Bredijs Viljamss, galvenais šefpavārs Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs Kanliss , februāra beigās atstāj amatu, lai strādātu pie sava restorāna atvēršanas. Šīs ziņas pagājušajā mēnesī tika paziņotas sociālajos medijos kopā ar Canlis brāļu īpašniekiem Marku un Braienu, pateicoties Viljamsai par viņa lomu slavenajā Sietlas galamērķī.
Brāļi saka, ka viņa sešu gadu darbības laikā Viljamsam bija galvenā loma, veidojot viņu redzējumu par smalkām pusdienām kopā ar vides un sabiedrības vērtībām. Lai gan viņi ir satraukti par šefpavāra jauno ceļojumu, tas ir rūgti salds. 'Jūs mēģināt aizstāt šefpavāru tipu viens no miljoniem,' sacīja līdzīpašnieks Marks Kanliss Vīna skatītājs . 'Jūs mēģināt aizstāt cilvēku, kurš ir tik talantīgs un kurš ir tik ļoti iecienījis mūs kā darbiniekus un ir kā viens no brāļiem - ģimenes loceklis.'
Viljamss tika iepazīstināts ar Marku un Braienu caur kopīgu draugu 2015. gadā, strādājot Bruklinas restorānā Blanca. Lai gan viņš tajā laikā vēlējās atvērt savu restorānu Ņujorkas štatā, viņu uzreiz piesaistīja Kaniss un neilgi pēc tam sāka strādāt kā šefpavārs.
Viņa aiziešana notiek, kad Canlis ir nācies atkārtoti iedomāties savu degustācijas ēdienkartes formātu globālās pandēmijas laikā ar novatoriskiem formātiem no burgeru izbraukšana uz interaktīvas nodarbības . “Mums ļoti patika šie pāris mēneši, runājot par izsmalcinātu maltīšu nākotni, par restorānu nozares nākotni kopumā un par to, kā mēs varam palīdzēt to veidot un veidot. Tas ir tik unikāls laiks mūsu nozarei, ”sacīja Marks.
vai baltvīns var kļūt slikts
Viņš uzsver, cik svarīgi ir atrast pēcteci, kas varētu risināt notiekošās pārmaiņas restorānu nozarē, un kādu, kurš varētu sazināties ar cilvēkiem cilvēka līmenī. 'Atrast labu pavāru un atrast labu vadītāju ir reta lieta, tāpēc mēs vispirms meklējam vadītāju, bet otro - pavāru,' sacīja Marks.
Viljamss joprojām ir sava Sietlas restorāna agrīnā plānošanas stadijā, taču viņš saka, ka, veidojot vīna programmu, viņš mācīsies no drauga un Canlis vīna direktora Nelsona Daquipa. 'Mēs, iespējams, piedāvāsim labi sagatavotu, bet nelielu sarakstu, kurā uzsvērts, bet neaprobežojas tikai ar zemas intervences un mazo vīnu vīniem, vienlaikus nodrošinot kaut ko katram budžetam un aukslējām,' sacīja Viljamss Vīna skatītājs . Viņš vēl nav apmeties pie vīna direktora, taču norāda, ka viņu 'nav vilinājuši akreditācijas dati, kas tradicionāli definējuši vīna nozari'.
'Es vēlos strādāt ar brīvi domājošu cilvēku, kurš ir stingrs, bet neuztver sevi pārāk nopietni,' sacīja Viljamss. “Kāds, kurš ir ieinteresēts kaut ko radīt kopienai. Man tiešām ir kāds prātā, bet vēl nav vārdu! ”- Teilore Makbraida
cik litru ir pudele vīna
Čikāgas šefpavārs Dags Psaltis ar grieķu vietu debitē ar personīgām saitēm
Šefpavārs Dags Psaltis ir atgriezies Čikāgas vakariņās ar Androsu Tavernu, viņa grieķu restorāns 12. februārī ieradīsies pilsētas Logan laukuma apkārtnē. Atklāšana notiek pēc tam, kad Psaltis 2019. gadā aizgāja no viņa ilggadējā šefpavāra partnera amata Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE ), kurai pieder daudz restorānu balvu ieguvēju, tostarp tādi zīmoli kā RPM un Džo jūras veltes .
Andros Taverna būs pirmais uzņēmums Andros Restaurant Group, Psaltis jaunizveidotajā sadarbībā ar Ballyhoo Hospitality, kurai pieder izcilības balvas ieguvējs Lapsa astes .
'Šis man daudzos veidos ir pilns aplis,' sacīja Psaltis, kurš uzauga ap sava vectēva grieķu ēdnīcu Kvīnsā, Ņujorkā, pirms strādāja augstākās virtuvēs visā valstī un pēc tam ar LEYE atvēra 21 restorānu. 'Pēdējos četrus vai piecus projektus, kurus es paveicu, es sapratu, ka esmu līdzīgs:' Es vēlos, lai šie būtu grieķu, es vēlētos, lai tie būtu grieķu ... un tad pēdējā gada laikā ar lielu laiku pārdomām man bija svarīgāk darīt mazliet mazāk, tas nozīmēja daudz vairāk. ”
Rūpīgi iegūtas augstas kvalitātes sastāvdaļas ir Andros ēdienkartes pamats. Ir pielāgots kokogļu grils, ko izmanto lieliem gaļas gabaliem, un malkas krāsns pilnībā vārītām zivīm un mājās gatavotām pitām. Ēdieni ietver grilētu astoņkāju, omāru spageti un grauzdētu jēru. Psaltis saka, ka šī vieglākā un svaigākā pieeja atspoguļo Grieķijas ēdiena veidu, pretstatā amerikanizētākām, novecojušākām versijām, kas ir “tik siera pildītas un smagas”.
'Pārtika, kurā esmu iemīlējies augot kā bērns, kas ceļo uz Grieķiju, un joprojām, kad es tur atgriezos ... tas ir vienkārši sagatavoti mezzes, kurus ir viegli ēst un uzkodas, un papildinot šo mezze pieredzi ar dažiem no šiem destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, - viņš sacīja, pamādams ar plašo ouzo un daudz ko citu. 'Un tad mēs iedziļināmies vīnā, pilnībā pagatavotās zivīs un lieliskajos dārzeņos.'
cik ilgi kastes vīns ilgst neatvērtu
Vīna direktore Kristīna Frančesko pārvalda vīnu sarakstu ar aptuveni 75 izlasēm. Aptuveni 90 procenti no tiem ir no Grieķijas, papildus sarkano lapu un balto lapu no citiem Vidusjūras reģioniem. 'Mēs patiešām vēlējāmies tikai svinēt valsti un visiem parādīt, ko viņi var piedāvāt,' sacīja Frančesko. Viņa ir īpaši satraukta par Santorini sadaļu, kurā piedalās tādi vadošie producenti kā Sigalas īpašums , kuru viņa plāno attīstīt tālāk, izmantojot “muguras gadus un patiešām jautras, foršas, retas pudeles, ko rādīt cilvēkiem”.
Pieejamība ir galvenā Frančesko prioritāte, it īpaši, ja ir darīšana ar vīna reģionu, kas daudziem viesiem nav pazīstams. Lai palīdzētu, saraksts ir sakārtots pēc reģiona, aprakstot attiecīgās vīnogu šķirnes un to, kāpēc katrs reģions ir īpašs, kā arī uzsver ražotāji. Katrā no 16 glāzēm atlasītajiem aprakstiem ir arī grieķu valodas apraksti.
'Mēs veidojam vietu, kur grieķu vīns var būt priekšplānā,' sacīja Psaltis, norādot uz vērtību virzītā reģiona savlaicīgu nozīmi, jo viņš ir pamanījis patērētāju virzību uz pieejamākiem vīniem. 'Mēs esam ļoti priecīgi iepazīstināt ar to vīna un mezze kultūru, kuru jūs varētu atrast Atēnās un, iespējams, Astoria, Queens, un pievērst skatuves uzmanību tiem vīniem, kurus viņi ir pelnījuši.'
Andros Taverna tiks atvērta ar ierobežotām iekštelpu sēdvietām, kā arī Valentīna dienas papildpakām ar pieejamām dzērienu iespējām. Lai gan pašlaik netiek veikti papildu projekti, Psaltis saka, ka viņa jaunā grupa nākotnē plāno paplašināties, izmantojot “dažādas grieķu virtuves izpausmes”. Džūlija Harensa
Restorānu godalgotā Sandjego grupa atver Allegro Itālijā
Sandjego mazā Itālija šonedēļ Indijas ielā uzņem jaunu restorānu. Debitējot 14. februārī, Allegro ir jaunākais uzņēmums San Diego Dining Group (SDG), kuram pieder vēl četras iestādes, tostarp izcilības balvas ieguvēja Greystone Steakhouse .
Ar vadošo šefpavāru Marko Provino priekšgalā Allegro apvieno Sicīlijas ietekmes ar Kalifornijas vietējām sastāvdaļām. Sagaidiet iesācējus, piemēram, kaulu smadzeņu bruschetta un astoņkājus putaneskas mērcē, kam seko lielāki ēdieni, piemēram, omāru cannelloni un Venēcijas cūkgaļas karbonāde ar pannā sasmalcinātu porcīnu garozu un vīģu-ievārījuma mērci. Ir arī vairāki steiki, kā arī ievērības cienīgs daudzums vegānu un bez lipekļa. Vīna direktors Džuzepe Gagliano uzraudzīs vīnu sarakstu, kurā ir vairāk nekā 150 etiķešu. Izvēle izceļ Kaliforniju un Itāliju, lielu uzsvaru liekot uz Sicīlijas vīniem, kā arī dažām franču izlasēm.
Ēdamzālē ir atvērta virtuve un vīna glabāšanas displejs, taču šī iekštelpu telpa pagaidām paliek slēgta vietējo pandēmijas ierobežojumu dēļ. Tā vietā viesi var ieturēt maltītes Allegro āra terasē, kas atrodas aiz 15 pēdu senām koka durvīm un kuras iedvesmojuši Toskānas citronu dārzi. - Kolins Dreizens
vīns kopā ar tītara vakariņām
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts ēdināšanas ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram vietnē @wsrestaurantawards .