Kādi ir filtrētā un nefiltrētā vīna plusi un mīnusi? Uzziniet vairāk par vācu vīna ražotāja Kima Kirhofaoffu par vīna filtrēšanu.
smieklīgi vīna teicieni un pēdiņas
Vīns ir ne tikai dzēriens, bet arī sava veida spēle. Tā ir tēma, par kuru hobijs cilvēkiem patīk apspriest vai apmainīties ar zināšanām, domām un jaunumiem par vai par. Tāpat kā ar jebkuru modernu hobiju, tas ir atkarīgs no tendencēm un paņēmieniem.
Viena liela lieta, kas šobrīd notiek vīna nozarē, ir nefiltrēta vīna tendence. Skatiet to, kā jums patīk - dabiska, autentiska, sakņveidīga lieta: veselīgi. Ideja par nefiltrētu vīnu ir visnotaļ ideāla šī brīža dabiskajam iedvesmai.
Filtrēts vs nefiltrēts vīns: kāda ir atšķirība?
Sapratīsim, kas vispirms notiek tehniski starp filtrēto un nefiltrēto vīnu, lai jūs varētu saprast atšķirības starp abiem. Būdams vīndaris, es atklāju, ka šajā tēmā ir daudz vairāk, nekā pirmo reizi redz.
Kāpēc vīns tiek filtrēts
Pirmkārt, pazemināts filtrētā vīna līmenis. Kad vīns beidzas ar fermentāciju, tas ir pilns ar peldošu raugu un nogulsnēm. To mēs saucam par “aklu” (Amerikā jūs to varētu nosaukt par “duļķainu”).
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītTas nav skaidrs, akls vīns parasti tiek attīrīts vai filtrēts. Tas ir, rauga daļiņas un mikrobi tiek atdalīti no vīna pirms iepildīšanas pudelēs.
Mēs to darām ar filtrēšanu. Vīnam parasti veic divas filtrācijas: vienu reizi rauga izsijāšanai, lai dzidrinātu vīnu, un otro - baktēriju noņemšanai pirms pudelēs iepildīšanas.
Kuri vīni gandrīz vienmēr tiek filtrēti?
- Saldie baltie vīni
- Ziedu vai augļu sausie baltvīni
- Lielas ražošanas vīni
- Botrytis vīni
Nefiltrēti vīni
Nefiltrēts vīns izlaiž filtrēšanas soli, taču tas nenozīmē, ka vīns paliek duļķains.
cik tonnas vīnogu vienā akrā
Tā vietā, lai filtrētu raugu, vīns kādu laiku vienkārši atpūšas (nekratot un nepārvietojot tvertnes!). Tas ar gravitācijas palīdzību dabiski nosēž rauga daļiņas. Pēc šī brīža vīns tiek noplūkts no nogulsnēm. Plaukts ir vieta, kur mēs izsūknējam dzidro vīnu no duļķainā vīna tvertnes vai mucas apakšā.
Tā rezultātā ir skaidrība apmēram tāpat kā filtrētajā vīnā.
Vai tās mazās daļiņas, kas palikušas nefiltrētos vīnos, uzlabo garšu?
Lielākoties nefiltrētiem vīniem ir tāda pati skaidrība kā filtrētiem vīniem, tāpēc atlikušās daļiņas minimāli veicina vīna ķermeni (zinātniski runājot, tas ir).
Kuri vīni visbiežāk ir pieejami nefiltrēti?
- Mazas ražošanas sarkanvīni
- Baltie vīni, kas izturēti ozolā
- Vīni ar pabeigtu otro (malolaktisko) fermentāciju
- Sausie vīni
Nefiltrētie vīni ir riskants bizness
Nevar teikt, ka nefiltrētie vīni ir slikti, daudzi ir lieliski. Tomēr tas, kas notiek otrās filtrēšanas laikā, ir ļoti svarīgs.
Paturiet prātā, ka no bioķīmiskā viedokļa vīns ir nekas cits kā dzēriens, kas atrodas sulā starp sulu un etiķi. Tas nozīmē, ka gatavais vīns nav stabils līdzeklis: tas ir pastāvīgā pārmaiņu stāvoklī. Turklāt tas ir draud noiet slikti.
cik ilgi vīnam jāelpo
Visas vīnā palikušās baktērijas palielina sabojāšanas risku.
Tādējādi mēs varam vai nu noņemt baktērijas filtrējot, lai novērstu mikrobu aktivitāti (parastajā veidā), vai arī atļaut baktēriju klātbūtni, nomācot to aktivitāti citos veidos (nefiltrēts).
Šo nomākšanu var veikt otrajā fermentācijā (saukta Malolaktiskā fermentācija ), lai pudelē vairs nekas nenotiktu. Vīns zaudē savu primāro augļu garšu un svaigumu, bet pārvēršas par riekstu, krēmīgu vīnu.
Otra iespēja būtu stabilizēt nefiltrētu vīnu ar lielāku devu SO2 (sulfīti).
Filtrēts vs nefiltrēts vīns: līdzāspastāvēšana ir atbilde
Var būt, ka nefiltrētie vīni ir vairāk “atvērti” un “dabiski”. Bet, kā mēs esam uzzinājuši iepriekš, tas ir atkarīgs.
atšķirība starp pinot grigio un chardonnay
Abas metodes būtu jāpieņem mierīgai līdzāspastāvēšanai. Ikvienam vajadzētu izmēģināt abus stilus degustācijā, lai radītu personīgu izvēli un viedokli. Mēs iesakām to darīt aklu degustāciju apstākļos!
Jautrība - jautājums: nefiltrēts vīns nav nekas jauns!
Tātad, kurš nefiltrētais vīns ir labi pazīstams un pēc simtiem gadu joprojām baudāms visā pasaulē?