Sidrs ir garšīgs. Daudzos veidos tas pārvar plaisu starp vīnu un alu. Tas ir jautri, viegli dzerams, un svētku laikā tas ir īpaši pievilcīgs. Tā ir arī kraukšķīga un atsvaidzinoša alus alternatīva vasarā. Sidru var pagatavot savā pagalmā, bet kā no hobija kļūt par sidra magnātu?
Viegli dzerams, cietais sidra bizness ir grūts uzdevums.
Bull Run Sidrs
Mums bija iespēja apmeklēt Bull Run Cider augļu dārzu Oregonā un aprunāties ar īpašniekiem par kļūšanu par sidra ražotāju amatniecībā. Bull Run Cider ir divu puišu iesācējs, kuri nolēma pilnu laiku paust savu episko aizraušanos ar sidru. Viņi iestādīja augļu dārzu, kas burtiski palielina savu biznesu no pamatiem, un viņu unikālais sidrs jau ir ieguvis vairākas balvas. Mums bija jāzina, kas nepieciešams, lai nopelnītu iztiku sidra biznesā, un viņi bija pietiekami laipni, lai atbildētu uz mūsu jautājumiem un atbildēm.
Bērnu sidra audzētava
Pastāstiet mums nedaudz par sevi.
Bull Run Sidrs
Bull Run Cider ražo amatniecības sidru Oregonas piekrastes pakājē Forest Grove, Oregon. Sazinieties ar viņiem vietnē: Vietne | Facebook
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
alkohola procentuālais daudzums sarkanvīnāIepērcies tūlīt
Tagad es esmu sidra ražotājs uzņēmumā Bull Run Cider Forest Grove, Oregonā. Mana pieredze ir molekulārās bioloģijas un oftalmoloģijas pētījumos. Kas attiecas uz sidra pieredzi, mēs ar Pītu devāmies uz nedēļu ilgiem sidra kursiem. Viss pārējais, ko es zinu par sidru, ir iemācījies lasīt un fiziski pagatavot sidru.
Kāpēc gatavot sidru?
Es vienmēr esmu bijis ap lauksaimniecību un alus darīšanu. Mans tēvs vairākus gadus bija “Olympia Brewing Company” ķīmiķis. Manā paplašinātajā ģimenē agrāk bija pienotava, kā arī aitu un kazu ganāmpulki un zirgi. Ilgu laiku meklēju veidu, kā lauksaimniecību un zinātni iekļaut karjerā. Sidrs atbilst šim rēķinam, jo tas apvieno man patīkamos lauksaimniecības aspektus ar papildu izaicinājumu pārvērst neapstrādātu sulu gatavā produktā un mēģināt izprast bioķīmiskos procesus, ar kuriem tā nonāk, lai tur nokļūtu.
Kā jūs sākat?
Tāpat kā ar daudzām lietām dzīvē, arī sidra bizness iekrita man klēpī. Lielbritānijā un Francijā ir ģimenes, kas sidra biznesā darbojas 5 vai 6 paaudzes. Jūs to neatradīsit ASV. Sidrs notika dažus gadus atpakaļ uz mana biznesa partnera Pita radara, un mēs sākām izpētīt procesu un nozari. Mēs izgājām cauri informācijas kalniem par sidru un augļkopību un ātri sapratām, ka nozare ir ļoti maza un maz attīstīta. Faktiski atrast sidra ābolus nopirkt izrādījās gandrīz neiespējami, jo maz augļu dārzu tos audzē ziemeļrietumos. Pēdējo trīs gadu laikā tas ir mainījies, jo vairāk sidra ražotāju ieliek augļu dārzos, bet jebkura veida ražas novākšana prasa vismaz trīs gadus, tāpēc būs vēl daži gadi.
Harisons Sidrs
Ja vēlaties būt sidra ražotājs vai izveidojiet savu sidra ražošanas uzņēmumu, izkļūstiet tur un runājiet ar tik daudz cilvēkiem, cik vien iespējams šajā nozarē. Veiciet mācekli vai gadu strādājiet cidērijā. Esiet sūklis informācijai un pagatavojiet sidru, pat ja sākat ar ābolu koncentrātu. Apskatiet Endrjū Lē grāmatu “Craft Cidermaking” un Bena Vatsona grāmatas “Sidrs, ciets un salds: vēsture, tradīcijas un pašu gatavošana”, lai paskaidrotu sidra ražošanas vēsturi un procesu.
Kas ir vissvarīgākais?
Vispirms pagatavojiet lielisku sidru un nepārkāpiet kvalitāti. Vienīgais veids, kā sidrs kļūs par plašāk pazīstamu dzērienu, ir sidru ražotājiem izgatavot lieliskus sidrus.
Kāda ir tipiska diena jums?
Sidra biznesā lieliskākais ir tas, ka darbs mainās atkarībā no gadalaika. Rudenī lielāko daļu laika velta ābolu pagatavošanai sulā un sulas lustīgai rūgšanai. Ziemas beigas un pavasaris tiek pavadīts, sajaucot un pildot pudelēs. Tomēr daži no mūsu āboliem nav nogatavojušies līdz novembrim, un tiem ir izdevīgi uzglabāt apmēram mēnesi, lai visi tajos esošie cieti pārvērstos par cukuru. Lielākā daļa dienu, kad spiež ābolus, ir garas, aukstas un mitras. Lai iegūtu vislabākās kvalitātes sulu, mēs mazgājam katru ābolu, kas nonāk presē. Mazgāšanas laikā mēs arī sakārtojam visus sliktos ābolus.
Bull Run Cider ir arī augļu dārzs, kurā mēs audzējam sidra ābolus un bumbieru bumbierus. Katru gadu februārī mēs sākam pārvietot kokus no viņu bērnudārzu rindu vietām uz augļu dārzu, kas būs viņu pastāvīgā māja. Tas ietver jauno augļu dārza rindu izkārtojumu un stādīšanas vietas sagatavošanu katram kokam. Kad tas ir gatavs, viengadīgie koki ir novietoti vietā un tiem tiek dots liels dzēriens ūdens, lai tos apmestos.
Potēšanas potes
Dažas nedēļas pēc tam mēs sākam potēt jaunus kokus, parasti 1000-3 000 gadā. Mēs izmantojam mehānisku potēšanas rīku, lai sagrieztu potcelmu un sakni lielākajai daļai potzaru, bet ar nepāra izmēra potcelmu vai sakņu mēs tos potēsim ar rokām. Katrs jauns potējums pēc tam tiek piestiprināts ar lenti, un jaunās pātagas tiek stādītas bērnudārza rindā. Šīs pātagas vienu audzēšanas sezonu audzēsim bērnudārza rindā, kas ļauj mums maksimāli palielināt ūdens daudzumu un rūpēties par katru koku.
Kad augļu dārzs ir labā formā, mēs atgriežamies pie pudeļu pildīšanas un patiešām sasniedzam mārketingu. Veicot degustācijas 3-4 naktis nedēļā, vasaras mēnešos nav nekas neparasts. Lieki piebilst, ka tas patiešām palīdz biznesa partnerim, jo neviens nevar atrasties divās vietās vienlaikus.
Kāda ir jūsu iecienītākā darba sastāvdaļa?
Sidra prese
Es nāku no zinātņu fona, un man patīk ģenerēt un aplūkot datus. Mēs analizējam sulu pirms fermentācijas un sidru laikā un pēc tam. Novērot, kā sulas īpašības mainās gadu no gada vienā un tajā pašā vietā audzētajās ābolu šķirnēs, ir patiešām aizraujoši. Starp ābolu šķirnēm ir arī plašs cukura, skābes un tanīna līmeņa diapazons.
Praktiskākā līmenī nav nekā smalkāka par saldo ābolu smaržu, kas gaida spiešanu vai ceļā cauri apstrādes iekārtām kraukšķīgā rudens dienā. Tas man atgādina pamatskolas mācību braucienus uz vietējo ķirbju plāksteri, kurā vienmēr bija liela glāze svaigi spiesta sidra. Brīnišķīga pieredze ir arī atrašanās dārza dārzā mierīgā, rudens rītā ar miglu, kas norit no kalniem, un āboliem, kas karājas kokos.
Kas ir sliktākā jūsu darba daļa?
Uzturēšanās virs ierakstu glabāšanas var būt apgrūtinoša. Tomēr ir ārkārtīgi svarīgi, lai būtu dokumenti ne tikai par normatīvajām prasībām, kas attiecas uz pārtikas produktu ražošanu uz alkohola, bet arī lai varētu precīzi noteikt, kur procesā kaut kas var notikt nepareizi, kad rodas problēmas, kā arī zināt tieši tas bija process, kad nogaršoja lielisku sidru. Bet kopumā tas ir neliels darbs, lai varētu darīt to, kas jums patīk.
Sidra pudeles
Viens brīdinājums Es piedāvātu nenovērtēt par zemu atļauju un licencēšanas procesu. Lai sidru darītu komerciāli, jums būs nepieciešams vietējās valdības, štata un federālās zemes apstiprinājums. Katrs no šiem procesiem ir atsevišķs, un atkarībā no situācijas tas var ilgt gadu vai vairāk. Arī process nav bez vilšanās, tāpēc esiet tam gatavs.
Vai ir kādi nepareizi uzskati?
Lielākā daļa cilvēku pat neapzinās, ka būt par sidra ražotāju ir karjeras izvēle, jo cietā sidra nozare kopumā ir salīdzinoši neliela nišas nozare, salīdzinot ar ASV vīna un alus tirgiem. Visi ir dzirdējuši par vīndari, bet kurš gan domā par sidra pagatavošanu iztikai?
Mazā Bite patruļā
Bet es teiktu, ka viens nepareizs uzskats par sidra ražotāju ir tāds, ka darbs ir tāds pats kā vīna degustācija. Tas patiešām ir saistīts ar lielu smagu darbu gan augļu dārzu, gan sidra ražošanas pusē. Tīra cidery ir arī obligāta. Patiesībā jūs iztērēsiet daudz vairāk laika tīrīšanai nekā sidra pagatavošanai, lai iegūtu droši konsekventu produktu.
Kad saprati, ka mīli savu darbu?
Ļoti agri es zināju, ka, būdama sidra uzņēmuma daļa un gatavojot sidru, ir visas karjeras sastāvdaļas, kuras es patiešām varu mīlēt. Tagad es uzskatu, ka jo dziļāk iesaistos šajā darbā un sidru nozarē, jo vairāk esmu ieinteresēts. Tā patiešām ir lieliska lieta.
Vai ir kaut kas, ko jūs būtu darījis savādāk?
Jā, sākās apmēram pirms 10 gadiem!
ir baltvīns afrodiziaks