Karinjana (“care-in-yen”) vīni jau sen ir pazīstami ar savu vērtību, tomēr, pasaules vīna dārziem novecojot, tas beidzot ir kļuvis pazīstams ar kvalitāti. Tās augļiem paredzētie sarkanie augļu un cepamo garšvielu aromāti kopā ar izsmalcinātām umami notīm padara to par perfektu pārtikas vīnu.
Carignan vīna ceļvedis
Lasiet vairāk par Carignan 108. lpp Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
Carignan (“care-in-yen”) ir vidēja ķermeņa sarkanvīns, kas aug galvenokārt Dienvidfrancijā, kur tā ir galvenā vīnogu sajaukšanas karte Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou un Faugères (atrodas Langedokā-Rusijonā ). Bez Francijas Carignan atrodas Ziemeļspānijā, kur to parasti sauc Karignāns vai Mazuelo un tas aug arī Sardīnijā (Itālija), kur tas ir marķēts kā Carignano del Sulcis . Visilgāk Carignan tika uzskatīts par zemas kvalitātes vīna vīnogām, tomēr daudzi ražotāji atjauno vecos vīna dārzus un ražo ārkārtīgi bagātīgus, ar sarkaniem augļiem virzītus vīnus, kas jums sagādās prātu.
Vēl vilinošāk ir tas, ka Carignan vienmēr ir diezgan pieņemamām cenām.
Karignāna garšas profils
Ja jums patīk gaišāki vīni no Zinfandel, Merlot vai varbūt a Kotdivuāras maisījums , tad Carignan vajadzētu būt jūsu radarā. Tā kā Carignan vīnogulāji dabiski ir tik produktīvi, jūs ievērosiet, ka labākie Carignan vīni mēdz nākt no veciem vīnogulājiem (vieilles vignes), kur šīs vīnogas ir zemas. Vīni pārsprāgs ar augļiem, un ar garšu būs bagātīgi un gludi vieglāki tanīni (rūgtums) nekā Cabernet.
Kāpēc Carignan ir ideāls pārtikas vīns?
Lieliski piemērots ar karinjonu: Ras El Hanout garšvielu vistas gaļa ar tomātiem un zaļajiem rīsiem. pēc Āršfīlda
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītKāpēc kādreiz zemais franču vīns būtu ideāls pārtikas vīns? Nu, Carignan ir līdzsvarots garšas profils bez rūgta tanīna, un tādējādi vīns mēdz rīkoties vairāk kā sastāvdaļa, ja to savieno pārī ar pārtiku. Vidēja garša stila dēļ tas būs piemērots gan lieliem, drosmīgiem, gan vieglākiem ēdieniem. Ir labi zināms fakts, ka Karinjana ir viena no pasaules izcilākajām Pateicības vīni līdzās Zinfandel , Grenache , Pinot Noir un Gamay ( aka Beaujolais ).
Šeit ir daži no aromātiem, kurus Carignan pievieno kā vīnu pārī ar pārtiku:
- Karignans piebilst sarkano augļu garšas aveņu un dzērveņu mērces
- Carignan pievieno garšvielu kanēļa un zvaigžņu anīsa garšu
- Carignan piedāvā kūpinātas un sālītas gaļas umami garšas
- Karinjons (izturēts ar ozola pieskārienu) pievieno sandalkoka un cepamo garšvielu garšu
Pārtikas pārī ar Carignan
Ar drosmīgiem sarkanajiem augļiem un zemes un gaļas notīm Carignan ir ideāli piemērots bagātīgākiem mājputnu ēdieniem (tītara, pīles), grauzdētas cūkgaļas vai pat gaļīgas liellopa gaļas krūtīm. Lieta, kas jāpatur prātā ar šo vīnu, ir paplašināt dabisko kanēļa, ķimeņu, 5 garšvielu pulvera, zvaigžņu anīsa un žāvētu zaļumu garšvielu aromatizētājus, pievienojot tos arī traukam. Ja jūs to izdarīsit, vīns izcels garšvielas un saldinās pāra garšu. Tas ir maģiski.
Piemēri
- Gaļa
- Cepta tītara gaļa (tumša gaļa), pīle, paipalas, skvošs, vistas gaļa, grauzdēta cūkgaļas plecu daļa, liellopa krūtis, jēra gaļas žiroskopi, sālīta gaļa (Bresaola, Coppa, bekons, Soppressata)
- Siers
- Gouda un izturēts Gouda, parmezāns, basku siers, Young Manchego, zemnieku siers, jogurts
- Garšaugs / Spice
- Kanēlis, krustnagliņa, 5 garšvielu pulveris, smaržīgie pipari, ķimenes, koriandrs, dilles, rozmarīns, timiāns, raudene, kadiķu oga, sarkano piparu pārsla, sojas mērce, Ras El Hanout, Madras karijs, Za'atar
- Dārzeņu
- Butternut skvošs, Kombucha skvošs, ķirbis, tomāts, baklažāni, grauzdēti sarkanie pipari, ķiploki, šalotes, grilēti sīpoli, grauzdēti puravi, savvaļas rīsi, kaltētas dzērvenes, Shitake sēnes
Karignānas sīvā vēsture
Karignānam ne vienmēr bija potenciāls, kāds tas ir šodien kā izsmalcinātam sarkanvīnam. Patiesībā bija tieši otrādi. 1970. gados Karinjana kļuva par Francijas visvairāk iestādīto vīna vīnogu ar vairāk nekā 500 000 akriem Langedoka-Rusijonā . Karignāns tika stādīts, jo tas ir ļoti produktīvs un izdzīvo ar mazu ūdens daudzumu. Tajā laikā ražotāji saņēma valsts atbalstu, pamatojoties uz ražošanu, kā rezultātā miljardiem litru zemas kvalitātes Carignan, kas nekavējoties tiktu destilēts. Šī iemesla dēļ vīnogām ilgu laiku ir bijusi slikta reputācija starp someljē un mazumtirgotājiem. Par laimi, vairāki ražotāji nesen sāka izmantot vecos vīna dārzus, lai radītu brīnišķīgi bagātīgus, augļu-zemes zemes Karinjona vīnus.
Iegūstiet grāmatu Vīna neprāts
Vīna vizuāls ceļvedis ar vairāk nekā 230 lappusēm infografiku, datu vizualizāciju un vīna kartēm, kas vienkāršo vīna pasauli. Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis ir ideāls kompanjons vīna izpētei un pārliecībai.