Mišelina nemierīgais laiks: inspektors izplata noslēpumus tieši pirms rokasgrāmatas maiņas direktoros

Šī gada sākumā franču valodā publicētais Remija 170 lappušu biezais brošējums ir gan kritisks, gan papildinošs attiecībā uz Michelin, kas nav minēts vārdā, izņemot lentē ap grāmatu, kurā norādīts, ka autors bija Michelin inspektors.

Grāmata ir izklaidējošu anekdošu un autobiogrāfisku piezīmju apvienojums par darbu Mišelinā valstī, kurā ceļvedis tiek cienīts un baidās. Francijas prese ir atzinīgi novērtējusi grāmatu par vaļsirdīgo skatu uz to, kā Michelin inspektori reāli vērtē restorānus.

Michelin šopavasar izņēma reklāmas Francijas plašsaziņas līdzekļos, kurās aizstāvēja sava darba “integritāti, diskrētumu, regularitāti un kvalitāti” kopš pirmā ceļveža iznākšanas 1900. gadā, taču reklāmas kampaņa tikai rosināja debates. Franču pārtikas žurnālisti rakstīja, ka ir pārsteigti, ka Michelin neapmeklēja visus restorānus un viesnīcas, kas uzskaitīti tā gada ceļvedī, kā ziņoja Remijs.

Pēdējos gados Remijs apgalvoja, ka Michelin sadalīja Franciju trīs zonās un gadā pārskatīja uzņēmumus vienā zonā. 'Divas citas zonas tiek pārskatītas nākamo divu gadu laikā, izņemot lielos restorānus, it īpaši trīs zvaigznes, kuras apmeklē katru gadu,' viņš rakstīja.

Brauns apstiprināja, ka inspektori katru gadu neapmeklē katru restorānu, taču teica, ka Michelin katru gadu pārskata visas Francijas trīs zvaigznes, praktiski visas divas zvaigznes un daudzas no vienas zvaigznes. Bet viņš atzina, ka Michelin paiet 18 mēneši, lai apmeklētu visus ceļvedī uzskaitītos uzņēmumus. Tas nozīmētu, ka tika apmeklētas apmēram divas trešdaļas no 9214 restorāniem un viesnīcām, kas uzskaitīti 2004. gada Francijas ceļvedī.

'Tiek pieņemts, ka mēs apmeklējām visus restorānus, bet es nekad neesmu teicis, ka tāds būtu bijis,' sacīja Brauns. 'Vai tiešām katru gadu jāapmeklē Bristole [luksusa viesnīca Parīzē], lai redzētu, vai tā joprojām ir lieliska viesnīca? Tas pats mazajam bistro aiz stūra, mēs cieši zinām šīs vietas. '

Michelin precīzs darbaspēks ir vēl viens strīds. Remijs apgalvo, ka Michelin nevar pārskatīt pietiekami daudz uzņēmumu, jo 2003. gadā Francijā tajā strādāja tikai pieci pilnas slodzes inspektori.

Brauns sacīja, ka visā Michelin Eiropā strādā 70 inspektori, no kuriem liela daļa gada garumā tiek norīkoti strādāt Francijā. Viņš teica, ka 2004. gada ceļvedī piedalījās 21 inspektors, kas strādāja pilnu vai nepilnu darba laiku.

Remijs tomēr uzslavēja savu bijušo darba devēju par profesionalitāti un neatkarību no restorānu nozares. '16 gadu laikā es vienmēr esmu maksājis [par savām ēdienreizēm] un vienmēr esmu atlīdzinājis Michelin,' sacīja Remijs, kura grāmatā bija sīki aprakstīts, cik ilgi inspektori paliks anonīmi, un šo mērķi dažkārt bija grūti sasniegt. Viņš teica, ka Michelin inspektori iepazīstināja sevi tikai pēc restorāna rēķina apmaksas.

Starp grāmatas izklaidējošākajām vietām ir apraksts par Michelin inspektoriem, kas ārpus restorāna apmeklē restorānu. Kad kādu nakti bijušais Michelin direktors ieradās Parīzes La Tour d'Argent, trīs zvaigžņu darbinieki Vīna skatītājs Lielo godalgoto restorāns viņu atpazina un noveda savu grupu pie labākā galda, piešķirot viesiem VIP attieksmi, rakstīja Remijs. Tikmēr divi vīrieši, kas sēdēja pie mazāka galda, netālu no tualetēm aizmugurē, jutās mazliet ignorēti. 'Bet,' rakstīja Remijs, 'abiem inspektoriem bija gandarījums redzēt restorāna žokli nokrītam, kad kāds no viņiem pieklājīgi uzrādīja savu ceļvedi' pēc maltītes. Direktora un inspektoru vienlaicīga klātbūtne Tour d'Argent tajā naktī nebija plānota, taču 'direktors bija vislabākais iespējamais segums, ko inspektori varēja iedomāties'.

Brauns sacīja, ka grāmata nav ietekmējusi viņa aiziešanas pensijā laiku. 'Tas man nav melns plankums, tikai notikums manā karjerā,' viņš teica.

Kamēr direktors, Brauns uzsāka reģionālos pārtikas ceļvežus un ceļvedi par izdevīgām gultām un brokastīm, kā arī atjaunināja esošos ceļvežus. 2004. gada izdevumā viņš pievienoja simbolu viesnīcām ar spa un atalgoja vīna galamērķa restorānus ar sarkano vīnogu simbolu.

'Jau ilgu laiku cilvēki mums lūdza sniegt vairāk informācijas par vīnu,' sacīja Brauns. 'Mēs meklējam vietas, kur vīni tiek jauki savienoti ar gatavošanu, pienācīgi glabā vīnus, saprātīgi pērkam gadu ražas ziņā utt. … Neliels bistro ar 50 reģionālajiem vīniem varētu tikpat viegli iegūt simbolu kā lielisks restorāns ar plašu pagrabu. ”

Narets, kuru Mišelins 2003. gadā pieņēma darbā kā topošo Sarkano ceļvežu direktoru, kopš šī gada sākuma strādā Brauna vadībā. Michelin pārstāve sacīja, ka Narets būs pieejams intervijām tikai tad, kad viņš stāsies amatā septembrī. Bet jaunais direktors var vadīt vairāk izmaiņu Michelin, jo ir sākuši izplatīties ziņojumi, ka uzņēmums apsver iespēju sākt Sarkano ceļvedi Ņujorkā.

'Michelin' pārstāve sacīja: 'Michelin pēta, vai veikt naktsmītnes un restorānu ceļvežus ārpus Eiropas, tostarp Amerikas Savienotajām Valstīm,' taču vēl nav pieņēmis lēmumus.

Kas attiecas uz Braunu, viņš deva mājienu, ka strādās pēc aiziešanas no pensijas no Michelin, taču piebilda: 'Es sevi neuzstādīšu par konsultantu un nerakstīšu grāmatu.'

# # #

Lasiet vairāk par Dereku Braunu un Michelin ceļvežiem: