Mandeļa ir elegantāks rieksts. Makadāmija ir eksotiskāks un dārgāks rieksts. Bet neviens rieksts amerikāņiem nav tik mīlams kā zemesrieksts. Beisbola spēlēs ķepojam pa maisiņiem, uz neskaitāmām sviestmaizēm mēs uzklājam zemesriekstu sviestu un zemesriekstu eļļā dziļi apcepam visu, sākot no tītara un beidzot ar tempuru. Mēs tik ļoti iecienījām zemesriekstu, ka tam ir veltīts viss restorāns Peanut Butter & Co. Ņujorkā.
'Es zināju, ka man patīk zemesriekstu sviests, un citi to arī darīja, taču neapzinājos, cik daudz cilvēku aizraujas ar zemesriekstu sviestu, un ēdīs to katru dienu, ja varētu, līdz es atvēršu restorānu,' saka Zemesriekstu sviesta īpašnieks Lī Zalbens. & Co Zalben veikalā tiek pārdotas sviestmaizes, kas pagatavotas no sešiem dažādiem mājas zemesriekstu sviesta veidiem, sākot no baltās šokolādes versijas un beidzot ar čili pipariem.
Uptown, vairāku Michelin zvaigznīšu zvaigzne Alain Ducasse Ņujorkas amerikāņu komforta pārtikas restorānā Mix piegādā uz jūsu galda zemesriekstu sviestu un želeju ar maizi.
Tomēr zemesriekstu skaudība nav tikai komforta ēdiena meklētāju province. Piecos devītajos, viņa jaunajā modernajā restorānā Ņujorkā, Zakary Pelaccio gatavo uzkodu uzkodas no Ķīnas sinepju zaļumiem, kas pildīti ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, čiliem, ķiplokiem un kecap manis, Indonēzijas sojas garšvielām.
Sanfrancisko šausmīgi populārajās slīpajās durvīs šefpavārs Čārlzs Fans gatavo “galonus” zemesriekstu mērces, kas satur laimu, Taizemes čīles, miso un lipīgos rīsus savam vjetnamiešu pavasara rullītim.
Āzijas un Rietumāfrikas ēdienu gatavošanā zemesrieksti tiek izmantoti plaši un parasti izgudrojošāk nekā mēs Amerikas Savienotajās Valstīs. Un daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka zemesrieksts radies Āfrikā. Faktiski tā radās Dienvidamerikā, apmēram pirms 3500 gadiem. Portugāļi un spāņi atveda zemesriekstus Āfrikā, Āzijā un Eiropā. Āfrikas vergi veda zemesriekstus uz plantācijām Amerikas dienvidos. Lai gan Džordžs Vašingtona Carver bieži tiek saistīts ar mūsu apgaismošanu par zemesriekstu daudzpusību, 1894. gadā zemesriekstu sviestu patentēja Džons Hārvijs Kellogs.
Mūsdienās Ķīna un Indija ir divas galvenās zemesriekstu ražotājas. Amerikas Savienotajās Valstīs Džordžija, Alabama, Florida, Teksasa, Dienvidkarolīna un Oklahoma ir lielākie skrējēju zemesriekstu ražotāji, kas ir viens no četriem vietējā tirgū audzētajiem veidiem. Skrējēji ir galvenie zemesrieksti, ko izmanto zemesriekstu sviestā un konfektēs to vienotā izmēra dēļ. Viņiem ir plašs un pamata, lai arī ne īpaši atšķirīgs zemesriekstu aromāts - zemesriekstu Chardonnay, tie veido vairāk nekā pusi saražoto zemesriekstu.
Valensijas zemesrieksti, ko galvenokārt audzē Ņūmeksikā, pēc izmēra un daudzuma ir vismazākie. Viņiem ir koncentrētāka, asāka zemesriekstu garša - zemesriekstu Riesling. Nedaudz lielāki ir spāņu zemesrieksti, kurus galvenokārt audzē Oklahomā un Teksasā. Augsts eļļas saturs padara viņus bagātākus par skrējējiem, un viņu pazīstamās spīdīgās sarkanās ādas piešķir tanīnam kontrapunktu viņu saldajam aromātam. Virdžīnijas zemesrieksti, kas audzēti galvenokārt Virdžīnijā un Ziemeļkarolīnā, ir bagātākie no visiem zemesriekstiem. Šīs jutīgās skaistules bieži tiek pārdotas čaulā pie ballparkiem. Tie tiek arī lobīti un viegli apcepti eļļā, lai saglabātu blondo krāsu, pēc tam sālīti un noslēgti kārbās. Pēc garšas tie ir līdzīgi skrējējiem, bet ar nedaudz lielāku dziļumu.
Atšķirībā no īstajiem riekstiem, kas aug uz kokiem, zemesrieksti ir sēklas vai kodoli pākšaugu pākstīs - augs, kas aug tuvu zemei, piemēram, pupiņas un lēcas. Tāpēc afrikāņi tos sauca par zemesriekstiem. Zemesriekstus, kas joprojām atrodas čaumalā, var cept vai vārīt. Karsti vārīti vai “vārīti” zemesrieksti ir iecienīta dienvidu uzkoda. Pelacio divas stundas vāra čaumalas zemesriekstus etiķī, sālī un aromātiskos līdzekļos, līdz tie ir mīksti. Tad viņš pievieno lobītos zemesriekstus salātiem ar kresēm, redīsiem un ceptu vistas ādu, kas ir savienota ar vistas un piparu mērci.
Mājās grauzdēti zemesrieksti ir daudz pārāki par lielāko daļu komerciālo zemesriekstu (t.i., grauzdēti bez eļļas). Ielieciet neapstrādātus, lobītus zemesriekstus vienā slānī uz lokšņu pannas 350 ° F krāsnī apmēram 20 minūtes.
Tā kā tie ir pākšaugi, zemesrieksti ēdieniem piešķir labāku, veģetatīvāku kvalitāti nekā īstie rieksti, kuru daba mēdz būt kokaināka. Starp izplatītākajiem zemesriekstu ēdieniem ir zemesriekstu mērces Taizemes vai Indonēzijas satē (grilēta iesma gaļa). Jūs varat arī apkaisīt zemesriekstus uz salātiem, salocīt tos nūdeļu traukos vai pievienot tos kartupeļiem. Izmēģiniet rupji sasmalcinātus zemesriekstus ar, piemēram, maisot ceptām garenām pupiņām vai pupiņām. Varat arī tos pievienot pildījumam. Ņujorkas restorāna Annisa pavāre Anita Lo savam vjetnamiešu bārbekjūam atkaulotās cūkgaļas ribiņas pilda ar zemesriekstiem, burkāniem, koku ausu sēnēm, ķiplokiem, ingveru un austeru mērci.
Zemesriekstu eļļa jau sen tiek izmantota cepšanai un maisīšanai, jo tai ir augsta dūmu temperatūra. Bet ir arī zemesriekstu eļļas, kas ir pietiekami aromātiskas, lai tās varētu izmantot mērcēs un kā garšvielas, piemēram, labu olīveļļu. Žans Marks Montegottero Francijas Beaujolais reģionā ražo lielisku zemesriekstu eļļu (14 USD par 250 ml) ar svaigi grauzdētu zemesriekstu aromātu un bagātīgu mutes sajūtu.
Protams, lielākā daļa amerikāņu zemesriekstus vislabāk pārzina zemesriekstu sviestā. Degustācijai es izvēlējos sešus dažādus dabiskus zemesriekstu sviestus, visus krēmveida variantus, kas izgatavoti bez saldinātājiem vai hidrogenētām eļļām (kas neļauj komerciāliem zemesriekstu sviestiem atdalīties). Visi ir plaši pieejami. Mana mīļākā starp sešām degustētajām bija Arrowhead Mills. Izgatavots no Valensijas zemesriekstiem, tas atspoguļo to raksturīgo garšu. Tas bija arī gluds un nelipās pie manas mutes jumta tik ļoti, kā daži citi. Otrais bija Valensijas zemesriekstu sviests Sunland, kurš zaudēja dažus punktus, jo tas bija diezgan lipīgs. Zemesriekstu sviests & Co, kas izmanto slepenu zemesriekstu maisījumu, bija vieglākā krāsā, pateicoties vieglai cepšanai. Tas bija salds un tīrs, ja diezgan smalks, ar graudainu tekstūru. Edvards-Frīmens, tumšākais grauzdētais, un Maranatha, kas izgatavots no organiskiem Valensijas zemesriekstiem, ir piesaistīts ceturtajam. Edvardsam-Frīmenam bija laba zemesriekstu garša, bet tas bija pārāk lipīgs manai gaumei. Maranatha bija lieliski, lai gan tai trūka Arrowhead izteiktās Valensijas garšas. Mājas zīmolam no Whole Foods Market bija pienācīga garša, bet tas bija sāļāks nekā citiem.
Ar zemesriekstu sviestu jūs varat būt tikpat radošs kā ar zemesriekstiem, pat ja jūs vienkārši pieturaties pie sviestmaizēm, ko Zalben dara. Elvis ir grilēta zemesriekstu sviesta sviestmaize, kas pildīta ar banāniem, medu un bekonu. Zalbens izmanto savu kanēļa rozīņu zemesriekstu sviestu (kuru, manuprāt, varētu pamainīt) ar vaniļas krējuma sieru un Granny Smith ābolu šķēlītēm. Lai atdarinātu Taizemes satē, viņš liek savu pikanto zemesriekstu sviestu kopā ar grilētu vistas un ananāsu ievārījumu.
Lai vēl vairāk ilustrētu, ka zemesriekstu sviests var būt augstākais vai vismaz daļēji augstākais, Ņujorkas vīnu mazumtirgotājs Best Cellars man sarīkoja zemesriekstu sviestu un vīna degustāciju. 'Šķiet, ka vislabāk darbojas auglīgāki vīna stili,' saka Mollie Battenhouse, vīna un mācību direktore. Austrālijas Kvīnslendas rozā augļu saldums ar gludu zemesriekstu sviestu sniedza zemesriekstu sviesta un želejas sviestmaizes sajūtu, bet atsvaidzinošāku. Spēcināts spāņu Monastrell Dulce no Yecla bija gandrīz pārāk labs ar kanēļa rozīņu zemesriekstu sviestu, skaisti atkārtojot žāvētos augļus. Ne-vintage tawny Port bija lieliska folijas šokolādes zemesriekstu sviestam.
Šī Taizemes zemesriekstu mērce ir pielāgota no Nacionālās zemesriekstu padomes receptes. Izmantojiet to uz jebkura grilētas gaļas, vistām vai ar garnelēm. Vai arī pārsteigiet draugus un uzlieciet to uz hotdogu balles parkā. Taizemes zemesriekstu mērce 1 1/3 tases kokosriekstu piena Ielieciet pusi kokosriekstu piena smagā katliņā uz mērenas uguns. Maisiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet karija pastu un samaisiet, līdz pasta ir izšķīdusi. Pievieno pārējo kokosriekstu pienu un atlikušās sastāvdaļas. Uzvāra un maisot samazina līdz vārīšanās temperatūrai. Maisot vāra 2–3 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pārbaudiet sāļo, saldo, skābo un pikanto garšu līdzsvaru. Pagatavo apmēram 2 tases. Sems Gugino , Vīna skatītājs Kolonnu Tastes autore ir autore Ēdienu gatavošana ar zemu tauku saturu, lai pārspētu pulksteni (Hronikas grāmatas).
1 ēdamkarote Taizemes sarkanā karija pastas
6 ēdamkarotes krēmveida zemesriekstu sviesta
1/2 tase vistas buljona vai ūdens
4 ēdamkarotes grauzdētu zemesriekstu, sasmalcināti
1 ēdamkarote cukura, vai pēc garšas
1 ēdamkarote zivju mērces vai pēc garšas
1 ēdamkarote laima sulas, vai pēc garšas
Sāls pēc garšas