Vīna pagatavošana bez vīnogām, sakē bez rīsiem un viskija bez miežiem? Trīs Sanfrancisko dzērienu firmas Endless West novatori paziņoja, ka ar savu jauno “molekulāro” vīnu un sakē, “nākamās paaudzes vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem”, ir izdarījuši neiespējamo (-izklausās). Kas? Kāpēc? Huh? Visi labi jautājumi! Tāpēc mēs sazinājāmies ar diviem Endless West līdzdibinātājiem, Aleks Lī un Džošs Dekolongons , par vārglāzi informācijas par projektu. Un tad mēs izlējām dažas glāzes.
Iedvesma no Endless West radās 2015. gadā, kad tas bija līdzdibinātājs un zinātnieks Mardonna Čua prātoju, vai būtu iespējams atjaunot faktiski izmirušo 1973. gada Chateau Montelena Chardonnay Parīzes spriedums slava) no tā molekulārajiem komponentiem uz augšu. Pirmkārt, viņi uzcēla viskiju Glyph, izmantojot augu ekstraktus, piemēram, citrusaugļu skābi un augļus esteri , lai atkārtotu viskija dabiskās īpašības.
Cilvēks (centrs), kurš noteikti nav izveidojis masīvu, visuresošu sociālo mediju platformu ... pievērš talantus sākotnējam sociālo tīklu rīkam - alkoholam. (Bezgalīgo rietumu pieklājība)Pēc tam komanda pārgāja pie vīna un sakē, un šomēnes viņi paziņoja par sava darba augļiem (labi, tie ir tehniski neauglīgi). Itāļu Moscato iedvesmoto “vīnu” sauc par Gemello (itāļu valodā - “dvīņi”), savukārt “sakē” atdarina junmai daiginjo un nama genshu sakes. Vīnzinis Dekolongons paskaidroja, ka Moscato d’Asti pārstāvēja viņa “pirmo reizi nobaudīt kaut ko tik sabalansētu, bet arī ar augļu sajaukumu ... es gribēju radīt kaut ko tādu, kas patiešām iedvesmoja manu sākotnējo vīna ceļojumu”.
Visi trīs dzērieni sākas kā neitrāls graudu spirts, kurā komanda pievieno molekulas un savienojumus, kas atrodami vīnā un stiprajos alkoholiskajos dzērienos, pieliekot receptes, lai izsmalcinātu garšu un tekstūru, kas, viņuprāt, tuvina patieso. Tas var būt klīnisks, taču sastāvdaļas ir pazīstamas: “Mūsu izmantotās molekulas ir tās pašas molekulas, kas atrodamas vīnā vai viskijā,” paskaidroja Lī. 'Tas joprojām ir atvasināts no dabas.' Kukurūza un raugs ir divi avoti, ko komanda iegūst viegli gāzētā Gemello molekulām, un viņi izmantoja arī tādas molekulāras sastāvdaļas kā etilbutanoāts, kas ekstrahēts no persikiem. Protams, saskaņā ar ASV dzērienu noteikumiem uzņēmums nevar marķēt vīnu vai sakē, taču komanda cer kādreiz padarīt “molekulāro vīnu” par likumīgu apzīmējumu ”, lai federālā valdība saņemtu apstiprinājumu, ka lieta, ko mēs molekulārā līmenī ir vīns, ir viskijs, ”sacīja Lī.
Jaunais molekulārais vīns un sakē, gatavojoties saplūst plauktā (ar Endless West pieklājību)Ja jūs joprojām jautājat 'Bet kāpēc?' Bezgalīgie rietumi norāda uz iespējamiem ieguvumiem videi, apgalvojot, ka to metodēm šobrīd ir nepieciešams mazāk ūdens un mazāk zemes, un tās rada zemākas oglekļa emisijas nekā parastā vīnkopība un vīna darīšana. Lī salīdzināja vīnogu audzēšanu salīdzinājumā ar kukurūzu, ko viņš izmanto to vietā: 'Jūs varat iegūt divas kukurūzas kultūras gadā pret vienu vīnogu ražu, un šajā zemē jums ir jāpaveic ievērojami mazāk darba.'
Tātad, vai šie aizkari vīnam un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir tādi, kādus mēs zinām? Mēs to nodevām mūsu ekspertiem Vīna skatītājs Degustācijas nodaļa, kas piekrita molekulārajām versijām, bija aromātiski un teksturāli līdzīgas viņu tradicionāli izgatavotajiem brāļiem un māsām, taču tām bija arī dažas īpašības, kas viņus nepārprotami atšķīra. Par ieteicamo mazumtirdzniecības cenu attiecīgi 9 USD un 14 USD par pudeli labad un vīna dēļ jūs varat spriest pats. 'Ja mēs varam sasniegt trifektu, padarot lietas pieejamākas, izcili kvalitatīvas pēc garšas profila un daudz labākas videi,' sacīja Lī, 'mums būs uzvarošs formulējums.'
Izbaudiet nefiltrēto? Labāko no nefiltrētajiem dzērieniem popkultūrā tagad katru otro nedēļu var nogādāt tieši iesūtnē! Pierakstīties tagad, lai saņemtu nefiltrētu e-pasta biļetenu, kurā sniegta jaunākā informācija par to, kā vīns mijiedarbojas ar filmu, TV, mūziku, sportu, politiku un daudz ko citu.