Pārsteidzoši fakti par vīna saldumu, kuru nevēlaties palaist garām!
Daudziem populāriem sausajiem vīniem patiesībā ir neliels saldums, lai radītu līdzsvaru.
Šonedēļ Madelina Pukete lēca vienā no visvairāk pārprastajām tēmām vīnā.
Vīna saldums
Kas ir vīna saldums un no kurienes tas rodas?
Lielākā salduma daļa vīnā rodas no dabīgiem vīnogu cukuriem, kas palikuši pēc fermentācijas beigām. Vīna cilvēki to dēvē par “atlikušo cukuru” jeb īsi RS. Vīnus bez salduma sauc par “sausajiem” vīniem.
Parasti ir zināms, ka saldumu nosaka vīnogu veids (Moscato, Riesling, Gewürztraminer utt.). Tomēr vairumā gadījumu saldumu faktiski kontrolē vīndaris!
pinot noir salds vai rūgts
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītVīndaris ir tas, kurš izvēlas pārtraukt fermentāciju, pirms visi vīnogu cukuri ir bijuši ēd raugs. Pow! Salds vīns!
Protams, tirgus nosaka arī to, kuriem šķirnes vīniem ir saldums. Piemēram, ASV lielākā daļa vīna pircēju domā, ka Riesling ir salds vīns. Tādējādi vīndari mēdz padarīt Rīslingu saldu, jo to vēlas tirgus.
Tas nozīmē, ka, ja dodaties uz Vāciju (pasaules Rīslingas galvaspilsētu!) Un uzņemat pienācīgu Vācijas VDP Riesling , jūs atklāsiet, ka viņi faktiski ir diezgan sausi!
Parasti vīna salduma mērījumi ir gramos uz litru vai procentos.
Kādi ir vīna salduma līmeņi?
Šeit lietas sāk kļūt neskaidras. Faktiski ir milzīgs salduma līmeņu diapazons vīnā.
Iekš Vīna Folly grāmata , saldumu sadalījām 5 kategorijās:
- Kaulu sausie vīni
Vīni ar mazāk nekā 1 g / L atlikušā cukura (RS) vai 0,1% salduma. - Sausie vīni
Vīni ar 1–17 g / l RS vai līdz 1,7% salduma. - Bez sausi vīni (pazīstams arī kā “daļēji salds”)
Vīni ar 17–35 g / l RS vai līdz 3,5% salduma. - Saldie vīni
Vīni ar 35–120 g / l RS vai saldumu līdz 12%. (Tie ir saldi kā Coca-Cola, kam ir 113 g / L saldums). - Ļoti saldie vīni
Vīni ar vairāk nekā 120 g / l RS vai vairāk nekā 12% salduma.
Šeit ir daži vīnu piemēri, izmantojot nedaudz atšķirīgu skalu:
Mēs, cilvēki, patiešām esam diezgan slikti, ja nogaršojam saldumu
Tā ir taisnība. Mūsu aukslējumos ir vairāk nekā 26 dažādi receptori, kas pielāgoti rūgtuma izjūtai, bet tikai viens ir veltīts saldumam! Parastais vīna dzērājs knapi spēj atšķirt saldumu, kas mazāks par 2% vai 20 g / l RS.
Tātad daudzos vīnos, kurus mēs uzskatām par “sausiem”, faktiski ir grams (vai trīs) atlikušā cukura! Šajos zemajos līmeņos saldums vīnam piešķir ķermeni un taukaināku tekstūru, kas ir ļoti vēlams lielākajai daļai vīna dzērāju.
Daži piemēri
Šeit ir daži piemēri, tostarp vīni visos kvalitātes līmeņos:
ir chardonnay saldāks par sauvignon blanc
Amarone della Valpolicella ir viens no Itālijas iekārojamākajiem sarkanajiem vīniem. Augstas kvalitātes Amarone piemēri viegli novecos vairāk nekā 50 gadus (pareizi uzglabājot)!
Pārsteidzoši (lielākajai daļai) daudzu Amarone della Valpolicella diapazons ir aptuveni 4–11 g / l atlikušā cukura. Viņi to dara, lai palīdzētu sabalansēt garšu un palīdzētu priekšplānā augļiem ar ķiršu un šokolādes garšu.
Jaunzēlandes Sauvignon Blanc vīni parasti ir vairāk nekā daži grami uz litru atlikušā cukura. Kāpēc? Nu, šis reģions ražo Sauvignon Blanc ar tik augstu skābumu, ka nedaudz atlikušā cukura palīdz līdzsvarot vīna garšu.
Mēs redzam diapazonu no aptuveni 4–20 g / l RS (tāpēc iepriekš minētais piemērs ir diezgan nomināls un sauss!). Atlikušais cukurs Jaunzēlandē Sauvignon Blanc skābenās laima mizas pārvērš sulīgās, garšīgās pasifloras un ērkšķogu notīs.
Lielapjoma vīni ir vieni no lielākajiem atlikušā cukura lietotājiem vīnos (visu veidu)! Ja aplūkojat ASV tirgū visvērtīgākos vīnus, redzēsit, ka diezgan daudzi no tiem izmanto atlikušo cukuru, lai vīniem būtu garša auglīgāk un drosmīgāk.
Šeit patiešām rodas strīdi par saldumu vīnos.
Daudzos beztaras vīnos tiek izmantots vairāk nekā 10 g / l RS, ko apmācīts vīnzinis var viegli identificēt. Tādējādi jūs dzirdēsiet daudz vīna entuziastu un ekspertu poo-poo RS, jo viņi to domā par krāpšanos.
Un daudzos gadījumos viņi nekļūdās!
Vai RS ir velns?
Ja jūs man jautājat, atlikušais cukurs nav velns. Tas ir tikai līdzeklis vīndara rīkkopā, lai pagatavotu lieliskas garšas vīnus.
Daži vīni patiešām spīd ar dažiem gramiem atlikušā cukura. Protams, tāpat kā ar visām lietām: mērenība ir atslēga!
Svarīgāk ir tas, ka mēs, vīna dzērāji, zinām par atlikušo cukuru vīnā un bezbailīgi eksperimentējam ar dažādu vīnu degustāciju, lai mēs saprastu, kā tas darbojas uz mūsu pašu garšas kārpiņām.
Vieniem tas patiks, citiem tas ienīdīs. Izvēle ir atkarīga no jums!