Mums ir pienācis svētku laiks, un, ja jūs uzņemat ģimeni un draugus no šī gada līdz Jaunajam gadam, ir pienācis laiks sākt domāt par vīnu un ēdienkartēm. Šodienas tēma ir cepta liellopa gaļa kopā ar ieteicamo Cabernet Sauvignons un maisījumu saraksts noteikti pārbaudiet nākamnedēļ dažas lieliskas vēžveidīgo receptes un ieteikto baltumu sarakstu.
Mēs konsultējāmies Vīna skatītājs redaktors Sems Gugino par to, kā vislabāk rīkoties ar ceptu liellopa gaļu. '>
Lai ceptu stāvošu ribu, nopērciet apmēram pusotru mārciņu (neapstrādātu svaru) vienai personai. Pagaršojiet cepeti ar svaigi sašķeltiem melnajiem pipariem un košera sāli un cepiet 450 ° F temperatūrā 30 minūtes. Tad samaziniet siltumu līdz 325 ° F un pagatavojiet 13 minūtes uz mārciņu no šī punkta vai līdz iekšējā temperatūra vidēji reti sasniedz 125 ° F. Tāpat kā visos gaļas cepšanas scenārijos, ir svarīgi ļaut vārītajai gaļai atpūsties vismaz 20 minūtes (brīvi pārklāta ar foliju), lai sulas varētu atgriezties cepetī. Šajā laikā cepetī temperatūra paaugstināsies līdz 10 grādiem.
Cepetis bez kauliem vai filejas cepetis ir vēl divas elegantas iespējas svētku galdam. Priekšrocība ir tā, ka tie gatavo ātrāk nekā stāvošās ribas cepetis un tos ir vieglāk sagriezt (lai gan jāatzīmē, ka fileja mēdz būt mazāk aromātiska nekā ribu vai čaumalas cepetis).
'Cūkgaļa vienā galā ir koniska, tāpēc lūdziet miesniekam salocīt šo daļu zem un sasiet, lai cepetis būtu vienmērīgāks,' saka Gugino, piebilstot, ka jūs vēlaties iegādāties apmēram 10 līdz 12 unces vienai personai par cepetis bez kauliem. Pagatavojiet kādu no šiem cepešiem temperatūrā 425 ° F, līdz vidējā retuma iekšējā temperatūra ir 120 ° F, temperatūra, kas, pēc Gugino teiktā, nodrošina maksimālu garšu un sulīgumu. Labs īkšķis attiecībā uz laiku ir 8 minūtes uz mārciņu filejai, 10 minūtes uz mārciņu - bez kauliņa čaumalas cepetim.Lai pabeigtu iepakojumu, Gugino piedāvā šādu padomu: “Lai pagatavotu vienkāršu pannas mērci jebkuram no šiem cepetiem, noņemiet cepeti uz grebšanas dēļa un iztukšojiet no grauzdēšanas pannas visus taukus, izņemot dažus ēdamkarotes. Pārvietojiet pannu pāri diviem plīts degļiem un pievienojiet katram tasi sarkanvīna un konservētu liellopa buljonu. Uzvāriet uz vidēji lielas uguns, ar koka karoti nokasot visus pannas apakšas gabalus. Samaziniet apmēram 10 minūtes vai līdz viegli sabiezē. '
Maltīti iesakām noapaļot ar klasiskiem pavadījumiem, piemēram, krējuma spināti un cepti kartupeļi ar krējumu - un, protams, Cabernet Sauvignon vai Cabernet bāzes maisījums. Priecīgu gatavošanu un priecīgas brīvdienas!