Cienījamais Dr. Vinnij,
Pa nakti atstājām atvērtu, puspilnu vīna pudeli. Kas notiek? Vai tas zaudē garšu? Vai alkohola saturs? Vai ir labi dzert? Ja jā, tad cik ilgi?
—PK, Grīnsboro, N.C.
Cienījamais PK,
Pēc vīna pudeles atvēršanas jūs pakļaujat to skābeklim. Daži vīni būs kļūt izteiksmīgākam ar šo sākotnējo iedarbību, bet pēc kāda laika visi vīni izbalēs. Skābeklis galu galā izraisīs svaigu augļu garšu pazušanu un aromātisko izlīdzināšanos. Dzert vīnu, kas ir izbalējis oksidēšanās dēļ neliks tev saslimt, tas vienkārši garšos nepatīkami. Paturiet prātā, ka vīna spirta saturs tika noteikts fermentācijas procesā, kad cukurs vīnogās pārvērtās par spirtu, tāpēc tas gaisa iedarbība netiks mainīta .
Tas, cik lielu nobraukumu jūs iegūsiet no atvērtas pudeles, būs atkarīgs no vīna un jūsu paša vēlmēm. Vecāki vīni izzudīs ātrāk nekā jauni, izturīgi. Vīni ar augstāku skābumu vai atlikušais cukurs var arī ilgt mazliet ilgāk.
Acīmredzot korķa ievietošana pudelē vismaz daļēji būtu novērsusi oksidāciju, tāpat kā atlikušā vīna ievietošana ledusskapī (jā, pat ja tas ir sarkans). Es arī iesaku pārcelt vīnu uz mazāku pudeļu pildītāju, kur būs mazāk virsmas. Pat labākajā gadījumā vairums vīnu pēc pudeles atvēršanas saglabās savu jauneklīgo augļu garšu ilgāk par dienu vai divām.
—Dr. Vinnijs