Sākot no tumšām trifelēm līdz saldiem konfekšu batoniņiem līdz pašmāju cepumiem, šokolāde ir dekadentiska indulence, kurai daudzi nevar pretoties. Bet vīna cienītāji šokolādi var uztvert kā izaicinājumu - grūtu pārī, kas viņu iecienītāko dzērienu padara rūgtu. Ir taisnība, ka šokolāde pārklāj muti, padarot to grūti nobaudīt, izņemot šo bagātīgo un raksturīgo kakao garšu. Bet par to ir gards un aizraujošs atalgojums iegūt šo spēli tieši tā .
Lai palīdzētu jums to izdarīt, mēs esam apkopojuši šos pārī savienošanas padomus, lai palīdzētu jums izbaudīt jebkuru Valentīna dienu, Halovīni vai desertu sev. Jūs atradīsit arī pārskatu par labākajām saldā vīna kategorijām šim darbam. Mēs ceram, ka tas dos jums kakao pārliecību pasūtīt šo pēdējo glāzi, kad jūs beidzot izlemjat, jā, mēs vajadzētu dabū desertu.
Padomi vīna un šokolādes savienošanai
Iegūstiet saldumu līdzsvarā: Pārī savienojot vīnu un desertus, parasti tiek noteikts, ka vīnam jābūt saldākam nekā ēdienam, lai vīns nerastos rūgts vai skābs. Tas attiecas arī uz vīnu un šokolādi. Tomēr ir daži izņēmumi. Piemēram, jauni, nogatavojušies, sausi sarkani dažkārt var labi savienoties ar šokolādēm ar lielu kakao. Tumšās un rūgti saldās šokolādes, kurās ir tieši tik daudz cukura, lai tās garša būtu “neitrāla”, nevis salda, var pat uzlabot šo vīnu garšu pēc augļiem, vaniļas un šokolādes.
Ievietojiet nedaudz aiz tā: Salda, muti pārklājoša šokolāde var padarīt vīnu pārus vieglākus un ļenganākus, tāpēc izvēlieties pilnīgāku vīnu, ko līdzsvaro spēcīgs skābums. Stiprinātajiem sarkanajiem vīniem - ar cukuru, tanīniem un augstu alkohola līmeni - ir spēks noturēt šokolādes bagātību.
Savienojiet pārī tāpat kā ar līdzīgu: Gan vīns, gan šokolāde var piedāvāt sarežģītu garšu un aromātu klāstu. Meklējiet saldos vīnus ar drosmīgām piezīmēm, kas, kā zināms, darbojas ar šokolādi: īriss, kafija, valrieksts, mandele, ķirši, ogas, augļu kūka, garšvielas un, protams, šokolāde. Ja iespējams, mēģiniet pielāgot savu vīnu šokolādes īpašajam raksturam. Piemēram, vienas izcelsmes šokolādes tāfelīti ar trekniem augļu aromātiem vai pīrāgu vai kūku, kurā iekļauti augļi, var papildināt vīns ar ogu vai kauliņu augļu notīm.
Izveidojiet kontrapunktu: Lieliskā pārī katrs elements var aizpildīt otra “tukšumus”, lai izveidotu daudz noapaļotu garšas profilu. Augļi uz priekšu vīni var uzlabot, piemēram, sausāku, zemes šokolādi, vai vīns ar izteiktām citrusaugļu notīm var radīt spilgtu kontrastu ar bagātīgām šokolādes garšām.
Esiet atvērts izpētei: Kaut arī noteikumi var palīdzēt jums virzīties uz garšīgiem pārīšiem, nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt netradicionālas spēles. Šokolādes pasaule nav monolīts: tā piedāvā daudzus stilus ar dažādām garšām - šodien jūs varat atrast visu, sākot no batoniņiem ar kakao kociņiem vai bekonu līdz šokolādēm, kas pildītas ar sēnēm, un desertiem ar sāļām un augu izcelsmes sastāvdaļām - tātad vīnu, kas sasaistās ar atšķirīgu iezīmi elements varētu patīkami pārsteigt jūs kā savienojumu pārī. Kā Vīna skatītājs piedāvā redaktors Ouens Dugans, pat ja tas nav ideāli piemērots, jūs joprojām dzerat vīnu un ēdat šokolādi.
6 deserta vīni pārī ar šokolādi
Pie lieliem personīgiem upuriem Vīna skatītājs redaktori gadu gaitā ir pakļauti vairāku stundu garumam, kad degustē vīnus ar šokolādes desertiem, šokolādes tāfelītēm un citām šokolādes konfektēm, lai noteiktu, kuras spēles vislabāk atbilst. (Patiešām, tas ne vienmēr ir tik jautri, kā izklausās!) Lai gan ir daudz lielisku deserta-vīna iespēju no visas pasaules, dažas kategorijas ir uzticamākas ar plašu desertu klāstu. Šeit ir viņu pārbaudītie un iecienītie favorīti.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par deserta vīniem? Pārbaudiet mūsu Saldie vīni 101 !
Vins Santo
Kategorija: Žāvētas vīnogas
Itālijas Vin Santo vīnus, kas parasti tiek gatavoti no baltajām Trebbiano un Malvasia vīnogām, ražo no vīnogām, kas trīs vai četrus mēnešus žāvētas uz niedru paklājiem vai žāvēšanas plauktiem, kas koncentrē vīnogu cukurus un piešķir tiem atšķirtspēju. Pēc tam vīnus raudzē un iztur mazās mucās, dažreiz izgatavotas no koka, kas nav ozols, piemēram, kastaņa.
Vīnu saldums svārstās no ļoti sausiem līdz pilnīgiem deserta vīniem, bet labākās saldās versijas līdzsvaro mēreni augsts skābums. Kopā ar riekstu un oksidatīvām notīm Vini Santo var parādīt tādas garšas kā apelsīns, brūnais cukurs, medus un karamele. Šīs garšas ne tikai lieliski sader ar šokolādes saldumiem, bet tās var savienot arī ar sastāvdaļu, kas bieži ir nedraudzīga vīnam: kokosriekstu. Šokolāde, kas pildīta ar bagātīgu kokosriekstu krēmu, vai deserts, kurā iekļauts grauzdēts kokosrieksts, var pievilcīgi kontrastēt ar Vin Santo citrusaugļu notīm un spilgto skābumu. Esiet piesardzīgs ar gaumīgākiem šokolādes desertiem: Vin Santo ne vienmēr var būt pietiekami daudz ķermeņa, lai strādātu.
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet vērtējumus un degustācijas piezīmes par nesen novērtēto Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategorija: Dzirkstošs
Šī aromātiskā itāļu sarkanā krāsa, iespējams, nav labi pazīstama amerikāņiem, taču, ja jūs to varat atrast, tā ir jūsu uzmanības vērta. Izgatavots no Brachetto vīnogām Pjemontas reģionā, netālu no Acqui Terme pilsētas, Brachetto d'Acqui parasti satur maz alkohola un bieži gatavo saldos un dzirkstošs (viegli dzirkstoši) vai spumante stili. Vīnos mēdz būt rožu, nogatavojušās ogas, sukādes ar sarkanu augļu, apelsīnu, garšaugu, garšvielu un šokolādes notis. Saldākas versijas spīd ar zemenēm ar šokolādi vai jebkuriem šokolādes desertiem, kas uzsver svaigus augļus un ogas. Bittersweet šokolādes var padarīt Brachettos šķiet bagātīgākas.
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet Brachettos d'Acqui rādītājus un degustācijas piezīmes .
kā būt vīna ekspertam
Banyuls
Kategorija: stiprināts
Ražots Francijas dienvidos Rusijonas reģionā, Banyuls ir Grenache bāzes vīns, kurā var būt arī tādas vīnogas kā Carignane un Mourvèdre. Tāpat kā Ronas ielejas Muscat Beaumes-de-Venise vīni, Banyuls ir a dabīgs salds vīns , kas nozīmē, ka tā ir stiprināts pirms fermentācijas pabeigšanas ar neitrālu vīnogu spirtu, saglabājot daļu dabīgā cukura, vienlaikus paaugstinot alkohola līmeni. Vīndari var izvēlēties vecināt šos vīnus ar saskari ar skābekli vai bez tā, kā rezultātā veidojas dažādi stili un ievērojami atšķirīgas krāsas.
Labākās Banyuls izteiksmes ir elegantas, spilgtas un harmoniskas, ar sulīgiem sarkaniem augļiem, citrusaugļiem, garšaugiem, lakricām un šokolādi, kas lieliski apvienojas ar šokolādes augļu garšu. Šokolādes deserti ar citrusu vērpienu ir īpaši garšīgi.
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet Banyuls vīnu rādītājus un degustācijas piezīmes .
Tawny osta
Kategorija: stiprināts
Portu, kas ražots Portugāles Douro ielejā, tradicionāli ražo no dažādām vietējām vīnogām, no kurām nozīmīgākās ir Touriga Nacional un Touriga Francesa. (Ostas ražošanai ir atļautas vairāk nekā 80 dažādas šķirnes.) Ostu ražo dažādos stilos, un katrā kategorijā ir vēl vairāk dažādu šķirņu no vīna darītavas līdz vīna darītavai, jo tajās tiek izmantoti dažādi vīnogu maisījumi un vīndarības metodes.
Starp ostas galvenajām klasifikācijām ir purpura krāsas ostas visilgāk novecojis kokā , kas padara to krāsu gaišāku nekā rubīns, Late-Bottled Vintage un Vintage Ports. Viņi var nogatavoties mucās 10–40 gadus (parasti norādīts uz vīna etiķetes) un šajā procesā tiek pakļauti skābekļa iedarbībai, kas viņiem piešķir riekstu, nedaudz koksnainu, žāvētu augļu raksturu. Vintage tawny Port ir pazīstama kā kolheita, un tai jābūt gatavotai no vīnogām, kas salasītas vienā gadā. (Lai uzzinātu vairāk par Portu, iepazīstieties ar Dr Vinny's Port Primer ).
Tāpat kā ar citiem stiprinātiem vīniem, labākie tajnieši var līdzsvarot savas bagātīgās garšas ar eleganci un zīdainu tekstūru. Viņi ir gatavi dzert, iepildot pudelēs, un piedāvā riekstu, kafijas, apelsīnu un medus garšas, kuras lūdz apvienot ar līdzīgi riekstu šokolādēm vai desertiem vai ar citrusaugļu un garšvielu garšām. Bet ņemiet vērā, ka taunu mēdz nebūt tik salds kā bagātākajām stiprināto vīnu kategorijām, tāpēc vislabāk ir savienot šīs ostas ar mēreni saldiem desertiem.
kas ir cava spāņu valodā
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet vērtējumus un degustācijas piezīmes par nesen novērtētajiem Tawny Ports .
Austrālijas uzlīmes
Kategorija: stiprināts / Solera
Liquur Muscat un Liqueur Muscadelle (agrāk pazīstams kā Tokay) ir sarunvalodā pazīstami kā divi no Austrālijas raksturīgajiem deserta vīniem, un tie ir bijuši zemūdens ēdieni kopš 19. gadsimta. Attiecīgi izgatavotas no vīnogām Muscat à Petits Grains Rouge un Muscadelle, tajās ir iekļauti trīs galvenie deserta vīna pagatavošanas paņēmieni: tie ir izgatavoti no daļēji dehidrētām vīnogām, tiek stiprināti fermentācijas laikā un tiek nogatavināti Solera sistēmā , ar vairāku gadu apvienošanu, lai izveidotu galīgo vīnu.
Kaut arī lipīgie var būt salkani, labākās versijas nav pārāk smagas vai mīkstas. Jaunāki vīteņi solera maisījumā var dot vīniem svaigumu, ko līdzsvaro oksidējošs piezīmes no vecākajām porcijām. Iegūtajām lipīgajām vielām ir īriss, žāvēti augļi, ievārījums, lazdu riekstu un garšvielu aromāti, kas īpaši labi sader ar riekstu šokolādi, piemēram, zemesriekstu sviesta tasītēm vai itāļu gianduja , ar lazdu riekstiem pagatavota smērviela. Līmlapiņas ir arī pietiekami bagātīgas un saldas, lai tās savienotu ar saldajiem šokolādes desertiem, kas, iespējams, nederēs ar citiem stiprinātiem vīniem.
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet vērtējumus un degustācijas piezīmes par nesen novērtētajiem Austrālijas deserta vīniem .
Saldie Šeriji
Kategorija: stiprināts / Solera
Izgatavots galvenokārt no Palomino vīnogām, Sherry ir stiprināts vīns, kas tiek ražots ap Spānijas pilsētu Jerez de la Frontera un netālu no Sanlucar de Barrameda un El Puerto de Santa Maria pilsētām. Šerri tiek izgatavoti arī, izmantojot a Solera sistēmas un tiek veidoti dažādos stilos, pamatojoties uz to, cik daudz skābekļa tie ir pakļauti fermentācijas un novecošanas laikā. Manzanilla un Fino ir vieglas, sausas versijas, kurās redzams vismazāk skābekļa, un no tām to aizsargā rauga slānis, kas pazīstams kā zieds . Amontillado Sherries zieds nomirst pēc pieciem vai sešiem gadiem vai tiek nogalināts, stiprinot, tāpēc vīns nedaudz oksidējas, pievienojot riekstu un žāvētas citrusaugļu notis. (Pārbaudiet mūsu Šerija ABC lai iegūtu sīkāku informāciju.)
Attiecībā uz šokolādi mums vajadzētu koncentrēties uz bagātākajiem Šerija veidiem. Oloroso Šerri pavada maz laika vai nemaz nepiedalās zem floras, pirms tiek stiprināti un izturēti oksidatīvi, kā rezultātā tiek iegūti bagātāki, biezāki un barotāki vīni. Olorosos ir tehniski sausi, lai gan to garša var būt salda, pateicoties lielajam glicerīna saturam un žāvētām citrusaugļu un garšvielu garšām. Tos var sajaukt, lai pagatavotu krējumu Sherries vai citus saldos Sherries, tumšos vīnus ar rozīņu un īrisa garšu, ko piešķir, pievienojot Pedro Ximénez vīnogas. Pedro Ximénez jeb “PX” ir saldākais un bagātākais ķekara Šerijas stils. Šie sīrupaini deserta vīni ir izgatavoti no saulē kaltētām Pedro Ximénez vīnogām, kā rezultātā rodas greznas notis, piemēram, žāvēti augļi, īriss, kafija un Ziemassvētku pudiņš.
Ar tik bagātīgām garšām un faktūrām bagātīgākos Šerīrus gruntē malkošanai ar šokolādi. Olorosos var būt īpaši noderīgs līdzās tumšām un augstas kvalitātes šokolādēm. Šeriji bieži var parādīt atšķirīgas minerālvielu un sālsūdens garšas, it īpaši, ja tie ir iegūti no slāņainām augsnēm netālu no okeāna, padarot tos par sāls un karameļu bāzes šokolādēm.
Vīna skatītājs vietnes dalībnieki: Iegūstiet vērtējumus un degustācijas piezīmes par nesen novērtētajiem Šerijiem .