Cienījamais Dr. Vinnij,
kāds siers der kopā ar cabernet sauvignon
Man ir interese uzzināt atšķirību starp organiskiem, ilgtspējīgiem un biodinamiskiem vīniem.
—Karola B., Aļaska
Dārgā Kerol,
Šie termini atšķiras no to definēšanas un regulēšanas veida, taču es darīšu visu iespējamo, lai sakārtotu veidu, kādā tie parasti tiek izmantoti.
ASV valdība regulē termina “organisks” lietošanu, bet “ilgtspējīgai” un “biodinamiskai” nav juridisku definīciju. Tāpēc es sākšu ar bioloģisko: vīna pudelēs ir divu veidu bioloģiskie produkti. Vīnus var izgatavot no sertificētām bioloģiski audzētām vīnogām, izvairoties no jebkādiem sintētiskiem pesticīdiem vai piedevām, vai, lai spertu soli tālāk, “bioloģiskos” vīnus ražo no bioloģiski audzētām vīnogām, kā arī tos ražo bez sulfītu (kaut arī dabiski sastopamu sulfītu) pievienošanas joprojām būs klāt).
Biodinamiskā ir līdzīga bioloģiskajai lauksaimniecībai, jo abas notiek bez sintētiskām ķīmiskām vielām, taču biodinamiskā lauksaimniecība ietver idejas par vīna dārzu kā visu ekosistēmu, kā arī ņem vērā tādas lietas kā astroloģiskā ietekme un Mēness cikli. Biodinamiskais vīns nozīmē, ka vīnogas tiek audzētas biodinamiski un ka vīndaris nav veicis vīnu ar jebkādām izplatītām manipulācijām, piemēram, ar rauga piedevām vai skābuma pielāgošanu. Vīns, kas izgatavots no biodinamiskām vīnogām, nozīmē, ka vīna audzētājs izmantoja biodinamiski audzētas vīnogas, taču vīndarībā ievēroja mazāk stingru noteikumu sarakstu.
Ilgtspējība attiecas uz virkni prakšu, kas ir ne tikai ekoloģiski pamatotas, bet arī ekonomiski dzīvotspējīgas un sociāli atbildīgas. (Ilgtspējīgi lauksaimnieki var saimniekot galvenokārt bioloģiski vai biodinamiski, taču viņiem ir elastība izvēlēties, kas vislabāk atbilst viņu individuālajam īpašumam, viņi var koncentrēties arī uz enerģijas un ūdens saglabāšanu, atjaunojamo resursu izmantošanu un citiem jautājumiem.) Dažas trešo pušu aģentūras piedāvā ilgtspējības sertifikātus un daudzas reģionālās nozares asociācijas strādā pie skaidrāku standartu izstrādes.
Ja vēlaties uzzināt, vai vīns ietilpst kādā no šīm kategorijām, pārbaudiet etiķeti. Šeit atradīsit daudz norāžu - tiek izmantoti dažādi ar preču zīmi apzīmēti simboli un logotipi, un, ja vīna darītava ievēros šo praksi, viņi, iespējams, vēlēsies, lai jūs par to uzzinātu. Varat arī apskatīt vīna darītavas vietni, kurā parasti ir sīkāka informācija par to, kā vīns tika audzēts un izgatavots.
—Dr. Vinnijs