Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai, pērkot vīnu, kura recepte tiek saukta par “Burgundiju”, vai tas ir tikai franču Pinot Noir, vai tā ir pavisam cita vīnogu šķirne?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Mīļā Terēze,
Jums ir taisnība, ka, ja kāds atsaucas uz “Burgundiju”, viņš, iespējams, atsaucas uz Pinot Noir. Termins “Burgundija” apzīmē ne tikai reģionu Francijas austrumos, bet arī vīnus, kas nāk no šī reģiona - Pinot Noir ir vispazīstamākais starp sarkanajiem un Chardonnay starp baltajiem (bet, ja kāds domāja Chardonnay, viņi visvairāk iespējams, norādiet “baltā Burgundija”).
Iemesls, kāpēc burgundieši uz etiķetēm nesaka tikai Pinot Noir vai Chardonnay, ir tāpēc, ka marķēšanas likumi visā pasaulē atšķiras, un šajā gadījumā vīnus sauc pēc to atrašanās vietas, nevis pēc vīnogu šķirnes.
Tāpēc turpiniet un savā receptē izmantojiet Pinot Noir - neatkarīgi no tā, vai tas ir no Burgundijas vai nē. Kā piezīmi, lūdzu, gatavojiet tikai ar vīnu, kuru jūs arī būtu gatavs dzert, jo vārīšana maģiski neuzlabo vīna garšu.
—Dr. Vinnijs