Cienījamais Dr. Vinnij,
Es mīlu ļoti sausus sarkanos, bet es parasti vienkārši dodos kopā ar Cabernet Sauvignon, jo esmu mazliet nobijies izmēģināt citus. Man teica, ka Chianti ir nedaudz sausāks, bet man tas vēl nav jāizmēģina. Kuri sarkanvīni ir sausākie?
—Stepanija, Baltimora
elena itāļu saldais sarkanvīns
Dārgā Stefānija,
Runājot par vīnu, “sausajam” var būt gan burtiska, gan neformāla definīcija. Oficiāli, sausums attiecas uz cukura neesamību . Fermentācijas laikā vīnogu cukuri tiek pārveidoti par spirtu. Ja visi vai gandrīz visi cukuri pārvēršas - ar mazāk nekā 10 gramiem cukura atlikušais cukurs litrā vai mazāk - vīns tehniski tiek uzskatīts par sausu. Šajā ziņā lielākā daļa galda vīnu ir “sausi”.
Bet sausums ir arī sajūta, ko jūs varat iegūt no sarkanvīna, it īpaši, raustot vaigus vai košļājamo tekstūru, kas var rasties no tanīni . Dažās vīnogās, piemēram, Cabernet Sauvignon, dabiski ir daudz tanīnu, un ir tādas vīna darīšanas metodes, kas var arī akcentēt tanīnus.
Kjanti ir rajons Itālijas Toskānas reģionā, un vīni no turienes galvenokārt tiek gatavoti no Sangiovese vīnogām. Daži Chiantis var būt lieli un drosmīgi ar kumosu žāvējošu tanīnu, bet es domāju, ka Sangioveses var būt arī diezgan sulīgi, ar skābumu, kas padara tos ļoti draudzīgus pārtikai. Izmēģiniet viņus, tie var patikt jums. Es domāju, ka arī Syrah un Petite Sirah bāzes vīni var būt ļoti sausi. Sausākais? Es teiktu Nebbiolos , kas jaunībā var būt lieli vīna cienītāji.
Un centies nejusties iebiedēts! Iespējams, vēlēsities atrast vietējo vīna veikalu un pateikt, ka jūs interesē sauso sarkano krāsu izpēte. Vienkārši pasakiet viņiem savu cenu diapazonu, dažus iepriekš izbaudītos vīnus un lūdziet viņiem padomu. Ticiet man, ka lielākā daļa veikalu mēģinās jums pārdot kaut ko tādu, kas jums patīk, lai jūs atgrieztos. Kopumā es būtu uzmanīgs pret dažiem lētākiem vīniem, kurus parasti gatavo saldākā, vienmērīgākā, viegli dzeramā stilā. Bet jums vajadzētu atrast daudz labu sausu vīnu piemērus par apmēram 8 USD un vairāk.
—Dr. Vinnijs