Pēc tam, kad Meadowood restorāns lielā mērā tika iznīcināts 2020. gada septembris Kalifornijas ugunsgrēkos , Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs parādās Ojai Valley Inn divu mēnešu kulinārijas rezidencē. Šefpavārs Kristofers Kostovs un viņa komanda rīko vakariņu sēriju no 3. marta līdz 28. aprīlim kūrortā Ojai, Kalifornijā, kur dzīvo izcilības balvas ieguvējs. Olivella .
'Kamēr tas tika plānots krietni pirms stikla ugunsgrēka, kas postīja Meadowood restorānu, mūsu laiks Ojai kalpos kā iespēja komandai turpināt gatavot un strādāt kopā,' teikts Kostovas paziņojumā Vīna skatītājs . Lai arī komanda ir plāno restorānu atkal atvērt kādā ziņā , nav skaidrs, kad tas notiks, tāpēc uznirstošais logs šobrīd ir uzmanības centrā. “Mēs ceram izveidot ēdienkartes, kas aptver atšķirīgos terroir un dalīties mūsu darbā ar jaunu auditoriju.
labākais vīns, ko dzert veselībai
Katrā vakariņā, kuras cena ir 475 ASV dolāri vienai personai, ir iekļauti seši Kostova un viņa šefpavāra Žaklīnas Dašas ēdieni. Ēdienos tiek izmantoti produkti, kas iegūti no Meadvudas pārdzīvojušajām saimniecības platībām, ko papildina citas saimniecības Napā un Ojai. Ēdienkartes vienumi mainīsies aprīlī, bet marta sākuma ēdienkartē ir vērojams omārs “a la presse” ar ķirbju konservētu tomātu un rīsu koji krēmu ar uzpūstiem savvaļas rīsiem. Pieredze ietver vīna pārus, kurus izvēlējies Meadowood dzērienu direktors Micah Clark. Viesiem būs iespēja iegādāties papildu pudeles no Olivella plašā 900 etiķešu vīnu saraksta, kas ir visspēcīgākais Kalifornijas, Francijas un Itālijas izlasēs.
Ojai Valley Inn atrodas arī sadarbībā ar šefpavārs Nensija Silvertone , krodziņa oficiālā kulinārijas vēstniece, piedāvājot izvešanas iespējas no savas picērijas Mozza koncepcijas Losandželosā. Teilore Makbraida
Lielo godalgu ieguvusī Altamarea grupa Maiami atklāj Osteria Morini
Osteria Morini šī mēneša sākumā tika atvērta Maiami viesnīcā Kimpton Palomar South Beach. Tas ir pirmais Magic City restorāns no Altamarea Group, kurā ietilpst Ņujorkas Lielās balvas ieguvējs Uz ziediem un izcilības balvas ieguvējs Plūdmaiņa . Ņujorkā, Ņūdžersijā un Vašingtonā ir vēl četras citas Osteria Morini atrašanās vietas: Maiami jau kādu laiku atrodas uz mūsu horizonta, ”Altamarea vīna un dzērienu direktors Hristo Zisovskis sacīja Vīna skatītājs pa e-pastu, nosaucot Morini par “apkārtnes restorānu visa gada garumā”.
Dzērienu vadītāja Šanna-Marija Beatija pārrauga vīna programmu, kas piedāvā 50 etiķetes, uzsvaru liekot uz Itāliju. 'Vīnu sarakstā ir vērsti ilgtspējīgi vīni no mazām, ģimenes pārvaldītām vīna darītavām, kurām prioritāte ir vides aizsardzība [un] sociālā atbildība,' sacīja Zisovskis, norādot, ka Morini komandas mērķis ir palielināt vīnu sarakstu līdz aptuveni 100 izlasēm. Šis saraksts ir spēcīgs Lambruscos, itāļu baltajos, Barolos, Barbarescos, Brunellos un super toskānos no tādiem augstākajiem īpašumiem kā Ornellaia . Ir arī sarkanie no mazāk zināmiem nosaukumiem, piemēram, Valtellina un Cerasuolo di Vittoria .
Džulio Sezārs Ramoss kalpo kā restorāna šefpavārs ar Altamarea korporatīvā šefpavāra Bila Dorrlera atbalstu, kurš palīdzēja atvērt citas Morini vietas. Izvēlnē ir uzskaitīti Morini ēdieni, kā arī sezonas un vietējie ēdieni. Tas ietver mazākus kodumus, piemēram, akmens krabjus, ricotta gnocchi un romiešu stila artišokus, kā arī sirsnīgākus priekšmetus, piemēram, ar pistāciju ar garozu sausā vecumā pīļu krūtiņu, kalmāru tintes makaronus, sālītu gaļu un vairākas grilētu zivju iespējas.
Baudītājus šos ēdienus var baudīt Morini ēdamzālē vai uz tās terases, no kuras paveras skats uz Kolinsa kanālu. 'Atmosfēra ir silta, draudzīga un jautra,' sacīja Zisovskis. 'Dizains pēc būtības ir Maiami un Ņujorkas izjūta, kas apvieno Itālijas lauku mājas zemniecisko dizainu ar tīrām līnijām un logiem visas sienas augstumā.' - Kolins Dreizens
Prolific New York Group debitē Dagonu Augšējā rietumu pusē
Šefpavāra virzīta grupa, kurai pieder astoņi restorāna balvas ieguvēji, tostarp Lielās balvas ieguvējs jauks rīts , šomēnes portfelim pievienoja vēl vienu Ņujorkas ēstuvi. Dagons atklāja 14. februāri Manhetenas Augšējā rietumu pusē ar Izraēlas izvēlēto Vidusjūras reģiona ēdienkarti un plašu vīnu sarakstu. 'Restorāna atvēršana pandēmijas laikā ir milzīgs izaicinājums, bet arī pārliecība, ka mūsu grupa ir šeit, lai paliktu uz ilgu laiku,' sacīja grupas dzērienu direktors Avirams Turgemans.
Viņš pārrauga vīna programmu ar 100 etiķetēm, kas ir vērsta uz Vidusjūras reģiona izlasēm, un viņa pārstāvētā valsts ir Izraēla. Ir pārstāvēta arī Grieķija, Libāna, Maroka un citas tuvējās valstis, kā arī klasiskie reģioni ASV, Francijā un Itālijā. Saraksts ir sakārtots pēc stila, nevis reģiona, ar galvenēm, piemēram, “Apaļš / sāļš” un “Aromātisks / pikants”. Lielākā daļa atlases cenu ir zemāka par 100 ASV dolāriem, un apmēram 15 glāzes ir pieejamas. Bet Turgeman norāda, ka sarakstam pievienosies augstākas klases piedāvājumi. 'Nebaidieties, vecākie gadi, ar kuriem mūsu grupa ir pazīstama, ir ceļā ātrāk nekā vēlāk!'
Šefpavāra partneris Ari Bokovza, kurš arī pieder Izraēlas mantojumam, parāda reģiona virtuvi, izmantojot ēdienkarti ar mezzēm un maziem šķīvjiem, kā arī nedaudzām lielākām uzkodām. Ir eklektiski ēdieni, piemēram, pīļu matzo bumbu zupa un harissa-barbecue vistas, kā arī tradicionālākas iespējas, piemēram, īsās ribas tagine un Izraēlas salāti. Tas viss tiek pasniegts krāsainā telpā ar dinamiskiem tējas akcentiem, rotaļīgi rakstainu flīžu grīdu un atvērtu virtuvi. - Džūlija Harensa
Ņujorkas restorāns Cote Korean Steakhouse nāk uz Maiami
Restorāns Simons Kims Cote Korean steiku nams šomēnes paplašinājās līdz Maiami ar jaunu atrašanās vietu Dizaina rajonā. Sākotnējam Ņujorkas priekšpostenim pieder izcilības balva par labāko vīnu sarakstu, kuru pārvalda dzērienu direktore Viktorija Džeimsa, kura pārrauga arī Maiami sarakstu. Viņa apraksta programmu kā “labāko no Cote New York ar nelielu Maiami noskaņu”.
Tāpat kā tā brāļu un māsu restorāns, arī jaunajā Kotdivuāras 1200 etiķešu sarakstā izcelti vīni no Burgundijas, Bordo, Šampanieša, Kalifornijas un Itālijas, kā arī papildu izvēles iespējas no Dienvidamerikas, Dienvidāfrikas, Austrālijas un citām valstīm. Džeimss saka, ka galvenā atšķirība ir tā, ka šajā sarakstā ir ievērojamas dienvidu puslodes izvēles iespējas, savukārt Ņujorkas sarakstā ir iekļauti tikai ziemeļu puslodes vīni, jo tur patērētāji ļoti sliecas uz Eiropas vīniem. Pie glāzes ir pieejami vairāk nekā 20 vīni ar 5 un 8 unces ielej. Netālu no restorāna ieejas ir apmēram 10 000 pudeļu krājumu.
Izpildvaras šefpavāra Deivida Šima ēdienkartē tiek demonstrēti vairāki gaļas izcirtņi, piemēram, sausā vecumā nogriezta Ņujorkas sloksne, sausā vecumā ribu acs un filejas minjons, kā arī korejiešu stila iespējas, piemēram, bančāns, kimči sautējums un galbi. Citi ēdieni, piemēram, ceviche, ir ekskluzīvi Maiami priekšpostenim. Vietu izstrādāja arhitektūras firma MNDPC (arī oriģinālā Cote dizaineri), un tai ir apļveida josla, zaļas kabīnes, galda restes un neona zīme virs tās priekšējām durvīm. 'Mēs ļoti vēlamies, lai cilvēkiem būtu šī skaista, uzmundrinoša pieredze, kad viņi dalās ar pārtiku pār šo grilu un bauda lielisku vīnu,' sacīja Džeimss. 'Es ceru, ka mēs varam kalpot kopienai šeit.'
Plāni Maiami atrašanās vietai sākās pirms diviem gadiem, kad Kima sāka meklēt vietas, kur paplašināties. '[Maiami ir] tik dinamiska, un tajā ir tik daudz dažādības,' sacīja Džeimss. 'Tā ir tik jautra pilsēta, kas patiešām iemieso daudz to, par ko mēs stāvam, proti, gaļu, uguni, dziru, smaidus.' - C.D.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts pusdienu ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram vietnē @wsrestaurantawards .