Itālijas zābaka potītes vidū izceļas Luidži Moio Quintodecimo īpašums.
Šeit rāmajā, lauksaimniecības interjerā Kampānija , viņa rūpīgi apgrieztie vīna dārzi stāv sardzei līdzīgās rindās pret nelielas ielejas ģeometriskajām kontūrām. Pār kalna virsotni izplatās graciozi proporcionāla lauku māja ar vīna darītavu un pazemes pagrabiem, kas ir, piemēram, Toskānas muižnieka cienīgi.
Šeit pēdējos 16 gadus Neapolē strādājošais enoloģijas profesors, Itālijas dienvidos erudītākais vīndaris Moio (60) ir strādājis pēdējos 16 gadus, ražojot zīdaini gludus, vienas šķirnes Aglianico sarkanos. Piecpadsmitais ’Divi viena vīna dārza riservas no Taurasi DOCG , kopā ar Aglianico no lielākās Irpinia DOC, vienmēr ir guvuši 90 vai vairāk punktus Vīna skatītājs aklās degustācijas .
“Vīnam ir jābūt estētiskam pamatojumam. Es esmu estēts, ”viņš paziņo vienā vasaras beigās. “Visam jābūt ideālam. Visam jābūt precīzam. Visam jābūt skaistam. ”
'Pretējā gadījumā,' viņš saka, skatīdamies pār vīna dārziem no vīna darītavas terases, 'jūs vienkārši lietojat alkoholu.'
dzerot, mana seja kļūst sarkana
Aglianico, kas nav pazīstams ar savu pilnību vai niansi, parasti ražo augsta oktāna skaitļa vīnus ar tanīna spēku un zemnieciskumu. Bet jauna vīndaru paaudze pēdējo 20 gadu laikā ir palīdzējusi mainīt šo tēlu. Moio un Kvintodecimo ir bijuši nozīmīgi spēlētāji šajās pārmaiņās.
Saruna ar Mio ir kā glāze viena no viņa vīniem. Šie vīni apvieno vietējo, dienvidu garšvielu un viņa interpretāciju terroirs ar vispārēju kaulu sausuma un līdzsvara sajūtu, kas man liek domāt “franciski”.
Mojs galvenokārt studēja Burgundijā, kur ieguva doktora grādu. par darbu pie vīna un pārtikas aromātu un garšu ķīmijas. Viņa pārdotākā 2016. gada itāļu vīna grāmata, Vīna elpa ( Vīna elpa ), šī gada sākumā tika publicēts tulkojumā franču valodā. Kad viņš runā, viņš var izklausīties kā introspektīvs un filozofisks francūzis.
labs šampanietis kāzu grauzdiņiem
'Ja es neveidotu Quintodecimo, man būtu bijusi eksistenciāla krīze,' viņš nopūšas. 'Es droši vien būtu bijis profesors, iespējams, Kalifornijā.'
Moio ir ceturtās paaudzes vīndaris, kurš dzimis Mondragone, piekrastē uz ziemeļiem no Neapoles. Tur viņa tēvs Mišele palīdzēja vadīt Renesansu seno romiešu nosaukums Falerno , kas šodien ražo sarkanos galvenokārt no Aglianico un Primitivo, un baltumus, kuros dominē Falanghina.
'Mana tēva sapnis bija dēls, kurš bija enologs,' saka Moio, kurš to tālu pārsniedza. Moio aizrāvās ar zinātniskiem pētījumiem, kuru rezultātā viņš ieguva doktora grādu Burgundijas universitātē Dižonā.
Mioio 1994. gada mudināts atgriezās Kampānijā Taurasi’s Antonio Caggiano . 'Itālija piedzīvoja lielu vīna renesansi,' viņš saka. 'Bet Kampānijā gandrīz nekā nebija, un bija cilvēki, kuri vēlējās, lai es palīdzu.'
cik vīna darītavu Napas apgabalā
Moio mācīja enoloģiju Neapoles universitātē, konsultējoties par arvien lielāku vīna darītavu sarakstu, ieskaitot Amalfi piekrasti Marisa cuomo un Irpinijas modernists Feudi di San Gregorio .
'Pirmajos gados es naktī kļuvu par vīndari pēc dienas mācīšanas,' stāsta Moio, kurš joprojām pasniedz universitātē un uztur nelielu klientu sarakstu. 'Visi mani draugi teica:' Luidži, tev ir jābūt savai vīna darītavai. ''
2001. gadā viņš un viņa otrā sieva Laura, kolēģe enoloģe un Ph.D., uzsāka Quintodecimo, pamatojoties uz seno Mirabella Eclano pilsētas nosaukumu. 'Es gribēju kaut ko radīt Irpinijā,' saka Moio. 'Manuprāt, tas notika pēc franču parauga - īpašuma, kurā mēs varētu dzīvot vīnogulāju vidū.'
Pāris sākās ar lauku māju un apmēram 10 hektāru graudu laukiem 1500 pēdas virs jūras līmeņa. Viņi iestādīja Aglianico, ražojot savu pirmo ražu 2004. gadā. Turpmākajos gados viņi trīskāršoja muižas lielumu, nopērkot zemi no 15 kaimiņiem vairāk vīna dārziem.
Tomēr visu savu apbrīnu par franču vīna audzēšanu Moio izvēlējās gatavot patiesi vietējos vīnus. “Kā Cabernet un Merlot no Itālijas var sacensties ar Bordeaux top izaugsmēm? Kā mūsu Pinot Noir var konkurēt ar Burgundiju? ” viņš saka. 'Es gatavoju Aglianico - nevis franču vīna kopiju.'
Moio pētīja savus atšķirīgos terroirs , stādot balto šķirni Falanghina dažos zemākos augstumos un saglabājot nogāžu augstāko daļu Aglianico. Tad viņš ieskicēja savu Aglianico vīna dārzu divos zemes gabalos, kas paredzēti viņa augstākajām Taurasi riservām: Vigna Quintodecimo ar ziemeļu un rietumu ekspozīciju un māla-kaļķakmens augsnēm un Vigna Grande Cerzito, uz dienvidiem vērstu nogāzi ar augstu vulkānisko smilšu līmeni.
labākais sarkanvīna traipu tīrītājs
Šodien Quintodecimo, kas ražo mazāk nekā 8000 gadījumus gadā, blakus esošajos Greco di Tufo un Fiano di Avellino nosaukumos ir vairāk nekā 50 papildu akri balto vīnu. Vīna dārzi, kurus pārrauga viena no viņa bijušajām studentēm Simone Ianella, ir dabiski sertificēti. Vīna darītavai pievienojušās arī divas Mio meitas: 26 gadus vecā Siāra kā enoloģe un 29 gadus vecā Rosa mārketingā.
Pļaujas laikā Moio ir viens no pirmajiem platību ražotājiem, kas savāc ražu, sākot ar septembra beigām, mēnesi pirms viņa ilggadējā klienta Kaggiano. 'Jūs vēlaties svaigumu un augļus,' viņš saka.
Viņa vīna darītavā Rūgstošs ir Moio’s Aglianicos apkārtējie raugi . Lai izvairītos no skarbu tanīnu iegūšanas, viņš paļaujas maigāki pārsūknējumi vīnogu misas un kontrolē fermentācijas temperatūru pēc alkohola līmeņa paaugstināšanās.
Neskatoties uz tendenci attālināties mucas lielākiem fermentācijas traukiem Moio 18 līdz 24 mēnešus noveco Taurasi riservas pilnīgi jaunās mazās ozolkoka mucās. “ barrique ir vislabākā koksnes un vīna attiecība vīna stabilizēšanai, ”viņš saka. 'Tas ir līdzeklis vīna stabilizēšanai, nevis aromātu pievienošanai.'
No kritiķiem, kuri atlaiž mucas , viņš viennozīmīgi saka: “Viņi ir nezinoši. Tā ir mode. Patīk amfora . '
Ielejas apakšā, kas atrodas zem vīna darītavas, viņš nesen ir iestādījis spirālveida vīna dārzu - “laboratoriju” ar dažāda veida kloniem, kas iestādīti dažādu saules staru iedarbībai, potcelmiem un apmācības sistēmām un saņem dažādas organiskas procedūras.
cik punktu vīnā
Nodomājot un rūpīgi plānojot viņa darbu, Moio uzskata sevi par neiejaukšanos - izmantojot minimālu apstrādi vīna dārzos un minimālu tehnoloģiju vīna darītavā.
'Lai neiejauktos,' viņš saka ar jēgpilnu skatienu, 'jums ir jāmācās.'