmē, ka notiek ķīmiskas reakcijas, bet tas neelpo tā, kā jūs vai es.
“Elpošana” sākas brīdī, kad tiek atvērta jebkura vīna pudele. Bet atvērtā pudelē esošajam vīnam ir ierobežota virsmas pakļautība gaisam. Lai iegūtu lielāku skābekļa iedarbību, varat to ielej glāzē, virpuļot šo glāzi apkārt vai dekantē vīnu lai maksimāli palielinātu skābekļa iedarbību. Vairāk virsmas laukuma, vairāk elpošanas.
vai var nosūtīt alkoholu uz Masačūsetsu
Lielākā daļa vīnu kļūs izteiksmīgāki, īpaši aromātiski, nedaudz pakļaujot gaisam - procesu, ko bieži raksturo kā “atvēršanos”. Elpošana var arī atklāt trūkumus, kurus sākumā nepamanījāt, vai arī tos mazināt, ļaujot viņiem 'izpūsties'. Vīna virpināšana jūsu glāzē ir īpaši svarīga jaunākiem, tanīnvīniem, kas parādīs visdramatiskāko atšķirību (ar pašiem tanīniem nekas nenotiek, tikai tas, kā tiek pasniegti). Vecāki, nobriedušāki vīni parasti pasliktinās daudz ātrāk.
Cik ilgi jums vajadzētu ļaut vīnam elpot? Tas ir atkarīgs no vīna un jūsu personīgajām vēlmēm. Pēc atvēršanas lielākā daļa vīnu saglabāsies labi vairākas stundas, un jums par to nav jāuztraucas - visu laiku, kad baudāt vīnu, tas elpo. Bet, ja jūs apsverat iespēju turēt atvērtu vīna pudeli uz nakti vai ilgāk, tā sāks izbalēt un uzņems riekstu, zemes piezīmes. Dariet visu iespējamo ierobežot atlikušā vīna skābekļa iedarbību un turiet to ledusskapī, lai palēninātu oksidēšanos.
—Dr. Vinnijs