Jūs domājat, ka visgrūtākais vīna elements ir tā degustācija. Galu galā, ja vēlaties iegūt sava veida akreditācijas datus, piemēram, vīnziņu vai vīna meistaru (protams, tas ir tikai laika jautājums, pirms akreditācijas datu uzpūšanās liek mums atsaukties uz mūsu vīna serveriem kā 'ārsts'), jums ir veiksmīgi jāidentificē vīnu kopa garšoja akli, ti, ar neredzētām etiķetēm.
kurā vīnā ir vairāk cukura
Bet vīna degustācija nav īstais izaicinājums. Tas tāpēc, ka - tas var jūs pārsteigt - vīna degustācija patiešām nav ļoti grūta.
Ak, spēlējot vīna versiju “Piespraust asti uz ēzeļa”, kur jāidentificē vīna neredzīgais, ir savi izaicinājumi. Bet tā ir tikai zēnu kluba lieta, rituāls, kas piedāvā sabiedrības varenību vai tikpat publisku pazemošanas iespēju.
Vīna degustācija, kas paredzēta patiesai izpratnei, ir pavisam kas cits. Tā ir atšķirību izpēte, jautājums par labāka un sliktāka atzīšanu. (Šajā kontekstā neredzīgo degustācija patiešām piedāvā iespēju novērst traucējošos faktorus un, jā, aizspriedumus.) Un, to darot, es jums varu apliecināt, ka gadu desmitiem ilgi mācījāt vīna degustācijas nodarbības, tas nemaz nav grūti. Gandrīz ikviens, kurš vēlas pievērst uzmanību un kuram ir tikai neliela pieredze, var noteikt labākas kvalitātes vīnu no mazāka. Tiešām, tas nav nekas liels.
Tā vietā patiesais izaicinājums ir vārdu likšana pie vīna. Šeit daudzi cilvēki - pat lielākā daļa - paklūp. Vīna vārdu krājums ir tas, kas patiešām biedē. Tāpēc eksistē tik daudz parodiju. Pārāk bieži vīna vārdi ne tikai palielina lētticību, bet arī rosina skepsi, ja ne tiešus smieklus un izsmieklu.
Nesen es saņēmu vēstuli no lasītāja, kurš pievienoja sarakstu ar 50 aprakstošiem tanīnu terminiem, kurus viņš bija lasījis dažādās vīna publikācijās, piemēram, izsmalcināts, ciets, labi izturējies, saudzīgs, pulēts, sauss, putekļains un smieklīgs. 'Es domāju, ka nav brīnums, ka es nezinu, kas ir tanīni,' viņš atzīmēja.
Mēs, protams, varētu pieiet pie trapu mūka pieejas, nogaršojot vīnu un pēc tam klusēdami. Bet kur ir prieks par to? Tas nepiedāvā līdzdalību vai kopīgu atklājumu sajūtu. Vārdi atdzīvina vīnu. Vīns - lielisks vīns, vienalga - ne tikai aicina, bet gandrīz pieprasa, komentē.
Jūs varat izvirzīt gadījumu, kad tikai seši vārdi - patiesībā vērtības - ir būtiski. Tie ietver spriedumu, nevis tikai aprakstu. (Aizmirstiet garšas aprakstus. Rakstnieki tos izmanto, jo tie ir nepieciešami, lai pastāstītu, kā garšo vīns.)
labākā sarkanvīna saldā garša
Jebkurā vīna situācijā, neatkarīgi no tā, vai pie pusdienu galda vai profesionālās degustācijas, ja jūs novērtējat vīnu, izmantojot šos sešus vārdus, jūs naglas, ko šis degustētājs tomēr uzskata par patiešām svarīgu. Sekojoši:
Finesse . Lai arī tagad tas ir pareizs angļu valodas vārds, tas nepārprotami ir franču valoda un ir pietiekami viegli tulkojams: smalkums. Pasaulē, kur lielākā daļa vīnu kādreiz bija rupji un zemnieciski, nav vajadzīga iztēle, lai saprastu, kā “smalkums” tika uzskatīts par patiesas kvalitātes pamatu.
Mūsdienās smalkums attiecas uz kaut ko mazliet specifiskāku, bet ne mazāk kritisku. Finesse ir kvalitāte, kā vīns pats sevi piegādā. Ja šī “piegāde” jūs uztver kā smagu vai neveiklu vai kaut kā nesaistītu, vīnam trūkst smalkuma. Un tas būtu attiecīgi jāatzīmē. Vīns, kam trūkst smalkuma, pēc definīcijas ir mazāks vīns tikai tāpēc, ka jūs to ātri nogurdināsiet - un tas jūs nogurdinās (skat. Nogurums).
Saskaņa . Vēl viena vecmodīga tikumība, kas, tāpat kā izsmalcinātība, ir izturējusi laika pārbaudi. Daži degustatori labprāt runā par līdzsvaru, kas mūsdienās ir moderns vīna vārds, tikai tāpēc, ka tas vienmēr tiek izmantots, lai aizstāvētu vīnus ar augstu alkohola saturu.
Labāks, visaptverošāks vārds, manuprāt, ir harmonija. Kāda atšķirība? Harmonisks vīns ir efektīvi korozējis dažādos vīnā esošos spēkus - augļus, tanīnus, skābumu, saldumu, alkoholu - un izdevies panākt pārliecinošu, saliedētu veselumu.
Tagad es neesmu vīns ar augstu alkohola saturu. Tomēr es būtu mazāk nekā godīgs, ja neatzītu, ka man ir bijis daudz vīnu, kur augsts alkohola līmenis (parasti 15 procenti vai vairāk) vienkārši neiejaucās. Es to ne zināju, ne arī mazināju. Iemesls bija harmonija.
Uzsvars uz harmoniskumu vīnā ir smalks, tomēr spēcīgs vērtēšanas termins. Padomājiet par drēbēm. Cik bieži mēs esam redzējuši kādu, kurš ir acīmredzami dārgi ģērbies, tomēr tas nedarbojas? Viņam vai viņai neizdodas to gandrīz vienmēr novilkt harmonijas trūkuma dēļ, kas ietver ne tikai krāsu koordināciju un faktūru, bet arī atbilstību. (Mirusī Elsie de Wolfe, slavena interjera dekoratore, labi definēja labu garšu kā “Vienkāršība, piemērotība un proporcija.”)
Ar vīnu nav savādāk. Lieliski vīni vienmēr ir kaut kā bez piepūles. Garšas ir skaisti definētas, taču tās vienmērīgi plūst kopā. Augļi un skābums ir pilnīgā līdzsvarā. Vīns praktiski peld. Tā ir harmonija, kas ir ellē daudz vairāk nekā tikai līdzsvars.
ir sausais baltvīns
Slāņi . Visi runā par vīna sarežģītību, un šim vārdam nav nekā nepareiza. Personīgi es domāju, ka “slāņi” labāk uztver to, kas patiesībā šķir labākus vīnus no sliktākiem. Varbūt tas ir tikai semantikas jautājums, bet dzirdi mani.
Ikreiz, kad tiek izmantots vārds “sarežģītība”, tas netieši liek domāt, ka vairāk ir labāk. Tas, iespējams, ir taisnība, bet tas, kā tiek izteikts vairāk, ir kritisks. Mums visiem ir bijuši vīni, kas pie mums piesteidzās ar gandrīz eksplozīvu smaržu un garšu klāstu. Mēs esam wown. 'Zēns, tas ir sarežģīti,' mēs sakām.
Bet, ja jūs atkāpsieties un pajautāsiet sev (un vīnam), vai tam ir slāņi, jūs varētu labi nonākt pie cita secinājuma par vīna šķietamo sarežģītību. Jūs varētu atrast, ka patiesībā nav slāņu vai ir tikai daži. Tad jūs varētu secināt, ka tā šķietamā sarežģītība ir virspusēja.
Patiesi sarežģīti vīni darbojas dziļi. Viņi jums nosaka sarežģītību slāņos. Jo vairāk jūs ienirstat, jo vairāk slāņu jūs iziet cauri. Ļoti lieliski vīni šķietami ir bez dibena. Tu turpini šķērsot vēl vairāk slāņu, atklājot kaut ko jaunu un atšķirīgu.
Sīkāka informācija . Nepietiek ar to, ka vīnam ir slāņi / sarežģītība. Ir jānosaka šo slāņu elementi, dažādas garšas un nianses, kas veido slāņus. Tiešām smalkie vīni neļauj jums saprast, ka garšas ir iesmērētas vai darbojas kopā. Tā vietā detaļas ir precīzi definētas un viegli atšķiramas.
Nogurums . Tas ir nepāra termins, es zinu. Bet, ja skatāties vīnu caur “noguruma” objektīvu, jūs vieglāk pamanīsit īpašības un trūkumus, kas nošķir patiesi smalku vīnu no smalkā vīna.
Vienkārši sakot, lieliski vīni tevi nenogurdina. Neatkarīgi no tā, cik reizes jūs atgriežaties, vienkārši sajūtot uzmundrinātu vīnu. Un katru reizi, kad jūs garšoat, tālu no vīna garlaicības vai noguruma, tā vietā jūs jūtaties kā velosipēds ar vēju mugurā. Tas ir bez piepūles.
ir malbec salds vai sauss
Lieliski vīni nenogurst. Tas ir tik vienkārši. Viņi nenogurst vairāku iepriekš pieminēto atribūtu, piemēram, izsmalcinātības, delikateses, norobežotu garšu un sarežģītības dēļ, starp citiem tikumiem.
Pēc tam, kad vairākas reizes esat nobaudījis vīnu un pārvarējis dažkārt maldinošo sākotnējo iespaidu, jums jāuzdod jautājums: vai šis vīns ir noguris? Tas, kā jūs reaģējat, var daudz pastāstīt par degustācijas būtisko kvalitāti.
Pārsteigums . Pēdējais un diez vai mazākais ir pārsteiguma elements. Tas ir vēl viens veids, kā pateikt “oriģinalitāti”. Interesanti vīni piedāvā pārsteiguma, neparedzamības elementu. Lieliski vīni garantē šo sajūtu.
Neatkarīgi no tā, cik reizes jūs nogaršojat, teiksim, lielisku sarkanu Burgundiju vai Barolo, jūs vienmēr esat pārsteigts. Dziļums slēpjas ne tikai sarežģītībā, bet arī jaunu atklājumu sensācijās, pat ar vīniem, kurus jūs (nepareizi) iedomājāties jau pazīstami.
Pārsteigums ir visu pasaules vispievilcīgāko vīnu slepenā mērce, ja vēlaties.