Steakhouse grupa 'Pappas Bros.' šobrīd veic naudas līdzekļu vākšanu miljonu ASV dolāru apmērā upuriem Viesuļvētra Hārvijs Teksasā . Par katru dolāru, kas saziedots restorāna Pappas koncepcijā (ieskaitot Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's un Pappas Bar-B-Q), grupa saderinās ar ziedojumu. Pappas atlīdzinās līdz USD 250 000, kas ziedoti Amerikas Sarkanajam Krustam, un līdz USD 250 000, kas piešķirti Lielā Hjūstona vienotajam ceļam.
Koledžas koncerts, kas tiek gatavots citiem studentiem kopmītnēs un grieķu mājās, var būt maz ticams, lai sāktu viesmīlības karjeru, taču tas Barbaru Verliju noveda līdz Amerikas Kulinārijas institūta grādam, un neilgi pēc tam viņa nokļuva Ritz-Carlton Vašingtona, DC. Tur viņa sāka virtuvē un likvidēja vīnu sarakstu, jo neviens cits to nedarīja. No turienes Verlijs turpināja pārraudzīt vīna programmas vienā A kategorijas kūrortā pēc otra: vēsturiskais Homestead kūrorts Virdžīnijā, masīvā Cēzara pils Lasvegasā, kurā pēc tam bija deviņi restorāni Four Seasons Troon, Scottsdale, Arizona, Arizona. Biltmore Fīniksā un lieliskā Greenbrier Rietumvirdžīnijas alegēnijās. Viņai 1997. gadā izdevās nopelnīt prestižo Master Sommelier sertifikātu.
Vēloties atgriezties pie viena restorāna, Werley pameta glitzy viesnīcu un kūrorta dzīvi, lai pievienotos Pappas Bros. Steakhouse Dallas 2007. gadā. Viņas centieni tur esošajā pagrabā nopelnīja restorānu Vīna skatītājs Lielā balva 2011. gadā . Pasaules klases 3800 atlases saraksts ir smags steiku restorānu favorītiem no Kalifornijas, Bordo un Austrālijas. Tomēr labi pārstāvēti ir arī radiolokācijas reģioni, piemēram, Portugāle, Vācija, Austrija un Grieķija. (Pappas māsas atrašanās vieta Hjūstonā ir arī Lielā balva .) Verlija ar redaktores asistenti Emmu Balteri runāja par viņas pazemīgo viesmīlības sākumu, kāpēc vīns dažreiz jūtas kā darbs, un par dzīvi mainīgo balto Bordo, ko viņa dzer īpašos brīžos.
Vīna skatītājs: Kā jūs sākāt restorānos un vīnā?
Barbara Verlija: Es ieguvu bioloģijas un franču valodas specialitāti, un mani tas neinteresēja. Es strādāju brālības un korporācijas ēdienu gatavošanā un strādāju vienā no kopmītnēm. Tas bija mazliet līdzīgs Dzīvnieku māja , bet nekad nav garlaicīgs brīdis, un es varēju pagatavot diezgan garšīgu komforta ēdienu. Es tikai domāju, darīsim to, jo man tas tiešām patīk, salīdzinot ar medicīnisko piederumu pārdošanu vai visu citu, kurā es intervēju, kas nebija interesanti.
Pēc brīža gatavošanas šefpavārs [Ritz-Carlton] man jautāja, vai es vēlētos būt iepirkumu direktors, un es teicu: 'Ak, protams, tas izklausās jautri.' Es pasūtīju viesnīcai visu, ieskaitot vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus, kā arī ēdienus. Neviens nedarīja vīnu sarakstu, tāpēc es jautāju dzērienu direktoram, vai es to varu izdarīt. Viņš teica: 'Protams.' Tāpēc es vienkārši iekritu tajā.
WS: Kādas bija jūsu prioritātes, kad izveidojāt programmu Pappas, un kā tas jutās, kad ieguva Lielo balvu?
BW: Tas bija diezgan pārsteidzoši, jo tas acīmredzami ir daudz darba. Es daudz koncentrējos uz Burgundiju, daudz uz Bordo, daudz uz vertikālēm, kad man ir iespēja, ar dažām foršajām, mazajām vīna darītavām ārpus Kalifornijas. Visgrūtāk bija radīt vietu un uzzināt, kā žonglēt, cik daudz nopirkt, ko es, iespējams, varētu aizstāt, ko jūs nevarat aizstāt, cik daudz jums vajag. Es arī daudz koncentrējos uz lielām pudelēm. Lielformāts ir viena no manām iecienītākajām lietām, ko pārdot. Mēs saņemam daudz lielu galdu, banketu utt.
WS: Kurš ir jūsu tipiskais viesis Pappas?
BW: No pirmdienas līdz ceturtdienai pilsētā ir daudz uzņēmēju, kas ir patīkami. Nedēļas nogales ir vietējie iedzīvotāji - daudz ģimeņu. Mums ir diezgan laba vīnu zinošu cilvēku grupa, bet es arī esmu spējis panākt, lai daudzi cilvēki izkļūtu no kategorijas, kuru viņi pieraduši dzert, izmēģināt [citas] citas lietas. Kad viņi saka: 'Izvēlies kaut ko', viens no maniem pirmajiem jautājumiem ir: 'Vai es varu kaut kur iet?' Ir jautri apiet pasauli un atrast viņiem lietas.
WS: Vai jums ir bijuši pārsteidzoši pārī savienošanas mirkļi ar steiku?
BW: Mēs veicam sausu novecošanos uz vietas, tāpēc es esmu izmēģinājis sausu veco ribu aci ar Chardonnay. Tas bija Kalifornija, bet tas bija līdzsvarots stils pret sviestainu, ozolkoka [stilu], un [viņi] bija pārsteidzoši labi kopā.
WS: Kādus vīnus jums patīk dzert savā laikā, un ko jūs vēlaties, lai jūsu viesi atklāj?
BW: Es mājās tiešām nedzeru daudz, jo dažreiz tas šķiet pārāk daudz kā darbs. Es zinu, ka tas izklausās dīvaini. Man var būt tikai viena glāze, un tad, tā kā es strādāju piecas, dažreiz sešas naktis nedēļā, tas ir līdzīgs: 'Kur es dzeru vīnu?'
Es esmu liels vecāku Austrālijas sarkano fanu cienītājs. Es domāju, ka viņi noveco pasakaini, un mums ir diezgan laba kolekcija. Dažādas vīnogu šķirnes no Čīles Man ir Petit Verdot, kas ir sava veida jautrība. Dienvidāfrika. Es mīlu dažus itāļu baltos - piemēram, no Umbrijas un pēc tam no Grāvners ziemeļaustrumos - kas ir nedaudz atšķirīgi, tiem ir zināma bagātība. Un pāris [baltie] no Austrālijas, piemēram Henške Semilons . Tās ir tikai lietas, ko es savācu, un es mēģinu tur izlikt, lai cilvēki to izmēģinātu. Pēdējā laikā man patīk daudz Vašingtonas štata vīnu, Vašingtonas un Oregonas Chardonnays. Ja es apmeklēju kādu no vietējiem veikaliem, es varētu izmēģināt kaut ko atšķirīgu no Teksasas.
WS: Vai kādreiz bija vīns, kas jums sagādāja nevienu brīdi?
BW: Ir viens vīns, kuru faktiski esmu lietojis trīs reizes: 1983. gads Aug-Brions Blanc. Vīns un dažos gadījumos mūzika man ir vienīgās lietas, kuras jūs atceraties, kur bijāt, ar ko bijāt, ko darījāt. Reiz biju kopā ar kādu patiešām labu draugu Vašingtonā, nākamreiz, kad gāju garām Meistariem - mēs bijām pieci, kas sanāca kopā -, un nākamajā reizē es pasniedzu Moyet kafejnīcā Coyote [Grand in Lasvegasa]. Tas bija vienkārši šokējoši lieliski. Pirmo reizi man tas bija 1990. gadā, tātad tam bija septiņi gadi, tad 1997., tad 1999. vai 2000. gads, tāpēc esmu redzējis vecumu. Tas bija pārsteidzošs. Viens no maniem visu laiku iemīļotajiem baltajiem.