Briesmīgus degustācijas un nedaudz bailīgus smaržojošus vīnus ir grūti atrast, jo vīna darītavas bieži neatstāj smirdošo patiesību no degustācijas piezīmēm. Es domāju, ka vārdi “garšo pēc veco ādas seglu laizīšanas ar aveņu biezeņa zupu” nepārdod vīnu. Tomēr pieaug vīna dzērāju grupa, kas mīl funku. Un atzīsim, ka veciem seglu ādas aromāti ir patiešām lieliski attiecībā uz noteiktiem vīniem!
Kur rodas šie lauku sētas, sētas, vecās seglu ādas, nosvīdušo zeķu un sālītās gaļas aromāti?
iziet no 9 vīna un dzērienu noliktavas
Farmyard un Barnyard Aroma jums ienes raugs ar nosaukumu Brettanomyces
Kāpēc daži vīni smaržo kā lauku sēta: Brettanomyces
Brettanomyces jeb ‘Brett’, kā to sarunvalodā sauc, ir rauga ģints, kas izdala ļoti zemes un zemnieciskus aromātus. Ir daudz simtu Brettanomyces sugu, un šeit ir daži piemēri, kā tie padara vīnu smaržu:
Labais
- Funk
- Speķis
- Gamey
- Savvaļas spēle
- Dūmi
- Pīļu sprakšķēšana
Sliktais
- Plāksteris
- Barnyard
- Nosvīdušas sporta zeķes
- Necietis siers
Brett ir aromāts, kas saistīts ar vairākiem vīna reģioniem (piemēram, Kotdivuāra , daži itāļu vīni un daži klasiskās vīna darītavas Napā). Neskatoties uz asociācijām, lielākā daļa vīna darītavu cenšas atturēt to no pavairošanas savos rūgstošajos vīnos. Tas ir tāpēc, ka tiek uzskatīts Brets vīna vaina . Liels rauga daudzums gandrīz pilnībā nomaskēs pārējās vīna garšas. Interesanti, ka alus darītavās arvien pieaug interese par Bretu, un tie pie alus pievieno rauga pagatavojumus. Jūs varat nogaršot šo īpašību vairākos Beļģijas alos.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītNo otras puses, kad Brets iet pārāk tālu, tas smaržo pēc nosvīdušām sporta zeķēm.
barnyard ‘cūkas’ aromāts. avots
Vai Brets Terroir?
Tā kā Brets garšo un smaržo tik piezemēti, to bieži sajauc kā sastāvdaļu 'Terroir' (← mazliet miglains termins). Man patīk domāt par Bretu kā par preču zīmi, kas raksturīga vīna darītavai vai reģionam (ja to lieto mērenībā). Lai gan daudzi apgalvo, ka Brets ir vīna vaina, jums pašiem ir jāizlemj, kas jums patīk.
Absolūts nē-nē baltvīnā un dzirkstošajā vīnā
Lai gan ir daži ‘Bretty’ balto vīnu piemēri (kāds ir Savennieres?), Šis stils nav tik iecienīts gan baltajos, gan dzirkstošajos vīnos.
Plašāka informācija par šo bailīgo raugu
Brettanomyces ir daudzas savas sugas, katrai no tām ir daudz apakšcelmu. Neskatoties uz to, ka vīna nozarē Brett nepatīk, alus ražošanai tirgū ir vairāki komerciāli pieejami breti. Divas galvenās komerciāli izmantotās sugas ir Brettanomyces Anomalus un Brettanomyces Bruxellensis. Starp abām sugām ir diezgan daudz atšķirību aromātā. Vienā Brett stilā būs vairāk dūmu krustnagliņu notis, bet citā - pēc sviedriem augļiem. Tiek saukts vainīgais aromāta savienojums 4-etilguajakols (4-EG)
kāds ir vīna dekantēšanas mērķis
Fenoli
- 4-etilfenols: Palīglīdzekļi, sēta, zirgu stallis, antiseptisks līdzeklis
- 4-etilguajakols: Speķis, garšviela, krustnagliņas, dūmu
Pagaidām vīna darītavas savās vīna darītavās uzmācīgi iztīra mucas, sienas un grīdas, lai noslauktu tur augošos savvaļas raugus. Tomēr varbūt ir kāds labāks veids, kā vīna darītavā izveidot laimīgu dabīgā rauga koloniju, kas vīniem garšo interesantāk.