Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīns var kļūt indīgs, ja vīna darīšanas process nav tik ideāls - piemēram, mazāks cukura saturs un līdz ar to mazāks alkohola daudzums?
—Dev, Lielā Noida rietumi, Indija
Dārgais Dev,
kāpēc vīnā ir sulfīti
Īsā atbilde ir nē, vīns nevar kļūt indīgs. Ja cilvēks ir saslimis ar vīnu, tas būtu saistīts tikai ar viltojumiem - kaut ko pievienotu vīnam, nevis būtībā tā daļai. Vīns pats par sevi var būt nepatīkams dzert, bet tas nekad neslimos ( kamēr jūs nedzerat pārāk daudz ).
Jūsu aprakstītais scenārijs patiesībā ir vēlams vīna stils daudziem, kuri meklē vieglākus, mazāk alkoholiskus vīnus. Bet pieņemsim, ka vīndaris izmanto vīnogas, kuras lielākā daļa uzskatītu par nenobriedušām. Jūs varētu nonākt ar veģetārām garšām, gaišākām krāsām, pārmērīgu skābumu un mazāk koncentrētām garšām un aromātiskām piedevām. Tas varētu nozīmēt arī sarežģītu fermentāciju, ja raugam beigsies cukurs, lai pārvērstu alkoholā. Bet indes nav.
ogļhidrāti pinot noir vīnā
Tas nenozīmē, ka vīniem nav problēmu - tikai neviens no tiem nav toksisks cilvēkiem. Vīns var sākt raudzēt pudeles iekšpusē negaidīti, dabū pakļauts pārāk daudz skābekļa , ir bojājuma raugs sauc brettanomyces , ir pārpalikums sēra savienojumi , satur pārāk daudz gaistošs skābums vai pat būt “korķains” kopā ar šo savienojumu 2,4,6-triholananizols (TCA) . Bet visi šie jautājumi - pat ja vīna pudele pārvēršas etiķī - padara vīnu tikai nepatīkamu dzert.
—Dr. Vinnijs