Tā kā restorāni visā valstī ir spiesti slēgt ēdamistabas koronavīrusa pandēmijas dēļ, daudzi kā izdzīvošanas līdzekli ir pievērsušies ēdiena piegādei un ceļa malas uzņemšanai. Lai palīdzētu grūtībās nonākušajai nozarei, alkoholisko dzērienu pārvaldes iestādes tādos štatos kā Ņujorka, Ilinoisa, Kolorādo, Teksasa un Kalifornija atviegloja ierobežojumus, ļaujot uzņēmumiem, kuriem ir uz vietas esošās alkohola pārdošanas licences, uz laiku pārdot alu, vīnu un dzērienus. pārtikas iegāde.
Nakšņošana restorānos ar izsmalcinātiem pagrabiem ar dziļiem pagrabiem ir ne tikai izveidojusi ēdiena, vīna un dzērienu ēdienkartes, bet daži arī pārvērš savu vīna pagrabu par tiešsaistes mazumtirdzniecības veikalu. Bet vai šie centieni atmaksājas? Un cik ilgi klienti ir gatavi tērēt lielas izmaksas ekonomiskās krīzes laikā?
'Restorānu pārdošana ir krasi samazinājusies,' sacīja Brian Hider, vīna direktors Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs Pluckemin Inn Bedminsterā, Ņujorkā. 'Mēs pašlaik nepārdodam alkoholu restorānā, un tas, iespējams, ir 40 procenti no gūtajiem ieņēmumiem. Tūlīt pie nūjas, tas ir ārpus durvīm.
Tomēr Pluckemin Inn glābšanas žēlastība, izņemot papildu ēdienus un vīna ēdienkartes, kuras Hider saka, ka labi darbojas, ir restorāna tiešsaistes vīna mazumtirdzniecības veikals Plucky Wines. 'Martā skaitļi ir par 65 procentiem vairāk nekā pagājušajā gadā,' sacīja Hiders. 'Un tas nav tikai ikdienas vīni, vai arī mēs redzējām ikdienas satiksmi uz augšu, bet es atklāju jaunus klientus, kuri pērk augstas klases vīnus, kurus jūs nedomājat, ka cilvēki pērk šāda veida krīzes laikā, piemēram, 1000 ASV dolāru vīna pudeles.'
Līdz šim mazumtirdzniecības veikals ir ļāvis Hider aizsargāt trofeju vīnus viņa 6000 vīnu sarakstā. 'Es gribētu saglabāt saraksta integritāti, saglabāt lietu bibliotēku,' viņš teica. 'Bet, ja kāds patiešām meklētu kaut ko, kas ir šajā sarakstā, es redzētu, vai es būtu gatavs to pārdot.'
Pamatojoties uz tiešsaistes vīna pārdošanas apjoma pieaugumu, Hider tagad piedāvā virtuālas degustācijas dažiem saviem klientiem. 'Man nākamnedēļ ir ieplānota virtuāla degustācija ar pāris klientiem. Viens nopirka ķekaru Echézeaux [un] vēlas to padalīties ar baru savu draugu un likt man par to runāt. '
Ne visos restorānos ir izveidota tiešsaistes mazumtirdzniecības infrastruktūra, un tie nespēj tik ātri pielāgoties, bet trešo pušu platformas, piemēram, Somm.ai, palīdz izpildīt šo vajadzību.
Saskaņā ar dibinātāja Deivida Konga teikto, Somm.ai tika izveidots 2019. gada beigās kā platforma patērētājiem, lai 'dzerot labāku vīnu, atrodoties restorānā', padarot daudzu restorānu vīnu sarakstus meklējamus un pieejamus. Bet ar COVID-19 krīzi Kongs marta vidū pārveidoja vietni, izveidojot Shop.Somm.ai, lai palīdzētu restorāniem pārdot vīnu. 'Mēs lēnām nokļūstam uz platformas restorānos, kuri vēlas pārdot savu vīnu. Un mēs vēlamies, lai patērētājiem būtu viegli pievienot vīnus grozam, meklēt vīnus restorānos un pēc tam iegādāties vīnus, 'paskaidroja Kongs.' Un tad mēs strādājam ar restorānu, lai vīni tiktu izpildīti. '
Veikalā Shop.Somm.ai ir vairāk nekā 50 restorāni un mazumtirdzniecības veikali visā valstī. Ir radīti vairāk nekā 50 000 ASV dolāru pārdošanas apjomi. 'Somm.ai ir pilnīgi bez maksas, un tas nav bezpeļņas,' sacīja Kongs. Pēc viņa teiktā, vidējā cena par vietnē pārdoto pudeli ir 225 ASV dolāri, un līdz šim dārgākā pārdotā pudele bija Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 par 1065 USD.
Pavisam nesen Somm.ai sadarbojās ar Landry's, lai piedāvātu pielāgotu platformu uzņēmuma vainagu dārglietu pagrabam Mastro's pie Post Oak Hjūstonā. Landry's 9. aprīlī uzsāka “Vīna konsjerža pakalpojumu”, atverot Lielās balvas ieguvēja 35 000 pudeļu pagrabu iegādei ar atlaidi, sākot no Chateau Ste. Mišela Šardonē Kolumbijas ieleja 2015 par 20 ASV dolāriem Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 par 15 920 USD.
Chappy Cottrell, vīna direktors Barndiva Healdsburgā, Kalifornijā, šobrīd Shop.Somm.ai. pārdod 585 vīnus no restorāna pagraba. 'Es domāju, ka tas ir spēļu mainītājs,' saka Kottrels no nesen palaistās vietnes. 'Viņi izstrādā programmatūras ievirzes, taču tas ļauj ļoti viegli būtībā augšupielādēt visu vīnu sarakstu kā PDF, iestatīt atlaides cenas, padarīt jūsu uzcenojumu par to, cik augstu vēlaties iet, cik zemu jūs varat iet un tas visu pārveido par e-komercijas veikalu 20 sekundēs. ”
Tā kā Barndiva atrodas Kalifornijas vīna valsts centrā, Kottrels cer nošķirties, pārdodot ar atlaidi Burgundijas un citus Vecās pasaules vīnus, kas veido 60 procentus no viņa vīnu saraksta: 'Mēs piedāvājam 20 procentus no visa vīna sarakstā. Daži izņēmumi ir [vīni no Domaine de la Romanée-Conti] un tamlīdzīgi. ”
Vīna cenu pazemināšana līdz mazumtirdzniecības līmenim ir atslēga daudziem restorāniem, kas pārdod vīnu. Ņujorkas Kalebam Ganzeram Pārdabiskā vīna kompānija , “naudas plūsma šobrīd ir spēles nosaukums”, tieši tāpēc viņš piedāvā lielāko daļu sava 1650 vīnu saraksta ar 25 procentu atlaidi.
Tomēr viņš ir guvis ievērojamus panākumus, pārdodot vīna paciņu sortimentus. 'Mēs esam izlikuši 75 ASV dolāru vīna pakas, pāris pudeles vīna ar nelielu ēdienu. Mēs esam izlikuši četrus iepakojumus par 95 ASV dolāriem. Mums ir “pārdabisks” iepakojums ar sešiem vīniem par 195 USD, un tie ir bijuši ļoti, ļoti veiksmīgi. Caur šiem iepakojumiem mēs jau esam pārdzīvojuši duci vīna gadījumu, 'paskaidroja Ganzers. 'Tas ir tas saldais plankums, kura cena ir 30 ASV dolāri, un es domāju, ka cilvēki zina, ka viņi iegūs vislabāko vērtību.'
Bet, tā kā patversmes ierobežojumi pārsniedz to, kas sākotnēji bija paredzēts, daži restorānu restorāni pamana izmaiņas klientu pircēju uzvedībā.
Ryan Fletter, Grand Award uzvarētāja īpašnieks Barolo Grils Denverā, piesardzīgi pārdodot vīnu, jo gubernators Džareds Poliss uz laiku atviegloja ierobežojumus. 'Pirmajās dienās tik daudzi mūsu viesi teica:' Hei, šeit ir 200 ASV dolāri, dod man lielisku Barolo vai Brunello ', vai:' Šeit ir daži simti dolāru, dodiet man lielisku balto Burgundiju. Jūs izvēlaties Raienu, ”sacīja Fletere.
Sākumā vīna, dzērienu un alus pārdošana bija 40 procenti no viņa pārdošanas apjoma. Pašlaik tas ir aptuveni 20 procenti. Fletter uzskata, ka kritums ir saistīts ar vīna pārdošanu mazumtirgotājos, kas ir piepildījuši klientu mājas bārus.
Viņš ir redzējis arī izmaiņas uzvedībā, ņemot vērā klientu tēriņu paradumus. 'Pēdējo pāris nedēļu laikā mēs pamanām, ka cilvēki sāk iegādāties preces ar zemāku cenu,' sacīja Fletter. 'Es neesmu pārliecināts, vai finanšu līdzekļu izsmelšana sāk ienākt viesu domāšanā tagad, kad tas notiks ilgāk. Tāpēc mēs nepārtraukti cenšamies piedāvāt preces ar zemāku cenu, lai mūsu viesiem būtu sajūta, ka viņi joprojām var atrast vērtību un lai tā būtu pieejama ekonomikas un veselības krīzes vidū. ' Pašlaik Fletter stratēģija ietver vīna izvēles saglabāšanu svaigu un koncentrēšanos uz vīnu pārdošanu diapazonā no 20 līdz 25 ASV dolāriem.
Šajos bezprecedenta laikos restorāniem ir jāpielāgojas, lai izdzīvotu. Bet, ja kāda nozare to spēj, tā ir šī, norāda Fletter. '' Turpiniet turpināt, turpiniet peldēt pat ar lielām likstām, tas ir mūsu restorānu vidējais vārds. '