Cienījamais Dr. Vinnij,
Nesen iegādājos puskastīti ar ļoti labu 2001. gada Cabernet. Es biju pārsteigts par sedimentu daudzumu. Es noliku glāzi malā, lai redzētu, vai tā noskaidrosies, bet tā nav. Man šķita, ka ne visas tanīna nogulsnes, bet varbūt daži nogulumi no mucas apakšas. Kā tas varētu ietekmēt vīna nogatavināšanu?
—Bils H., Trīs upes, Kalifornija.
Dārgais Bils,
Nogulsnes ir pilnīgi nekaitīgas, un tas neietekmēs vīna novecošanos - izņemot to, ka lielākā daļa vīnu laika gaitā vienkārši iegūs arvien vairāk nogulumu.
Ir divi galvenie nogulumu cēloņi. Pirmais ir tas, ka tas vienkārši atrodas vīna lielākajā dzīves laikā. Nāves rauga šūnas, vīnogu un sēklu gabali, tartrāti un polimēri pastāvīgi nosēžas tvertnes vai mucas dibenā. Daži vīndari pirms pudelēs iepildīšanas visvairāk vēlas noņemt šo nogulumu pēdas. Citi domā, ka nogulšņu atstāšana papildina vīna garšu un struktūru, un vīnu iepildīs pudelēs, nefiltrējot (nogulsnējot sārņus), neuzliekot smalku sodu (pievienojot līdzekli, kas saistās ar nogulsnēm, un pēc tam tos filtrējot), vai abus. Es domāju, ka mājas stila ietvaros vīns, kas jums bija, netika filtrēts vai sodīts ar nolūku.
Otrs nogulumu iemesls ir tas, ka tas ir novecošanas blakusprodukts. Vīnam novecojot, fenola molekulas apvienojas, veidojot tanīna polimērus, kas nokrīt pudeles dibenā. Es parasti sāku domāt par nogulsnēm ar vīniem, kas ir apmēram 10 gadus vecāki par to ražas gadu, tāpēc neesmu pārsteigts, dzirdot par jūsu 9 gadus veco vīnu ar izteikti nogulsnēm.
kalorijas vienā glāzē chardonnay
Lai arī nogulsnes ir nekaitīgas, tās var būt nepatīkamas un graudainas, tāpēc jums vajadzētu padomāt par vīna dekantēšanu. Izturieties pret šīm pudelēm saudzīgi - nogriežot tās apkārt, sanāks nogulsnes. Atstājiet tos pēc iespējas vairāk mierā, un, kad jūs gatavojaties to atvērt, ideālā gadījumā jums vajadzētu ļaut tam dienu vai divas dienas sēdēt vertikāli savā pagrabā, lai nogulsnes nogulsnētos pudeles apakšā. Dekantējiet to lēnām, pudeles kaklu pie gaismas avota (svece, ja esat romantiķis, lukturīti, ja esat praktiskāks), un pārtrauciet liešanu brīdī, kad kaklā redzat jebkādas nogulumu pazīmes.
—Dr. Vinnijs