Zilais kalns pie Akmens šķūņiem sākas, kad nogriežaties no ceļa un ejat cauri baltajiem fermas vārtiem. Līkumota josla robežojas ar govju un aitu ganībām. Siltumnīcas un rūpīgi apstrādāti dārzi ir sulīgi un plaukstoši.
Restorāns pilnībā izmanto šīs veltes priekšrocības. Šefpavārs Dens Bārbers ir līderis kustībā “no galda līdz galdam”, un viņa izgudrojamā mūsdienu virtuve ir veidota uz saimniecības izcelsmes produktiem.
Faktiski viss uzņēmums ir piedzīvojums, lai izpētītu šīs īpašās vietas potenciālu. Kādreiz piena lopkopības saimniecība piederēja Rokfelleru ģimenei, kas to ziedoja 2003. gadā, lai palīdzētu izveidot bezpeļņas Pārtikas un lauksaimniecības akmens šķūņu centru. Bezpeļņas organizācijas dibinātāji uzaicināja Barberu sadarboties ar viņiem un vadīt Zilo kalnu pie Stone Barns, centra uz vietas esošā restorāna, kas tika atvērts 2004. gadā. Restorāns atrodas pagalmā, kuru ieskauj vēsturiski akmens šķūņi, radot zemniecisku, bet elegantu gaisotni.
saldā sarkanvīna zīmoli
Ēdienkarte nav paredzēta. Prix-fixe maltīte maksā 238 USD, un tās saturu nosaka tas, kas tajā dienā ir pieejams no fermas un vietējiem piegādātājiem. Prasmīgi horeogrāfētu ēdienu parādi galdā nogādā gan oficianti, gan pavāri. Katram kursam ir pievienots pārdomāts paskaidrojums par to, no kurienes ēdiens nāca un kā tas tika pagatavots. Tas viss notiek aptuveni trīs stundu ilgas sēdvietas laikā.
Atjautība informē daudzus radījumus, piemēram, sāļo pastinaka steiku ar krēmveida spinātiem, rožu gūžas kečupu un pommes gaufrettes. Izmēģinājuma kartupeļu kurss, kas vārīts kompostā ar augsnes pārveidotājiem, ir maigs un labi norūdīts. Sidrā sautēts cūkgaļas vēders ar burkānu romesco apmierinātu ikvienu zinošu gaļas cienītāju.
Visaptveroša dzērienu programma ir cienīgs papildinājums izsmalcinātajai virtuvei. Vīna režisors Čārlzs Apūlija ir izveidojis 1925 vīnu izlasi kopš tā laika, kad viņš sāka darbu pie Zilā kalna 2013. gadā. 'Gandrīz katrs galds pasūta vīnu,' saka Apūlija, 'un tas nav reti, ka apmēram 40 procenti galdu veido vīna pārus . ”
Šis saraksts aptver Bordo klasiku ar pirmās paaudzes vertikālēm, ieskaitot Latour līdz 1961. gadam (4950 USD), Margaux līdz 1945. gadam (5100 USD) un Lafite Rothschild līdz 1945. gadam (7250 USD). Arī sarkanā Burgundijas sadaļa koncentrējas uz klasiskajiem nosaukumiem, ar Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé un daudziem citiem.
Augsta skābuma baltumiem, piemēram, Rieslings no Vācijas un Austrijas, ir liela nozīme sarakstā, jo tie ir daudzpusīgi ar pārtiku. Pēc vidēja un pilnīga sarkanuma šie vīni ir Apūlijas lielākā pārdošanas kategorija. Etalona ražotāji, piemēram, Egons Müllers, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler un Prager ir bagātīgi.
dzerot vīnu katru vakaru svara pieaugums
Arī Ņujorkas vīni ir labi pārstāvēti. Pašlaik ir vismaz 60 izlases no Finger Lakes un Longailendas, un Apūlija plāno pievienot vēl. Bet, lai gan virtuves uzmanība ir hiperlokāla, Apūlija atšķirīgi vērtē vīna prioritāti.
'Būtu žēl, ņemot vērā to, ko mēs šeit mēģinām darīt ar dažādu garšu un faktūru daudzveidību, vienkārši pasniegt amerikāņu vai Ņujorkas vīnu,' skaidro Apūlija. 'Mums ir šāda pārstāvība, bet mums patīk spēja izvilkt dažādus vīnus, kas ne tikai izstāsta noteikta veida stāstus ar noteiktu vietas izjūtu, bet arī ar atšķirīgu garšas profilu.'
kāpēc vīnam pievieno sulfītus
Apūlijas piedāvājumi pārsniedz vīnu. Viņa programma lepojas arī ar aliem, lageriem, sidriem un medū, kā arī ar skotu, burbonu un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ir pieejami arī kokteiļi un bezalkoholiskie dzērieni. Šie dažādie elementi ir svarīgas restorāna pieejas ēdiena apvienošanai sastāvdaļas. 'Sidrs, alus un stiprie alkoholiskie dzērieni patiešām ir instrumenti arsenālā, lai uzlabotu viesu kopējo pieredzi,' saka Apūlija. “Viesi var iegūt garšu vienam ēdienam, kam seko augstākās kvalitātes vīns no Kalifornijas. Tātad ir līdzsvars. ”
Ir acīmredzams, ka Zilajā kalnā pie Akmens šķūņiem tiek panākts līdzsvars - laimīga vietējās virtuves ēdienu un pasaules klases vīna laulība, kuru atbalsta uz priekšu domājošu restorānu komanda.
Izlasiet visu 2016. gada restorānu balvu paketi, ieskaitot vāka stāstu 'Rokasgrāmata restorāna vīna augošajai pasaulei' 2016. gada 31. augusta izdevums gada Vīna skatītājs .