Restorānu balvu datubāze Meklējiet vairāk nekā 3300 restorānos visā pasaulē
Pārejot uz augšu pārtikas ķēdē, jūs nokļūstat neapšaubāmi vismīļākajā Santafē restorānā, ikdienišķajā, stilīgajā, košo krāsu kafejnīcā Pasqual, kuru Katharine Kagel atvēra 1978. gadā. Kafejnīca vienmēr ir iesprūdusi, brokastis līdz vakariņām kopā ar klienti, kuri ir izsalkuši pēc grilēta, čīlē izberzēta steika ar serano majonēzi un kartupeļu maurloku kūkām vai vistas mola presciliano ar bagātīgi sarežģīto mērci, kas satur trīs dažādas čiles, franču maizi, meksikāņu šokolādi, kanēli un valriekstus. Kagela veltījums veselīgam ēdienam pārsniedz bioloģisko gaļu un mājputnus - visi vīni, kas iekļauti vīna sarakstā ar 60 etiķetēm, ir bioloģiski audzēti. Tajā atradīsit tādus vīnus kā Spottswoode '99 ($ 115) un Spring Mountain Reserve '99 ($ 110) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 ($ 55) un Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 ($ 52).
Izceļas vairāki restorāni Santa Fe gastronomijas izsmalcināto ēdienu līmenī. Ģeronimo, kas atrodas 1756. gada Adobe starp amatniecības un antikvariātu veikaliem Canyon Road garumā, ir viena no jaukākajām un mierīgākajām vietām, kur ieturēt maltīti bez mājiena. Tas lieliski sajauc dienvidrietumu eleganci un neaktivitāti ar telpām sveču gaismā, krāsu pretpunktiem brūnos ādas krēslos, pavarda kamīnu un Džordžijas O'Keeffe līdzīgajām ragu skulptūrām.
Šefpavārs Ēriks DiStefano emigrēja uz Santafe pēc Daniela Bouluda ieteikuma no Ņujorkas Daniela. Viņš uzskatīja, ka DiStefano varētu tur iezīmēties, izsmalcināti apvienojot Dienvidrietumu, Francijas un Dienvidāzijas virtuvi. Šī stila emblēmas ir viņa grilētās meksikāņu garneles, kas ir saldinātas un dzirkstītas ar medus-čīles glazūru un sadarbojas ar kraukšķīgām, aromātiskām jasmīna rīsu kūkām un juzu-bazilika aioliem. Sonoma foie gras ārstē ar ātru sīpēšanu, pēc tam to apprecina ar mazu, siltu Fuji ābolu pīrāgu, ar vīnogu misu un bekona-cigoriņu salātiem. Viņš grilē cūkgaļas karbonādes virs mesquite un pavada tos ar sautētiem teļa un puravu ravioliem un melnu trifeļu demi-glace.
Sommeljē Pols Montoja uztur gandrīz 100 etiķešu pamata sarakstu. Spēcīgākais Chardonnays, piemēram, Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 ($ 111), pamatsaraksts piedāvā arī pienācīgu kabernetu un Zinfandels izvēli, tostarp Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 $) un Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 ASV dolāri). Cenas ir par standarta uzcenojumu. Tad ir rezerves saraksts ar tādiem piedāvājumiem kā Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 USD).
Nevienam pilsētas restorānam nav bijusi lielāka kodolsintēzes virtuves vēsture nekā Santacafé, kur gadu gaitā ir bijis arī daudz ievērojamu pavāru, tostarp TV slavenība Ming Tsai. Šefpavāra Deivida Sellersa vadībā restorāna eklektiskās ēdiena gatavošanas tradīcijas turpinās ar tādiem ēdieniem kā ceptu pīļu pavasara ruļļi ar dienvidrietumu ponzu mērcē un Aļaskas paltuss, kas aromāts ar rozmarīnu, grilēts un pēc tam pievienots kūpinātām garnelēm, serano sviestam un saldās kukurūzas buljons.
Vakariņas šīs vēsturiskās bijušās rezidences plašajā, aptverošajā pagalmā ar mazo lapeni un akmens grīdām ir viens no Santa Fe zvaigžņotajiem nakts priekiem. Tomēr vīnu saraksts ir tālu no zvaigžņu, piedāvājot labu, bet neiedomājamu pazīstamu etiķešu izvēli kopā ar dažiem interesantiem priekšmetiem, piemēram, Chalice Lake Pinot Noir Marlborough '01 (52 ASV dolāri) un Casa Ronde-a Meritage '02 no Ņūmeksikas ( 36 USD).
Protams, starp Santafē modernajiem arhitektūras dārgumiem ir Anasazi Inn. Neapstrādāti kokmateriālu griesti un izsmalcināta tautas māksla - virpuļojoši dienvidrietumu sienas gleznojumi, Indijas paklāji un segas - viesnīcā un ēdamistabās nodrošina patīkamu krāsu un faktūras bagātību salīdzinājumā ar citur sastopamajiem minimālistiskākajiem Adobe motīviem.
Restorānā šefpavārs Toms Kerpons dara daudz to pašu: viņa garšas, prezentācijas un porcijas ir lielas un drosmīgas, sākot ar bļodu ar grilētu kukurūzas-tortiljas zupu ar Čedaras sieru. Smalka liellopa gaļas fileja tiek kārtīgi dozēta ar kanēli un čili, un pēc tam tiek perfekti grilēta, dalot šķīvi ar saldu dzelteno mango salsu un kartupeļu biezeni, kas pārpilns ar chipotle chiles. Navaho plātsmaize ir sakrauta ar pieciem grauzdētiem pipariem un melnu olīvu caponata, savukārt maigās brieža gaļas kātiņas tiek pagatavotas ar baltām pupiņām kassouletā un pievienotas kartupeļiem, kas saberzti ar baltu Čedaru un pasniegti ar mango salsu.
Anasazi's Vīna skatītājs Izcilības balvu ieguvušais vīnu saraksts katrā kategorijā ir diezgan stabils, un vīni tiek izvēlēti atbilstoši Kerpon intensīvajām garšām. Ir laba izvēle no Jaunzēlandes, Itālijas un Spānijas, kā arī trofeju priekšmeti par ļoti pieņemamām cenām - piemēram, Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 ($ 84) un Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 ($ 220), piemēram, , kā arī izsmalcinātu deserta vīnu klāstu.
Ja kāds restorāns var dinamiski atgriezties no bēdām, tas ir savienojums. Gadu desmitiem tas bija blāvs, kontinentālu vakariņu klubs, kura atšķirība, šķiet, bija tikai tā novecojošās klientūras uzticībā. Kopš 2000. gada maija šefpavāra un īpašnieka Marka Kiffina vadībā, kurš agrāk bija šefpavārs kafejnīcā Coyote šī restorāna diemžēl pagātnes ziedu laikos, The Compound ir pagriezis sevi iekšā, lai izteiktu stingru, minimālistisku paziņojumu par mūsdienu jaunajiem meksikāņu, amerikāņu un vecajiem Pasaules virtuves. Sienas ir kaulu baltas, koka krēsli ir cieti, ķieģeļu grīdas piešķir krāsu, un apsildāmās sveces uz galdiem. Pārklāta terase ir īpaši jauka vieta, kur ieturēt maltīti labos laika apstākļos.
Man patīk Kiffina ideju vienkāršība, kas parādīta paltusa traukā ar spāņu chorizo, kas pagatavots keramikas kazeuelā ar sagrieztiem ķiplokiem un olīveļļu. Viņš sautē maigu cūkgaļas vēderu un pasniedz to ar ceptiem zaļajiem tomātiem un iesala etiķa jus. Un viņam jau ir paraksts, kurā tiek izmantoti klasika, piemēram, paniņu cepta vistas gaļa ar krējuma spinātiem un foie gras mērce. Maltīti viņš pabeidz ar gardām vīģes un kazenes pīrāgām, kas izkaisītas ar vaniļas pupiņu saldējumu.
Sommeljē Adrians Gonzaless mantoja veco Rieslingu, Bordo un Kalifornijas kabernetu vīnu sarakstu, kas tagad tiek pārdoti, un viņš ātri atjauno sarakstu ar moderniem vīniem no visas pasaules. Šobrīd sarakstā ir tikai aptuveni 70 izlases, taču tā galvenā pievilcība ir sadaļa ar nosaukumu “Vīni par trīsdesmit dolāriem”, kurā ietilpst Domaine Saint Vincent NV Brut un tās 2002. gada Chardonnay no Ņūmeksikas Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 un D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
Tik mazai pilsētai, šķiet, Santafē ir pārlieku liels skaits izsmalcinātu restorānu, kas ne tikai iepriecina apmeklētājus un vietējos iedzīvotājus, bet noteikti ir Dienvidrietumu virtuves avangardā. Pievienojiet tam savas vēsturiskās vides burvību un nepiespiesto izsmalcinātību, un jums ir pilsēta, kuru nav iespējams neuztvert mīlēšanā.
Jāņa un Gaļinas Mariani jaunā grāmata ir Itālijas un Amerikas pavārgrāmata (Hārvardas kopējā prese).
Anasazi restorāns Anasazi viesu nams, Vašingtonas ave 113. Tālrunis (505) 988-3236 Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas 18–33 USD Kredītkartes Visi galvenie Izcilības balva
Pasqual kafejnīca 121 Don Gaspar Ave. Tālrunis (505) 983-9340 Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas 18–30 USD Kredītkartes Visi galvenie
Saliktais restorāns 653 Canyon Road Tālrunis (505) 982-4353 Atvērt Pusdienas, vakariņas no pirmdienas līdz piektdienai, katru dienu Izmaksas Ieeja no 24 līdz 30 ASV dolāriem Kredītkartes Visi galvenie
Džeronimo Canyon Road 724 Tālrunis (505) 982-1500 Atvērt Pusdienas, otrdienas līdz svētdienai vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas $ 20- $ 36 Kredītkartes Visi galvenie Izcilības balva
Marijas jaunā meksikāņu virtuve 555 West Cordova Road Tālrunis (505) 983-7929 Atvērt Pusdienas no pirmdienas līdz sestdienai vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas 7- 20 USD Kredītkartes Visi galvenie
Plaza restorāns 54 Lincoln Ave. Tālrunis (505) 982-1664 Atvērt Brokastis, pusdienas un vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas 7–15 USD Kredītkartes Visi galvenie
Santakafē 231 Washington Ave. Tālrunis (505) 984-1788 Atvērt Pusdienas un vakariņas katru dienu Izmaksas Uzkodas 18–29 USD Kredītkartes Visi galvenie
Pārejot uz augšu pārtikas ķēdē, jūs nokļūstat neapšaubāmi vismīļākajā Santafē restorānā, ikdienišķajā, stilīgajā, košo krāsu kafejnīcā Pasqual, kuru Katharine Kagel atvēra 1978. gadā. Kafejnīca vienmēr ir iesprūdusi, brokastis līdz vakariņām kopā ar klienti, kuri ir izsalkuši pēc grilēta, čīlē izberzēta steika ar serano majonēzi un kartupeļu maurloku kūkām vai vistas mola presciliano ar bagātīgi sarežģīto mērci, kas satur trīs dažādas čiles, franču maizi, meksikāņu šokolādi, kanēli un valriekstus. Kagela veltījums veselīgam ēdienam pārsniedz bioloģisko gaļu un mājputnus - visi vīni, kas iekļauti vīna sarakstā ar 60 etiķetēm, ir bioloģiski audzēti. Tajā atradīsit tādus vīnus kā Spottswoode '99 ($ 115) un Spring Mountain Reserve '99 ($ 110) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 ($ 55) un Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 ($ 52).