Cienījamais Dr. Vinnij,
laba vīna pagatavošana ir atkarīga no vīna kvalitātes
Kāda ir atšķirība starp Francijas ozolkoka mucām un Amerikas ozolkoka mucām?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Dārgais Russ,
cik ilgi sarkanvīns paliek labs
Pirmā atšķirība ir diezgan acīmredzama: franču mucas izgatavo no Francijā audzētiem ozoliem, bet amerikāņu mucas - no ASV audzētiem ozoliem. Precīzāk sakot, divas ozolkoka sugas, ko galvenokārt izmanto mucās Francijā, ir Quercus robur un Quercus sessiliflora , savukārt Amerikā parasti tiek izmantots ozols Quercus alba . Runājot lielos vilcienos, franču ozolkoka mucas ir zināmas, lai sniegtu vīnam smalkākas un pikantākas notis ar zīdainākām tekstūrām. Amerikāņu mucas parasti ir spēcīgākas pēc garšas, kuras bieži raksturo kā vaniļas, krējuma soda un kokosriekstu notis ar krēmīgāku tekstūru.
Tas nozīmē, ka daudzi mainīgie var ietekmēt to, kā muca ietekmē vīnu. Ir dažādi mucu ražotāji un dažāda līmeņa “grauzdiņi”, kas attiecas uz mucas iekšpuses karsēšanu, lai koks koks apogļotu. Ietekme ir atkarīga arī no tā, kā mucas tiek izmantotas. Daži vīni mucās tiek izturēti dažus mēnešus, citi - dažus gadus. Jaunākas mucas ir stiprākas, savukārt vecākas - neitrālākas. Daudz vīndaru izmanto dažādas mucas, ieskaitot franču un amerikāņu sajaukumu, vai mucas no citiem avotiem, piemēram, Ungārijas un Slavonijas.
—Dr. Vinnijs