Tā kā visā pasaulē ir noteikti sociālās distancēšanās ierobežojumi, pavasara brīvdienas, iespējams, šogad izskatīsies nedaudz savādāk. Lai arī jūsu Lieldienas var būt netipiskas, jūs tomēr varat saglabāt tās svētku garu, un viens no vienkāršākajiem veidiem, kā to izdarīt, ir vīns un ēdieni. Neatkarīgi no tā, ar ko esat kopā vai kur atrodaties, īpaša gadījuma cienīga centrālā sastāvdaļa, piemēram, jērs, nodrošinās, ka maltīte jūtas svētku. Gaļas drosmīgās garšas rada neaizmirstamus ēdienus un vilinošus vīnu pārus, kā tas ir šādās lasītāju iecienītās receptēs, dažās no tām ir tikai īss sastāvdaļu saraksts.
Zemāk ir seši dažādi jēra gaļas un vīnu veidi, lai tos savienotu pārī ar dažādiem avotiem, tostarp slavenību šefpavāru un mājas pavāru. Izvēlieties ekspertu izvēli vai pārlūkojiet Vīna skatītājs Klasisko, izcilo un ļoti labo vīnu papildinošās kolekcijas no nesen novērtētām izlaidumiem.
Lieliska spēle: ķiploku-rozmarīna grilētas jēra karbonādes ar Sv. Džozefu
Maikls Velardi, uzaugot Kalifornijas dienvidos, vienmēr gaidīja pavasara grilēšanas sezonu, un līdz ar to viņa mammas jēra karbonādes charry garoza, sulīgs interjers un vajātais kūpinājums. Kopš tā laika viņš ir kļuvis par ilggadējo Teksasas šefpavāru ” Pappas Bros. Steakhouse trifecta un šīs jēra karbonādes ir palikušas ēdienkartē Pappas flagmanī Hjūstonas Galerijā kopš tā atvēršanas 1995. gadā. Gan flagmaņa, gan Hjūstonas centra vietas ir Vīna skatītājs Lielā balva. Šeit dubulto ribu jēra karbonādes tiek apslāpētas ideāli proporcionālā ķiploku, rozmarīna, olīveļļas un melno un sarkano piparu sajaukumā, pēc tam dažas stundas atstājot marinēties, pirms ietriecas grilā (vai čuguna pannā). Tā ir mūžīga kombinācija, kas joprojām jūtas svaiga. Vīna mačam dodieties kopā ar klasiskajiem Syrah Pappas vīnziņiem Džeks Meisons ieteica biodinamisko izvēli no Sv. Jāzepa Francijas Ziemeļronā. Uzziniet, kāpēc Velardi saka, ka “viesi trako” par šo ēdienu un izmēģiniet nodoto recepti pats .
Nesen novērtēja St.-Joseph Syrahs
Ideāla spēle: Jēra karbonādes Scottadito un medus lavandas mērci ar Barbaresco
Šefpavāra īpašniece Eimija Brandveina no Centrolīns Vašingtonā, DC, to raksturo kā “jūsu tipisko jēru karbonādes vieglāku atsvaidzināšanu”, kas izceļ sastāvdaļu tīrību. Karbonādes tiek gatavotas itāļu stilā, kas pazīstams kā scottadito , kurā tos atsevišķi sagriež, marinē un grilē. Šis nosaukums nozīmē “apdedzinātus pirkstus”, atsauci uz to, kas notiek, kad ar plikām rokām satverat degošu karstu karbonādi. (Vienkārši mēģiniet pretoties.) Trauku pasniedz kopā ar grauzdētiem artišokiem un smalku medus lavandas mērci, un tas ir ideāli piemērots pavasarim. Brandveina pārī savu jēru ar Barbaresco no Itālijas Pjemontas reģiona, ko izgatavojusi Kantina del Pino, un viņa iet ar izcilo 2011. gada vīnogu ražu. Nebbiolo ķiršu augļu garšas mīkstina gaļu, raksturīgās tabakas malas sasaistās ar karbonādes ogām, ziedu norādes izceļ mērci, un pikantie toņi pasvītro piparus marinādē. Ieslēdziet grilu!
Nesen novērtēja Barbarescos
Lieliska atbilstība: Jēra gaļa, Cipollini sīpoli un sarkano jāņogu mērce ar Pinot Noir
Vīnu savienojumi parasti tiek veidoti ap ēdieniem, kuriem tie ir domāti. Bet šeit - šefpavārs Dastins Valette, kurš ieguvis izcilības balvu Valeta restorāns Healdsburgā, Kalifornijā, izmanto apgrieztu pieeju. Ēdienu viņš izveidoja tieši vienam no saviem iecienītākajiem Sonoma Coast izteicieniem: Benovia sulīgais, ogu vadītais Tilton Hill Pinot Noir, kas izgatavots no vīnogām, kas audzētas smilšmāla augsnēs ļoti vēsā apelācijas mikroklimatā. 'Tam ir lieliska skābe,' saka Valete. 'Struktūra ir fantastiska, un es gribēju spēlēt ar [ēdienu], kurā bija skābe, bet kam bija arī garšas dziļums.' Bagāta ar umami izkaisītā jēra gaļa iegūst spilgtu svaiguma popu no tajā pašā pannā pagatavotās sarkano jāņogu mērces. Bet neuztraucieties, ja jums nav precīzas Valette vīna izvēles, kā arī cita eleganta Kalifornijas Pinot vai bagātīgāka Oregonas versija varētu lieliski saderēt. Izvelciet savu izvēli un dabū gatavot .
Nesen novērtēja Sonoma Coast Pinot Noirs
Skota Konanta jērs Lieldienās uz grila
Kad runa ir par slavenību šefpavāra Skota Konanta pavasara svinībām, grils ir tas, kas veido pieredzi. Starp viņa īpašajiem Lieldienu ēdieniem ir šis jērs (vai kazas mazulis). To vienu vai divas dienas marinē ķiplokos, olīveļļā, sasmalcinātos sarkanajos piparos un rozmarīnā, pēc tam tauriņus iemeta un ar citroniem un rozmarīna zariņiem izmet tieši uz grila, lai pagatavotu uz mazas uguns. Conant piedāvā arī iekštelpu alternatīvu, sākotnējai sasmalcināšanai izmantojot čuguna pannu un cepeškrāsni, lai olbaltumvielas vienmērīgi pagatavotu līdz galam. Viņa vīna ieteikums ir itāļu sarkanais no Toskānas, galvenokārt Sangiovese maisījums ar nelielu daudzumu Merlot. Zvaigžņu šefpavārs dalās savās argumentācijās, kā arī padomus viņa pilnveidošanai pārsteidzoši vienkārša Lieldienu recepte .
Nesen novērtētie Toskānas sarkanie
Ideāla spēle: Jēra gaļa, grauzdētas vīnogas, fenheļa un olīvu sviests ar Gigondas
Šefpavāra īpašnieks Deivs Berans savā restorānā Pasjoli Santa Monikā, Kalifornijā, piedāvā Kalifornijas un Francijas virtuves ēdienus, kas ir ražoti un vienlaikus pārdomāti. Šis ēdiens, kas pielāgots restorāna atvēršanas ēdienkartei, ir iedvesmots no Francijas Ronas dienvidu ielejas. Cepot jēru un pievienojot tam vīnogas un mājās gatavotu olīvu sviestu, jūs izveidosiet garšas profilu, kas izceļ Grenache maisījumu nogatavojušos un augļu raksturu no šī vīna reģiona. Dzērienu direktors Daniels Lovigs iesaka izlasi no Gigondas apelācijas 2016. gada zvaigžņu zvaigznes un Vīna skatītājs iesaka vairāk uz Grenache balstītu Ronas stila maisījumu ar augu akcentiem. Ļaujiet tai iet.
Nesen novērtētie Gigondas maisījumi
8 un 20 ASV dolāri: Jēra karbonādes ar piparmētru Gremolata un piparmētru Minty
No mūsu 8 un 20 ASV dolāru funkcija no vieglajām maltītēm nedēļas nogalē šī recepte dod brīvdienu cienīgu galveno ēdienu, mērci, sānu un salātus, izmantojot tikai astoņas sastāvdaļas, ieskaitot dažus pieliekamo skavas, kā arī sāli un piparus. Citrons un piparmētra ir zvaigžņu spēlētāji, kas demonstrēti griezienā uz klasiskās itāļu gremolatas - ko jūs izmantosiet kā marinādi un mērci - un citas atsperīgas sastāvdaļas: zirņu misā. Abi kalpo par dinamisku kontrapunktu sāļajām jēru karbonādēm. Maltīti pabeidz ātri rukolas un parmezāna siera salāti. Meklējiet vidēja ķermeņa sarkanvīnu ar vieglākiem tanīniem un augu izcelsmes elementiem, lai uzlabotu ēdiena garšu, piemēram, autora izvēlēto Valpolicella sarkano, no Itālijas Veneto reģiona. Atkārtoti izveidojiet šos apmierinošos sezonas svētkus .
Nesen novērtēja Valpolicellas