Cienījamais Dr. Vinnij,
Kā vīni no mājas vīna darīšanas komplektiem salīdzina ar komerciālajiem vīniem pēc kvalitātes? Vai viņi iziet to pašu fermentācijas procesu un vai viņiem ir novecošanās spējas?
—Eltons, Šamblijs, Kvebeka
labākais vīns kāzu uzņemšanai
Dārgais Eltons,
Mājas vīna darīšanas komplektu skaits (un kvalitāte, kā man saka) pēdējos gados patiešām ir pieaudzis. Es domāju, ka tie ir lielisks ievads vīndarības vaļaspriekam, taču viņu gatavotie vīni parasti ir ar zemu alkohola saturu, labākajā gadījumā viegli dzerami un augļus uz priekšu, un sliktākajā gadījumā, iespējams, vāji un ūdeņaini. Esmu dzirdējis, ka tie ir salīdzināmi ar 5 un 10 ASV dolāru vīna pudelēm, kuras varat atrast pārtikas preču veikalā, un es nedomāju, ka tām būtu potenciāls novecot ilgu laiku.
Komplektu veidi atšķiras, taču tie visi ietver sastāvdaļas primārajai fermentācijai, kas notiek visos vīnos, kad cukurs no vīnogām ar rauga palīdzību tiek pārvērsts spirtā. Dažos komplektos tiek izmantota tīra vīnogu sula (tās mēdz būt atdzesētas), bet citās - vīnogu koncentrāts , kas ir vīnogu sula ar noņemtu ūdeni. Turpretim komerciālā vīndarība, no otras puses, ietver daudz lielāku mijiedarbību ar vīnogu mizām un sēklām, kur rodas liela daļa garšas un aromātisko detaļu, kā arī ķermenis un struktūra. Es biju pārsteigts, ka tur ir komplekti, kur jūs piegādājat augļus, vīnogas vai kaut ko citu. Bet atcerieties, ka vīnogas, kuras atrodat pārtikas preču veikalos ļoti atšķiras no vīna vīnogām.
Ar šiem komplektiem ir daudz citu iespēju. Man patīk viss iekļauts, kas ietver visus materiālus un aprīkojumu, kas nepieciešams vīna pagatavošanai (lai gan nevienā no tiem, ko esmu redzējis, pudeles nav, tāpēc paturiet to prātā). Dažas iekārtas aizņem vairāk vietas nekā citas, un process var būt no 10 dienām līdz četrām nedēļām no sākuma līdz gatavam vīnam. Esmu lasījis, ka dažos komplektos ir maz norādījumu, tāpēc, ja jūs pirmo reizi gatavojat vīnu, ieteicams apskatīt dažus tiešsaistes videoklipus. Daži mājas vīndari sāk darbu ar komplektu un pēc tam sāk nodarboties ar dažāda veida raugiem vai iegādāties mucu, lai novecinātu vīnu, veicot nākamos soļus, lai padarītu vīnus līdzīgākus profesionāļiem.
—Dr. Vinnijs
vīns pārī ar meksikāņu ēdienu