Cienījamais Dr. Vinnij,
Esmu redzējis degustācijas piezīmes, kurās minēti “macerēti” sarkanie un melnie augļi. Interesanti, vai tas attiecas uz aukstā mērcēšanas pirmsrūgšanas “sautējumu” vai uz jauna vīna alkoholiskajiem pēcfermentācijas augļiem vai uz kaut ko citu?
—Davijs B., Lielbritānija
Dārgais Deivij,
Jums ir taisnība, ka daži vīndari izmanto procesu ar nosaukumu pagarināta macerācija ”Kurā vīnogu mizas, sēklas un kāti tiek atstāti sajaukti ar vīnu, lai izskalotos vairāk krāsu, miecvielu un aromātu.
Pat ja jūs varētu uzminēt, kad vīnam bija pagarinātas macerācijas pakāpe, tas nenozīmē, ka augļu garšas garšos macerētas. Es domāju, ka, ja degustācijas piezīmē tiek lietots termins “macerated”, tas attiecas uz termina “macerate” vispārīgāku lietošanu, kas nozīmē tikai pārtikas mīkstināšanu vai sadalīšanu, parasti to mērcējot ar cukuru vai etiķi vai kādu citu. cita veida skābe.
Piemēram, dažreiz es izvelku zemeņu zīmīti vīnā. Tas varētu man atgādināt par svaigām zemenēm, meža zemenēm vai zemeņu ievārījumu. Bet dažreiz tas man atgādina macerētās zemenes (sagrieztas, macerētas ar nedaudz cukura), kuras es gatavoju savai zemeņu smalkmaizītei.
—Dr. Vinnijs