30. maijam vajadzēja būt labai dienai Losandželosas restorānu īpašniekiem un šefpavāriem - pirmā pilna vakariņu diena, kopš COVID-19 pandēmija divus mēnešus agrāk izraisīja slēgšanu. Bet tajā naktī vairāki pavāri varēja tikai noskatīties, kā daži cilvēki izmantoja protestus par Džordža Floida nogalināšanu Mineapolē, lai izlaupītu vairākas ēstuves.
Šefpavāra Nensija Silvertona partneris devās uz centru plkst. pārbaudīt savus restorānus - Osteria Mozza, Mozza2Go un Pizzeria Mozza - Melrose Place un Highland Avenue stūrī. Vietnē Mozza2Go viņš atrada laupītājus un liesmas.
'Blakus atrodas Melrose Mac [datoru veikals],' sacīja līdzīpašnieks Džo Bastianichs Vīna skatītājs . 'Tātad mums bija papildu zaudējumi. Viņi ienāca, ielēja uguns paātrinātājus, aizdedzināja ugunskura vietu, nozaga visu vīnu un dzērienu, kases aparātu, un tad viņi devās prom. Par laimi, ugunsdzēsēji spēja apdzēst liesmas, pirms tās izplatījās visā kompleksā.
Tieši ap stūri laupītāji izsita logus diviem šefpavāra Ludo Lefebvre restorāniem Trois Mec un Petit Trois. Un traucējumi nākamajās dienās ir bijuši vēl postošāki. 'Viņi ir slēgti, līdz mēs varēsim salabot stiklu,' teica Lefebvre Vīna skatītājs . 'Un L.A. jau piecas dienas ir bijusi komandanta stunda. Komandas stunda ir atņēmusi mūsu iespējas veikt jebkāda veida vakariņas. ”
kā teikt pinot noir
Tāpat kā restorāni visā valstī bija sākuši piesardzīgi atsākt darbību, arī protesti un nemieri radīja jaunu nenoteiktību. Pat apgabalos, kur protesti ir bijuši mierīgi, daudzi restorāni atkal uz laiku ir slēgti, jo pusdienotāji paliek prom. Komandantstundas daudzās pilsētās arī ir prasījušas slēgšanu.
Neskatoties uz pēdējo mēnešu ekonomisko un garīgo spriedzi, katrs restorāna darbinieks, kurš tika intervēts par šo stāstu, uzskatīja, ka ir svarīgi lēnām atsākt darbu, lai aizsargātu pusdienotājus un darbiniekus. Un vēl vairāk - viņi uzskatīja, ka protestētāju vēstījums šobrīd ir svarīgāks par pusdienošanu.
'Tā ir maza neveiksme - krāsa, koks un vīns,' sacīja Bastičičs. 'Lielāks iemesls ir tas, kas notiek Amerikā, un mēs visi esam par to, tāpēc, ja tā ir cena, kas mums jāmaksā, mēs esam gatavi to maksāt.'
Satricinājumu gads
Restorāni ir bijuši sāk lēnām atkal atvērties visā tautā , ar daudzām personām tikai no 25 līdz 50 procentiem vai tikai āra sēdvietām. Daudzi šefpavāri ir izvēlējušies pagaidām turēt savas durvis ciet vai aprobežoties ar apkalpošanu, cenšoties nodrošināt darbinieku drošību. Daudzi arī ziņo, ka daļēja noslogotība nav finansiāli dzīvotspējīgs .
Bet lielākā daļa ir sākuši pakāpeniski atvērties, ierobežojot sēdvietu skaitu, pieprasot rezervācijas, apmācot personālu par jauniem noteikumiem, lai uzturētu pusdienas un darbiniekus drošībā.
Kopš Džordža Floida nāves uz Mineapolisas ietves 25. maijā protesti ir notikuši vairāk nekā 430 kopienās visā valstī, sākot no mazpilsētām līdz lielākajām pilsētām. Lielākā daļa ir bijusi mierīga, taču laupīšana un vardarbība ir skārusi gan restorānus, gan vīna veikalus. Binny's Beverage Depot, Čikāgā bāzēta vīna veikalu ķēde, ziņo, ka vienpadsmit tās atrašanās vietas ir izlaupītas. Līdzīgi ziņojumi nākuši arī no vīna veikaliem citās pilsētās. Mineapolē tika izlaupīta un daļēji nodedzināta amatniecības spirta rūpnīca.
ir marsala sausais sarkanvīns
Nemieri vairākās vietās ir rosinājuši valsts un vietējās amatpersonas īstenot komandantstundas. Ar to beidzās vakariņu serviss un dažos gadījumos arī ēdiens.
Laiks diez vai varētu būt sliktāks. 'Aquavit ir slēgts kopš 15. marta, un tikai pagājušajā nedēļā tas bija atvērts izņemšanai un piegādei,' sacīja Håkan Swahn, Vīna skatītājs Labākās izcilības balvas ieguvējs Ņujorkā. 'Mēs pilnībā atbalstām mierīgus protestus un uzskatām, ka tiem nebūtu negatīvas ietekmes. Tas ir nemieri un laupīšana ap mums, kas, protams, negatīvi ietekmē mūsu iespēju likt cilvēkiem paņemt ēdienu un droši piegādāt maltītes. '
Ņujorkā ir plkst. komandanta stunda šonedēļ. 'Mēs zaudēsim pasūtījumus pēc pulksten 19:00. kā mēs tobrīd slēgsim, - sacīja Svons. 'Katrs mazs bizness mums ir dārgs, un mēs lūdzam, lai mēs varētu drīz atsākt pilnu apkalpošanu.'
cik vīna uz cilvēku kāzās
Daudzi restorāni saka, ka viņu lielākās rūpes ir viņu darbinieku drošība. Āronam Teitelbaumam pieder izcilības balvas laureāts Herbie's, kas atrodas netālu no Sentluisas, Mo., kur ir bijusi komandanta stunda. 'Komandantstunda mūs nav ietekmējusi attiecībā uz priekšlaicīgu slēgšanu,' viņš teica. 'Tas ir ietekmējis mūsu darbiniekus. Daži no viņiem nav vēlējušies pamest savas mājas, jo daudzi no viņiem dzīvo pilsētā. Jūs to ievietojat pandēmijas augšgalā, un jūsu darbinieki ir noraizējušies, tāpēc mēs viņiem esam atvēlējuši [laiku] un tamlīdzīgas lietas.
'Mēs neesam redzējuši vandālismu [mūsu atvērtajos restorānos],' sacīja Džons Filkins, Officina un Masseria dzērienu direktors, abi izcilības balvas ieguvēji Vašingtonā. Mēs savu restorānu slēdzām 2. jūnijā. personāls. Mēs vēlamies pārliecināties, ka visi mūsu darbinieki var pārvietoties pa pilsētu un būt veseliem un drošiem. Ja viņi brauc masveidā vai tamlīdzīgi, viņi var nokļūt mājās pirms komandanta stundas.
Filkins arī uzskata, ka slēgšana nosūta ziņojumu. '[Mēs slēdzam], lai parādītu arī savu solidaritāti, jo kā restorāns mēs esam neticami daudzveidīga cilvēku grupa. Mēs vēlamies nodrošināt, ka mēs iestājamies par visiem un atbalstām visu, kas notiek [attiecībā uz] protestiem. ”
Daudzās pilsētās restorāni demonstrantiem ir piedāvājuši ūdeni un piekļuvi vannas istabām. Citi ir devuši darbiniekiem apmaksātas brīvdienas, lai piedalītos protestos.
'Pasaule šobrīd ir tik neparedzama, kurš būtu domājis, ka ne tikai notiks pandēmija, bet arī tas būs laiks, kad cilvēki patiešām piecelsies un atvērs acis un apvienosies,' sacīja Elizabete-Rouza Mandalou. , dzērienu direktors un partneris uzņēmumā Allora, izcilības balvas ieguvējs Sakramento, Kalifornijā. 'Godīgi sakot, es esmu patiešām saplēsts. Mani plosās kā uzņēmuma īpašnieku, kurš labprāt atvērtu manu biznesu. Bet tajā pašā laikā es kā šīs valsts pilsonis īsti nevēlos [protestus] pārtraukt. Es vēlos, lai cilvēki augšāmceļas, tāpēc ir patiešām interesanta pozīcija būt, justies abām pusēm. '
Baro dvēseli
Šefpavārs Markuss Samuelssons uzskata, ka pārtikas sabiedrība pēc šiem izmēģinājumiem kļūs spēcīgāka. 'Es domāju, ka mēs kā kopiena, kā pavāri, esam iemācījušies, ka pagriešanās ir liela daļa no tā, ko mēs darām,' viņš teica Vīna skatītājs . 'Mēs vēlreiz pagriezīsimies, mēs pārcelsimies no izsmalcinātām pusdienām uz pārņemšanu, ko mēs nekad neesam darījuši. Un tad mēs ķersimies pie kaut kā cita. '
Savos restorānos Red Rooster Harlemā un Maiami Overtown apkārtnē viņš gatavojas sākt izņemšanu. 'Es uzzināju, ka pandēmijas laikā nekas nav labs, kamēr neesam tur. Un man vienkārši šķiet, ka mēs šobrīd darām savu svarīgo darbu. Un, ja mums ir jāmainās vienas vai divu dienu laikā, es neko nevaru darīt. '
vīna pudeles uz akru
Samuelssons ir atbalstījis protestētājus, barojot viņus no savām virtuvēm. Un viņš runāja mītiņā Harlemā. 'Mītiņš notika 7. avēnijā - Adams Kleitons Pauels [Jr. Boulevard] - un 125. iela, tāpēc tā atrodas tikai kvartāla attālumā no mūsu restorāna. Tur mierīgu gājienu veica 800 cilvēki, un tur nav nekā slikta. Tas ir skaisti.'
Pēc vairāku mēnešu grūtībām lielākā daļa pavāru un someljē ir noguruši. Bet viņi uzskata, ka viņiem ir jāatver no jauna, lai palīdzētu padarīt gaišāku nācijas nākotni. 'Es nevaru uzminēt [nākotni],' sacīja Samuelssons. 'Es vienkārši zinu, ka kā kopiena - ka 11 miljoni cilvēku, kas strādā restorānos, un līdz pat 40 miljoniem dažādu darbu, ko viņi sniedz attiecībā uz citiem pakalpojumiem, piegādātājiem un tā tālāk, mēs esam ļoti, ļoti spēcīgi, un mēs ir ļoti svarīgi. Un es zinu, ka Amerikas rajoni, rajonu sirds un dvēsele ir restorāni.