Cienījamais Dr. Vinnij,
Mans dēls man iedeva mājas vīna darīšanas komplektu, un tajā bija sarkanās vīnogu koncentrāta bundža, rauga tabletes un 5 galonu trauks. Kā tiek gatavots vīnogu koncentrāts?
—Matt F., Deitonas pludmale, Fla.
Dārgais Mets,
Šie mājas vīna darīšanas komplekti ir jautrs veids, kā mazliet uzzināt par vīna darīšanu. Protams, komerciālie vīndari izmanto svaigas vīnogas, kas salasītas tieši īstajā brīdī, taču, tā kā tas nav iespējams komplektā, tiek izmantots vīnogu koncentrāts.
Vīnogu koncentrāts tiek izgatavots būtībā tāpat kā jebkurš augļu koncentrāts - jūs, iespējams, kādā brīdī esat gatavojis apelsīnu sulu no koncentrāta. Lai koncentrētu augļu sulu, ūdens tiek izvadīts sulas karsēšanas un ūdens iztvaikošanas procesā. Protams, sulas karsēšana var dot vārītu garšu, tāpēc koncentrāts tiek gatavots pazeminātā spiedienā, kas, ja atceraties no zinātnes stundas, pazemina viršanas temperatūru.
Koncentrēšanas procesā no vīnogu sulas tiek noņemtas divas trešdaļas ūdens. Es domāju, ka mājas vīna izgatavošanas komplekta instrukcijās norādīts, ka vīnogu koncentrātam jāpievieno ūdens, kas, cerams, nodrošinās labu aptuvenu svaigu vīnogu sulu.
Vīnogu koncentrātu izmanto ne tikai mājas vīndari. Pat komerciālie vīndari izmanto vīnogu koncentrāta zīmols, kas pazīstams kā Mega Purple .
—Dr. Vinnijs