Kad Henk Schuitemaker pievienojās Angus klēts steiku nams Raleigh, N. C., kā serveris 1985. gadā, viņš maz zināja par vīnu un neplānoja palikt ēdināšanas nozarē. Četrus gadus vēlāk, pēc līdzdibinātāja nāves un vairāku aiziešanas gadījumu, Schuitemaker atrada sevi vadošo dzērienu komandu un vadīja lielisko vīnu sarakstu restorānā, kas nesen bija kļuvis par agrīnu Wine Spectator’s augstākais gods vīna izcilībai Lielā balva .
'Tā ir tikai viena no šīm lietām,' saka 55 gadus vecais Šuitemakers, kurš uzaudzis Pensilvānijā. 'Šķiet, ka man tur bija plāns.' Bet viņš piebilst: 'Kad es to pārņēmu, jūs varat iedomāties, ka man bija diezgan bail.'
labākais kastes sarkanvīns 2017
Kopš tā laika Schuitemaker ir kļuvis par mentoru daudziem, kas iet caur viņa restorānu. Viņš palīdzēja aktivizēt kādreiz aizmigušo vīnu un pusdienu ainu Pētniecības trijstūrī, un viņš ir bijis 1650 vīnu izlases prezidents, kurš kopš 1989. gada katru gadu saglabā savu galveno balvu. Tikmēr Angus klēts, ģimene Īpašnieks kopš 1960. gada, tagad priecē lielu māju ar mitru novecinātu steiku, kā arī vairāk aizpogātu prix fixe lietu un pat cigāru atpūtas telpu. Kā saka Schuitemaker: 'Šķiet, ka mēs nekad nedarām neko mazu.' Viņš runāja ar redakcijas asistenti Samantu Falevē par palīdzības sniegšanu vietējai gardēžu kopienai vīna izvēlē, kādus negaidītus pārus varat atrast steiku namā un kādus vīna un pārtikas jauninājumus meklēt Ziemeļkarolīnā.
Vīna skatītājs: Kā radās Angus Barn 26 000 pudeles vīnu saraksts?
Henk Schuitemaker: [Līdzdibinātājs] Tads Eure juniors savulaik bija Nacionālās restorānu asociācijas prezidents, un viņš pazina visus lielos restorānu īpašniekus. Kad viņš bija Kalifornijā, viņš tikās ar Marvinu Šenkenu pirms gadiem, 80. gadu sākuma. Kad viņš redzēja, ar ko Marvins dara, viņš nolēma, ka vēlas iegūt godalgotu vīnu sarakstu Vīna skatītājs . Viņš redzēja, ka vīns kļūst par milzīgu pusdienu daļu.
WS: Jūs esat bijis Ziemeļkarolīnas izpētes trīsstūra apgabalā vairāk nekā 30 gadus. Vai jūs varat runāt par redzētajām izmaiņām vīnā un ēdienos?
HS: Šeit ir tik daudz dažādības. Daudzi restorāni lepojas ar vietējo ēdienu, vietējā alus, vietējā vīna iegādi. Mūsu lauksaimnieku tirgi ir ārkārtīgi pieauguši. Mums ir patiešām labi turku restorāni, ķīniešu, japāņu, indiešu.
Kad mēs 1989. gadā pirmo reizi ieguvām Lielo balvu, jūs varat iedomāties, ka ēdināšanas un vīna sarakstu ziņā nebija daudz izvēles iespēju. Gadu gaitā tas tiešām ir mainījies. Gadu gaitā šeit ir bijis tik daudz cilvēku, kas meklē klimatu, darba iespējas un maigu dzīves veidu.
WS: Vai jūs pasniedzat vietējos vīnus?
HS: Man ir 37 vīni pēc glāzes, un seši no tiem ir Ziemeļkarolīnas vīni.
WS: Kuras vīna darītavas štatā, šķiet, izpelnās lielu uzmanību, un kāpēc?
HS: Ir vīna darītava ar nosaukumu Raffaldini , un viņi ražo daudz itāļu valodas [stilus], piemēram, Vermentino un patiešām garšīgu Montepulciano. Kas patiešām ir foršs, ir tas, ka viņi ir eksperimentējuši ar vīnogu žāvēšanu tāpat kā ar Amarone Valpolicella. Ja jums Ziemeļkarolīnā ir patiešām slikta raža - lietavas ir liela lieta, no kuras ražas novākšanas laikā cilvēki baidās, - vīnogu žāvēšana var koncentrēt daudz šo cukuru.
vai es varu ienest vīnu lidmašīnā
Ir vecs piensaimnieks, kura īpašumā agrāk bija liellopi un audzēja tabaku un kokvilnu. Bet kokvilnas rūpniecība bija cisternās un pēc tam tabakā, tāpēc, lai šie cilvēki varētu atļauties savu īpašumu, paaudzes paaudzē viņi izveidoja vīna darītavu ar nosaukumu RagApple Lassie. Ja paskatās uz pudeli, tur faktiski ir govs un tabakas lapa, viss, kas viņus noveda tur, kur viņi šodien atrodas.
Mēs to atklājam arī ar citām vīna darītavām. Mums ir daudz lauksaimnieku, kas pārdod savus īpašumus, un cilvēki tos pērk. Tā radās Jadkina ieleja, un šajā apgabalā ir krietni vairāk nekā 100 vīna darītavu. Ironiski, ka Ziemeļkarolīna pirms aizlieguma bija vīna galvenā ražotāja un eksportētāja visā valstī. Viņi to darīja ar savām [pamatiedzīvotāju] Muscadine šķirnēm.
WS: Kāda ir pāra izveide, kuru jūs personīgi izbaudāt Angus Barn?
HS: Ir viens savienojums, kas ir kaut kas neparasts, taču tas patiešām darbojas. Mēs pasniedzam mazuļa muguras ribiņas, un mēs paši gatavojam bārbekjū mērci. Ribas grilē un aplej ar medu, pēc tam notīra ar mūsu mērci. Pāris, kas vislabāk darbojas ar viņiem, man ir Gewürztraminer, kas nav tas, ko lielākā daļa cilvēku domātu to savienot - precīzāk, Gewürztraminer no Gundlach Bundschu Sonomā. Tam ir tāda sausserža veida piezīme, un arī šajā vīnā ir nedaudz ličijas riekstu un neliels saldums. Tam ir spēcīga struktūra, kas spēj izturēt bārbekjū mērces augsto skābes līmeni un pikantumu.
cik vīna glāzes ir pudelē
WS: Vai ir kādi 'noteikumi', kurus vēlaties pārkāpt, ka esat īpaši labi strādājis, apvienojot ēdienu un vīnu steiku namā, piemēram, Angus Barn?
HS: Man patīk darīt prieka pēc unikālas lietas. Ja mēs pasniedzam salātus ar nelielu kazas sieru un riekstiem, svaigiem garšaugiem un tam pievienotu ogu mērci, es salātu papildināšanai pasniegšu Pinot Noir vai Barbera vai gaišāku sarkanu. Un cilvēkiem tas patīk.
WS: Kādi ir jūsu mērķi restorāna vīna programmas nākotnei?
HS: Mans lielākais mērķis ir panākt, lai lielākā daļa mūsu darbinieku būtu izglītoti tur, kur viņi nokārto savu pirmo vai otro līmeni [eksāmenu], lai kļūtu par maģistra amatu, vai arī ir ērti pārdot vīnu un var runāt par vīnu ne tikai restorānā, bet arī viņu personīgajā dzīvē. Personālam es pasniedzu vīna kursu no janvāra līdz jūnijam, bet es arī mīlu ievest cilvēkus no malas, kuri patiešām vēlas mācīties, bet ne vienmēr to var atļauties vai nezina, kurp doties. Tā patiešām ir kopiena, kas palīdz viens otram gūt panākumus.