Vai Halovīnā jūs dodaties tieši pēc šokolādes? Vai arī Sour Patch Kids un citi mutes dobuma ēdieni sauc jūsu vārdu? Daži cilvēki uzskata, ka skābs vienmēr ir tik salds. Un tagad pētnieku komanda ir identificējusi gēnu, kas ļauj mums nogaršot šīs garšas.
Cilvēkiem un citiem dzīvniekiem garša rodas, ja uzņemtie pārtikas produkti mijiedarbojas ar specializētām šūnām uz mēles, aukslējām un mutes jumta, un dažādas šūnas mums norāda, vai mēs garšoam sāļus, saldus, skābus, rūgtus vai umami aromātus. Kaut arī pētnieki jau gadsimtu zina, ka zems pH līmenis (augsta ūdeņraža jonu koncentrācija) rada skābu garšu pārtikas produktos un dzērienos, neviens nav sapratis precīzu mehānismu, kas ļauj mums uztvert skābo garšu. (Šī garša var būt vīna cienītāju atslēga, jo tā piešķir vibrāciju.)
Dienvidkalifornijas Universitātes bioloģisko zinātņu profesores Emīlijas Limanas vadītā komanda nesen publicēja jautājumu par to, cik skāba garša uztveras Pašreizējā bioloģija .
No evolūcijas viedokļa spēja noteikt pārāk daudz skābes palīdz atturēt mūs no negatavu augļu vai kodīgu vielu ēšanas. Jebkurā laikā, kad mutē tiek iegūta laba skāba vai skāba šķīduma deva, piemēram, etiķis, citrona sula vai pat jogurts, siekalu dziedzeri ieslēdzas lielā ātrumā un pārpludina muti ar siekalām, cenšoties neitralizēt skābi un aizsargāt emalja uz jūsu zobiem.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kā vīns var būt daļa no veselīga dzīvesveida? Pierakstīties priekš Vīna skatītājs Bezmaksas Wine & Healthy Living e-pasta biļetens un katru otro nedēļu saņemiet jaunākās ziņas par veselību, labas pašsajūtas receptes, labsajūtas padomus un citu informāciju tieši savā iesūtnē!
Pirms gada Limans un viņas kolēģi izpētīja un identificēja sarakstu ar 40 iepriekš neraksturīgiem gēniem, kas, iespējams, varētu kodēt skābu garšas sensoru. Viņi galu galā sašaurināja sarakstu līdz vienam gēnam - OTOP1, jo tas bija vienīgais gēns, kas, ievadot šūnās bez garšas, varēja dot šīm šūnām spēju reaģēt uz skābēm.
Kad Limana un viņas komanda bija identificējuši šo gēnu, viņiem bija jāpierāda, ka tas ir atbildīgs par spēju uztvert skābu vai skābu garšu mutē. Absolventi Yu-Hsiang Tu un Bochuan Teng to darīja, parādot, ka peles, kas ģenētiski pārveidotas par deaktivizētu OTOP1 gēnu, nereaģēja uz skābām garšām.
Limans sacīja, ka komandas rezultāti liecina, ka OTOP1 ir bonafide skābu garšu receptors. Viņu darbs ir pirmais galīgais pierādījums proteīnam, kas ir nepieciešams un pietiekams, lai skābās garšas receptora šūnas reaģētu uz skābēm un stimulētu nervus, lai ļautu uztvert skābu garšu.
Zinātnieki arī atklāja, ka peles ar nefunkcionālu OTOP1 gēnu joprojām var radīt ierobežotu reakciju uz skābās garšas stimuliem. Limans paskaidroja, ka, lai arī skābie garšas receptori, iespējams, nedarbojas, 'jums ir arī sāpju sistēma, kas reaģē uz zemu pH līmeni'. Citiem vārdiem sakot, skābju iedarbība var būt sāpīga.
Pētnieki uzskata, ka viņu darbs var palīdzēt pārtikas un garšas ķīmiķiem izskaidrot, kāpēc mums patīk skābi aromāti, un padarīt ēdienu vai zāles patīkamākas, padarot toksīnus saturošus mājsaimniecības produktus mazāk patīkamus vai virzot jaunas pieejas kaitēkļu kontrolei.