Kad mans deguns atgūstas no izslēgšanas cīņas ar COVID-19, es glabāju smaržu žurnālu - rezultātu karti par to, ko es varu izšņaukt un ko es joprojām nevaru.
Es pilnīgi 14 dienas zaudēju ožu sākums 19. decembrī. Tā atgūšana ir bijusi lēna un dīvaini nejauša. Es domāju, ka man tagad ir tikai 20 procenti no normas.
Dažas smakas man nemaz nepietrūkst. Tāpat kā kaķu kaste.
cik ml šampanieša pudelē
Spektra otrajā galā manas lietas katru dienu izmisīgi pietrūkst: vārīšanas aromāti virtuvē pirms vakariņām, sīpola citrusaugļu smarža, rūkšanas uguns smarža, Vidusjūras lauku buķete un dziļš, reibinošs trifeļu aromāts. Pats galvenais, es ilgojos iebāzt degunu virpuļojošā sarkanvīna glāzē un nobaudīt augļus, garšvielas un visu pārējo pirms pirmās malkas un tās laikā.
Nav tā, ka es nebūtu mēģinājis. Esmu atvēris dažas labas un lieliskas pudeles - sākot no smalkām Burgundijas un Barolos līdz muskuļotajām Amarone un Bandol sarkanajām, un tās visas smaržo pēc ... nekā. Atbrīvoti no savas būtības, tie garšo neskaidri vīna garšu.
Zaudējot ožu, jūs iemācīsit, cik deguns ir svarīgi degustācijai. Neatkarīgi no mūsu deguna mēle uzņem salīdzinoši banālos sāls, saldā, skāba, rūgta un umami pamatus.
Vīna degustācijā mūsu ožas sajūtas tiek izmantotas vairākos posmos, sākot ar šņaukšanu (ortonazāla ošana) un pēc tam ar retronazālu ožu, kurā aromāti no rīkles aizmugures paceļas degunā, kad mēs vīnojam vīnu ap muti. Abos gadījumos deguna receptori nosūta signālus smadzeņu ožas spuldzēm identifikācijai.
Lielāko daļu vakaru es ieleju sarkanvīna glāzes un jautāju sievai par viņas glāzē esošajām smaržām. 'Kazenes un āda,' viņa teiks, vai 'zemenes un koku miza'. Es aizveru acis un varu tikai iedomāties.
Tāpēc es biju saviļņots otrajā vakarā, kad es uzlauzu Pauillac, kas gandrīz 20 gadus gulēja ap manu pagrabu, iebāzu degunu glāzē un izplūdu: 'Balzams!' Tā bija viena lieta, ko es visu mēnesi varēju izsmelt no vīna, un, kaut arī sveķainā koka notis nav mana mīļākā lieta vīnā, vismaz ar to bija jāstrādā. Bija cerība.
Tad svētdienas pēcpusdienā pēc pastaigas mežā atvēru šampanieša pudeli un jutu tās rauga smaržu. Vairāk progresa!
Tomēr visvairāk mani pārsteidzis atgūšanās no COVID ir tas, cik patvaļīgi tas ir bijis. Kāpēc es varu saost melno piparu graudus, bet ne sarkano piparu pārslas? Kāpēc tikai raugs un balzams pāris vīnos?
Dažas atbildes es sāku lasīt. Pēc Urugvajas vīnziņa Čārlija Arturaolas ieteikuma (kurš 2010. gados spēlēja pāris neparastu filmu par somiņu, kurš zaudē un atgūst ožu ), Es apēdu smaržas zinātnieka Eiverija Gilberta akurātu grāmatu Ko zina deguns: smaržu zinātne ikdienas dzīvē (2008).
cik ilgi vīnam vajadzētu elpot pirms dzeršanas
Pagājušās nedēļas beigās es piezvanīju Gilbertam, domādams, ka viņš varētu paskaidrot lajiem, kas notiek COVID sasistajos degunos, ko sniedz neskaitāmi daudz tādu cilvēku kā es, kuri atgūstas no viegliem gadījumiem.
65 gadus vecais Gilberts pēdējos gados ir atstājis savu konsultanta karjeru parfimērijas nozarē, lai koncentrētos uz kaņepju aromātiem, kas, pēc viņa teiktā, ir tikpat sarežģīti kā vīna aromāti.
Gilberts atzīmēja, ka mūsu augšējam degunam ir aptuveni 400 smaržu receptoru - katram no tiem ir atšķirīga specialitāte vai specialitātes. Tiek uzskatīts, ka COVID-19 inficē apkārtējos atbalsta šūnu audus, apturot visu ožas darbību. Šūnām atjaunojoties, smaržas atgriežas. ( Lasiet vairāk par smaržas zuduma zinātni un COVID. )
'Tas ir tāpat kā tad, kad jūsu internets nodziest un maršrutētājs atkal ieslēdzas ar šīm mirgojošajām gaismām,' sacīja Gilberts. 'Tāpat kā šīs gaismas, arī jūsu receptori atgriežas tiešsaistē, un tas, kurš nāk nākamais, ir tāds pats, kā izvelkot numuru no loterijas spaiņa.'
Smaržas zudums parasti rodas no tādām lietām kā vīrusi, galvas traumas vai vecums. Smaržu eksperti, piemēram, Gilberts, iesaka smaržas apmācību, lai ne tikai palīdzētu atveseļoties, bet arī saglabātu mūsu priekšrocības, pieaugot vecumam.
pudeles vīna vienā galonā
Pagājušajā nedēļā paziņoja Bordo universitātes prestižā vīna zinātnes skola Institut des Sciences de la Vigne et du Vin smaržas apmācības protokols, kas izstrādāts, konsultējoties ar universitātes medicīnas skolu . ISVV ir izstrādājis komplektus saviem studentiem, kurus skāruši nelieli zaudējumi, kā arī brošūra (tikai franču valodā), kuru var atrast tiešsaistē . (Šādu programmu efektivitāte nav vispārpieņemta. Daži medicīnas speciālisti, kas ārstē COVID simptomus, saka viņi nav redzējuši, ka apmācība paātrina atveseļošanās procesu .)
'Padomājiet par to, kā salauzt potīti,' sacīja Gilberts. 'Pēc potītes sadzīšanas jums jāveic fizikālā terapija, lai atjaunotu koordināciju.'
Tāpēc tagad esmu pirmajā apmācības nedēļā. Esmu izvēlējies nedaudzus sadzīves priekšmetus, kurus es vairākas reizes dienā šņāku, aizverot acis un domājot par tām.
labākais laiks dzert sarkanvīnu
Pirmkārt, tie ir vieglākie: vaniļas ekstrakts, eikalipta eļļa un violets paciņa, kam seko sarkanie pipari un sagrieztais citrons, ar kuriem es joprojām cīnos.
Visas dienas garumā es spontāni ķeros pie smaržas. Pagājušajā nedēļā es ar sajūsmu paņēmu izžuvušās eglītes, citrona lapu (lai arī ne citrona), WD-40, ziepju, savvaļas timiāna, dedzinātā sērkociņa, sviesta konditorejas izstrādājumu un ļoti anafroniskas smaržas. vecais Čārlza Dikensa izdevums Vecais ziņkārības veikals .
Kas attiecas uz vīnu, Gilberts brīdina, ka tā aromāti var būt vieni no pēdējām ožas sajūtām, kas atgriezās. 'Vīna notis ir diezgan smalkas,' viņš paskaidroja. 'Tās mēdz būt vieglas, augstas notis, kas labākajā laikā jums netrāpās ar āmuru. Tātad tie būs tie, kas pametīs vispirms un prasīs kādu laiku, lai atgrieztos. ”
Es nevaru gaidīt, kad atgūšu degunu. Bet es izbaudu atkārtotas atklāšanas procesu - pa vienam apturēšanas solim.