Pinot Noir bieži tiek slavēts par to, ka tas ir pilnīgi garšīgs, taču tas arī notiek kā viena no daudzpusīgākajām vīna vīnogām pasaulē. Šo atsevišķo sarkano vīnogu šķirni var pārveidot, lai radītu ne tikai sarkanvīnu, bet arī balto, sārto un dzirkstošo vīnu. Kā uz zemes tas ir iespējams? Viss ir atkarīgs no vīndarības metodēm un ražošanas procesiem, kas nosaka šīs mazās vīnogas likteni.
Baltais Pinot Noir
Ja jūs sagrieztu Pinot Noir vīnogu, jūs redzētu, ka mīkstums (mīkstā daļa) faktiski ir gaiši zaļgani dzeltena. Tas faktiski ir vīnogu mizas, kas krāso sulu ar skaistu sarkanu nokrāsu, tādēļ, ja vēlaties ražot balto vīnu ar sarkanām vīnogām, ādas ir jānoņem pēc iespējas ātrāk. Tas ir noslēpums baltais Pinot Noir (pazīstams arī kā “Vin Gris”)
Protams, sarkanās vīnogu mizas patiešām ātri mirst sulā, tāpēc vīndari strādā īpaši ātri, parasti izvēloties novākt vēsā rītā un nogādāt vīnogas pagrabā un pēc iespējas ātrāk nospiest. Vīna prese, ko izmanto baltā Pinot Noir pagatavošanai, ir īpaša pneimatiskā prese (šāda veida presi izmanto baltvīna pagatavošanai), kas sasmalcina vīnogas, bet filtrē mizas un sēklas. Atlikušajai sulai parasti ir jauka, dziļa zelta krāsa.
Kā top baltvīns
Skatiet, kā baltais vīns tiek ražots savādāk nekā sarkanvīns.
atšķirība starp brut un šampanieti
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītSkatīt ziņu
Sarkanais Pinot Noir
Red Pinot Noir izmanto sarkanās vīndarības procesu.
Vīnogas savāc un ievieto vīnogu drupinātājos, kas visu drupinātāja saturu nomet tvertnē (mizas, sēklas, mīkstumu un visu citu). Tā kā Pinot Noir ir tik plānveidīga šķirne, tā bieži iegūst ilgāku laiku ar ādu (pirms un pēc vīna pagatavošanas), lai uzsūktu pēc iespējas vairāk sarkanā pigmenta. Gadījumā, ja jūs domājat, šie divi procesi ir aukstā mērcēšana (pirms fermentācijas) un pagarināta macerācija (pēc fermentācijas). Daži vīndari fermentācijā pat pievienos Pinot Noir stublājus, lai palielinātu krāsu ekstrakciju (tas piešķir nedaudz rūgtuma, bet jūs iegūstat arī daudz vairāk krāsu un vecuma cienīgumu!). Pēc visa šī procesa pabeigšanas jums ir vīns ar gaiši līdz vidēji rubīnsarkana krāsa.
cik ilgi vīns paliek atvērts
Kā tiek ražots sarkanvīns
Skatiet, kā sarkanvīnu ražo savādāk nekā balto vīnu.
Skatīt ziņu
Rozā Pinot Noir
Rosé izgatavošana ir saistīta ar laiku. Jo ilgāk mizas atrodas sulā, jo tumšākas tās krāso vīnu.
kāds vīns iet ar makaroniem un sarkano mērci
Pinot Noir šis process nedaudz atgādina sarkanās un baltās vīna darīšanas kombināciju. Vīnogas tiek sasmalcinātas tvertnē ar mizām un sēklām. Tad vīndaris uzrauga sulu, kurš apmēram katru stundu ņem paraugus, lai pārbaudītu krāsas ekstrakciju. Brīdī, kad viņa uzskata, ka krāsa ir ideāla, vīndaris izvelk sulu no ādām tīrās tvertnēs, kur vīns pabeidz fermentāciju. Esmu runājis ar vīndariem gan Kalifornijā, gan Oregonā, kuri saka, ka viņi ir gatavojuši sārtvīnus ar mazāk nekā 7 stundu „saskares ar ādu” laiku!
Kā tiek ražots rozā vīns
Uzziniet par dažādām sārtvīna radīšanas metodēm.
Skatīt ziņu
Dzirkstošais Pinot Noir jeb Blanc de Noirs
Sāciet ar balto Pinot Noir un pēc tam to atkal fermentējiet, lai pagatavotu Balta un melna.
labākais sarkanvīns picai
Šī ir šampanieša īpatnība, ieskaitot Jay-Z zīmols Armands de Brignac, kura “tete de cuvée” ir īpašā izdevuma pudelēs pildīšana 100% Pinot Noir Blanc de Noirs stilā. Lai pagatavotu dzirkstošo vīnu, jūs būtībā ņemat speciāli sagatavotu vīnu (izmantojot pilnīgi nenogatavojušās vīnogas, kas rada lielāku skābumu) un atkal to raudzējat pudelēs, lai oglekļa dioksīds nevarētu izkļūt un tas spiedītu pudeli, gāzējot vīnu. Jūs varat atrast Blanc de Noirs, kas ražots visā pasaulē, un gandrīz vienmēr Pinot Noir ir šī vīna vīnogas (otra ir Pinot variants sauc Pinot Meunier).
Kā tiek ražots dzirkstošais vīns
Uzziniet par dažādām metodēm, ko izmanto dzirkstošā vīna pagatavošanai.
Skatīt ziņu
Citas daudzpusīgas sarkanās vīnogas
Jums varētu būt jautājums, kādus citus vīnus var pagatavot visos 4 stilos, un jūs, iespējams, pamanījāt, kā es minēju, ka Pinot Noir ir plānas ādas. Kā tas notiek, dažām labākajām sarkanajām vīnogām balto, rozā, sarkano un dzirkstošo stilu ražošanai ir arī plānākas mizas. Tas ir tāpēc, ka ādās parasti ir mazāk pigmenta, un tāpēc vīna krāsošana prasa ilgāku laiku. Šeit ir dažas citas vīnogas ar plānām mizām, kurām ir liels potenciāls gatavoties visos četros stilos:
- mazs
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mensija
- Sangiovese