Ir vairāki vārīšanas vīnu veidi, tostarp Marsala, Sherry, Sauternes un Rīsu vīni. Šī rokasgrāmata ir paredzēta, lai ātri identificētu vārāmo vīnu veidus un kādos ēdienos tie tiek izmantoti.
Lai jūs zināt, galvenā atšķirība starp vīniem, kas tiek pārdoti kā vārīšanas vīni, no parastajiem dzeramajiem vīniem ir kvalitāte. Ja kaut kas, gatavojot kopā ar parasto dzeramo vīnu, jūs saņemsiet labākas garšas ēdienu, jo kvalitāte ir daudz augstāka.
cik ilgi vīns paliks labs
Ir 6 galvenie vīna gatavošanas stili.
- 1. Sausie sarkanbaltie vīni
- 2. Sausie riekstu / oksidētie vīni
- 3. Saldie riekstu / oksidētie vīni
- 4. Saldie stiprinātie sarkanie vīni, piemēram, portvīns
- 5. Saldie baltie vīni
- 6. Rīsu vīns
Kā izvēlēties vārāmo vīnu
Sausie sarkanbaltie vīni
Lieliski piemērota lietošanai ar liellopa gaļas sautējumiem, krējuma zupām, mīdijām, gliemežiem un mērcēm uz vīna bāzes.
Sausie baltie un sarkanie vīni ietilpst parasto dzeramo vīnu kategorijā. Labākais vīns, ko izmantot jūsu ēdienā, bieži būs tāds, kāds ir labi savienosies ar jūsu maltīti . Sausos sarkanvīnus vislabāk izmantot tādām mērcēm kā Vīna samazināšanas mērce, Bourguignonne mērce un Beurre Rouge. Sausos baltvīnus izmanto visam, sākot no krējuma mērcēm, zupām un pannas deglazēšanai. Skatīt pilnīgu ceļvedi sausais baltvīns vārīšanai.
Sausie riekstu / oksidētie vīni
Lieliski piemērots sēņu mērcēm uz vistas un cūkgaļas karbonādes, bagātīgām zivīm, piemēram, paltusu un garnelēm.
Katram oksidētajam vīnam ir unikāli atšķirīga garša, kas mainīs ēdiena garšas profilu. Piemēram, lietusūdens Madeira patiešām nevar aizstāt recepti, kas prasa Marsalu. Lielākā daļa šo vīnu ir augstāka ABV, kas nozīmē, ka tie ēdienam piešķir bagātāku garšu nekā sausais vīns. Parasti tie ir atvērti pāris mēnešus, it īpaši, ja tos uzglabājat ledusskapī. Izmēģiniet tos visus, ja varat, un izvēlieties savu iecienītāko, ko regulāri izmantot.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt- Marsala
- koks
- Sausais Šerijs
- Oloroso Šerijs
- Vermuts
- Dzeltenais vīns
Saldie riekstu / oksidētie vīni
Lieliski piemērots sīrupiem uz desertiem ar riekstiem, karameļu un vaniļas saldējumu.
Šis vīna stils gandrīz vienmēr tiek izturēts vismaz 10 gadus un labāki, viskozāki piemēri gandrīz 40 gadus pirms atvēršanas. Šos vīnus var nedaudz samazināt, lai izveidotu bagātīgu karamelei līdzīgu mērci, vai dažos gadījumos tos vienkārši var pārliet pār desertu. Šie vīni var ilgt apmēram mēnesi vai arī tik ilgi, cik atvērts jūsu ledusskapī.
- Tawny osta
- Vins Santo
- Krēms Šerijs
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Itālijas Passito vīni
Saldie stiprinātie sarkanie vīni (osta)
Lieliski piemērota šokolādes mērcēm, šokolādes kūkām, ostas samazināšanas sīrupam un sāļajām Port mērcēm steikiem ar zilo sieru.
Sarkanās ostas ietver Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port un Vintage Port. Rubīna osta ir lielisks ikdienas risinājums ēdiena gatavošanai, jo tas ir vislētākais. Turiet pudeli apkārt! Rubīna osta saglabāsies mēnesi vai divus, un tā ir lieliska kā mērce virs cepumiem, kūkām un pat uz steika.
Saldie baltie vīni (Sauternes)
Lieliski piemērota bumbieru, saldu mērču augļu pīrāgu malšanai un vāji saldu sviesta mērču pārslveida zivīm, omāriem un garnelēm.
Šos maigi aromātiskos, ar augstu skābumu saturošos saldos baltvīnus var izmantot gan desertiem, gan maigi aromatizētiem saldo un sāļajiem zivju ēdieniem. Šis vīna stils parasti ir jutīgs pret gaismu un gaisu, tāpēc pēc atvēršanas ir ieteicams plānot izmantot vai dzert visu pudeli.
vīns, kas garšo pēc cupcakes
- Sauternes
- Vēlā ražas baltumi
- Saldais Riesling
- Moscato
- Ledus vīns
- Gewürztraminer
Rīsu vīns
Lieliski piemērota marinādēm, glazūrām un Āzijas grila mērcei.
Ir pieejami divu veidu rīsu vīni: ķīniešu un japāņu rīsu vīns. Ķīniešu / Taivānas stils tehniski nav “vīns”, jo tas ir jādestilē, lai sasniegtu 35 procentu ABV. Ķīniešu rīsu ‘vīnu’ izmanto, lai pievienotu skābumu, lai maisītu kartupeļus. Otrs stils ir japāņu rīsu vīns ar nosaukumu Mirin. Mirin agrāk tika pasniegts kā dzeramais aperitīvs, bet tagad tas ir viegli pieejams tikai komerciāli (t. Mirin ABV ir aptuveni 8-12%, un tas ir sāļš un salds, tas ir lieliski piemērots glazūrām un Āzijas BBQ mērcei.
cik kaloriju 750 ml sarkanvīna
Tālākizglītība:
Vīns ar vistu
Detalizēta rokasgrāmata par vīna savienošanu ar vistu un citiem mājputniem, kurus jūs varētu vēlēties ēst.
Vīns ar zivīm
Uzziniet labākās savienošanas iespējas ar daudziem zivju veidiem.