Atjaunināts 19. martā plkst. 9.30
Visā valstī restorānu īpašnieki slēdz veikalu, nezinādami, kad viņi atkal tiks atvērti. COVID-19 pandēmija viesmīlības nozari ir nomākusi, jo gubernatori un mēri pavēl restorāniem pārtraukt darbu, lai ierobežotu vīrusa darbinieku izplatību, ziņo par gandrīz tukšām ēdamzālēm valstīs, kur restorāni paliek atvērti.
Satricinājums liek restorāniem pārcelt vai atlaist darbiniekus vai cīnīties, lai atrastu veidu, kā turpināt maksāt algas un pabalstus, neizejot no uzņēmējdarbības. Šodien restorāna Union Square Hospitality Group restorāns Denijs Meijers paziņoja, ka viņa uzņēmums atlaiž 2000 cilvēku, kas ir vairāk nekā 80 procenti darbinieku.
Pandēmija daudzus iedvesmo arī atrast jaunus uzņēmējdarbības veidus un iespējas palīdzēt kaimiņiem, kuriem nepieciešama palīdzība, kā arī lobēt valdības un kopienu palīdzību.
Pēdējais zvans
Par Gotham Bar & Grill, kas Ņujorkā pavadīja 36 gadus un bija Vīna skatītājs Labākā no izcilības balvas ieguvēja, vīruss bija pēdējais trieciens. Sestdienas vakarā restorāns tika slēgts uz visiem laikiem.
'Koronavīruss nepalīdzēja situācijai,' sacīja vīna direktors Džošs Lits, kurš saka, ka restorāns jau bija cīnījies. 'Tas ir patiešām ietekmējis mūsu biznesa līmeni, ja esam diezgan godīgi pret jums. Šajā konkrētajā klimatā mēs nevarējām turpināt, jo daudzi cilvēki neatstāj savu māju un neiznāk.
'Mums bija pēdējais dievkalpojums sestdienas vakarā, un tā bija lieliska ballīte, un mēs labi pavadījām laiku, un mēs atvērām daudzas lieliskas vīna pudeles, un restorānu nozarē un Gotham parādījās daudz lielisku cilvēku. '
Nākamajā dienā Ņujorkas mērs Bils de Blasio pavēlēja visiem pilsētas restorāniem izbeigt pusdienas, ļaujot tikai paņemt un piegādāt. Ņujorkas gubernators Endrjū Kuomo un Ņūdžersijas un Konektikutas gubernatori drīz pēc tam to attiecināja uz visām trim valstīm. No šodienas amatpersonas Kolorādo, Kentuki, Ilinoisā, Indiānā, Aiovā, Luiziānā, Merilendā, Masačūsetsā, Mičiganā, Minesotā, Ņūhempšīrā, Ohaio, Oregonā, Vermontā, Vašingtonā un Dalasas, Losandželosas un Filadelfijas pilsētās restorāni ir ierobežoti tikai sākuma pakalpojums. Kaut arī pasūtījumi ir grūti uzņēmumiem, tie ir paredzēti, lai palēninātu vīrusa izplatīšanos, lai tas neapdraudētu veselības sistēmu.
Pat štatos, kur restorāni paliek atvērti, pavāri un īpašnieki ziņo, ka bizness daudzviet ir samazinājies līdz pat 95 procentiem. Tikai pagājušajā nedēļā vispirms tas samazinājās uz pusi, jo konferences un biznesa grupas atcēla. Tagad atceļ arī parastie pusdienotāji.
Pirms Masačūsetsa pavēlēja slēgt uzņēmumu, Simeons Parsons, Lucca Back Bay , uz Vīna skatītājs Labākās izcilības balvas ieguvējs Bostonā saka, ka atcelšana bija atšķirīga. 'Vislielākā ietekme bija uz korporatīvo ēdināšanu. Katra privātā funkcija marta mēnesī tika atcelta. ”
kas ir madeiras vīns
Florida vēl nav slēgusi restorānus. Tātad Marcello Fiorentino, šefpavārs un Lielās balvas ieguvēja līdzīpašnieks Marčello Nāra , veic papildu tīrīšanas pasākumus un iesēdina cilvēkus tālāk viens no otra. Bet tas ir grūts līdzsvars.
Visā Ņujorkā un Tri-State reģionā restorāni ir slēgti. (JOHANNES EISELE / AFP, izmantojot Getty Images)'Tas ir ļoti dīvaini, jo mana sieva Diāna strādā mājas priekšā, un viņa man saka, ka cilvēki joprojām nāk klāt un viņu apskauj un saka sveiki un visu to labo,' sacīja Fiorentino. Vīna skatītājs , 'un mēs esam dīvainā situācijā, jo mēs nevēlamies izlēkt no ceļa vai izstumt viņus prom. Bet, iznākot uz ēdamistabu, es tikai apsveicu cilvēkus un nepastiepu roku vai apskāvienu. '
Brūka Palmera Kūla, Bernes steiku nams , kas ir ilggadējs Lielās balvas ieguvējs Tampā, saka, ka viņi mudina ikvienu darbinieku, kurš jūtas slikti vai kuram nepieciešams personīgs laiks, to izmantot. 'Mēs esam palielinājuši plānoto visu teritoriju dziļo tīrīšanu, uzkrājuši papildu sanitārus līdzekļus, dezinfekcijas līdzekļus, rokas mazgāšanas zīmes un paziņojuši par pareizām procedūrām un nepieciešamību palielināt šīs procedūras, tostarp cimdu lietošanu un pareizu iznīcināšanu. Mēs esam apturējuši mūsu virtuves un vīna pagraba ekskursijas. ' Viņa ziņo, ka lielu grupu skaits ir samazinājies, bet mazās grupas joprojām nāk.
Ņujorkā daudzi restorāni jau bija redzējuši, ka bizness izbeidzas pirms valsts pasūtījuma. 'Sestdien mēs nokritāmies kā 95 procenti. Mūsu pēdējā nedēļa, iespējams, bija ar 80 procentu atlaidi, ”sacīja Spiro Menegatos, uzņēmuma līdzīpašnieks Nerai . 'Mēs faktiski nolēmām slēgt piektdienas vakaru. Dievkalpojumu sestdien un svētdien piedzīvojām tikai tāpēc, ka mums bija notikums svētdien. '
Marks Šījs no Indijas akcents ziņoja to pašu. 'Līdz trešdienai mēs joprojām veicām labu biznesu, nevis lielu biznesu,' viņš teica. 'Ceturtdiena, kad mūsu bizness samazinājās par 50 procentiem.'
Ārpus rietumiem
15. martā Kalifornijas gubernators Gevins Newsoms pieprasīja, lai visi bāri un vīna darītavas degustācijas telpas uz laiku tiktu slēgtas, un lūdza restorānus ierobežot to noslogojumu par 50 procentiem. Nākamajā dienā seši Bay Area apgabali, tostarp Sanfrancisko, Alameda un Santa Clara, paziņoja par 'patvēruma vietā' pasūtījumiem iedzīvotājiem. Pasūtījums, kas stājās spēkā šodien, prasa, lai visi restorāni un kafejnīcas, neatkarīgi no to ietilpības, tiktu slēgti, izņemot piegādi un izņemšanu. Restorāniem jābūt slēgtiem līdz 7. aprīlim.
'Man vienkārši būs jāaizver savas durvis,' Plūmju zirgs īpašnieks un ģenerālmenedžeris Džošs Vekss pastāstīja Vīna skatītājs . Lielās balvas ieguvējs Santa Klāras apgabalā, kurā dzīvo Silīcija ieleja, jau bija apgriezis 60 procentus savu galdu un īstenojis papildu pasākumus, lai viesus un darbiniekus pasargātu.
Sekojiet līdzi svarīgākajiem vīna stāstiem, izmantojot Wine Spectator bezmaksas Brīdinājumi par jaunākajām ziņām .
Sākumā patversmes pasūtījumi neattiecās uz restorāniem Napas un Sonomas apgabalos, taču tur esošie restorāni ir veikuši papildu drošības pasākumus. Plkst Valeta , populārais restorāns Healdsburgā, šefpavāra īpašnieks Dastins Valette un viņa brālis un biznesa partneris Ārons Garzīni ir uz pusi samazinājuši galdu skaitu. Viņi arī ir reorganizējuši ēdamistabu, lai starp galdiem izveidotu vismaz sešas pēdas vietas.
Restorāns veic papildu pasākumus, piemēram, pieprasa personālam valkāt lateksa cimdus un regulāri tīrīt virsmas un galdus atbilstoši ieteiktajiem protokoliem. Viņi arī nodrošina papildu roku dezinfekcijas līdzekli pie durvīm. Brāļiem vislielākās rūpes ir tas, ka viņi nenodara vairāk ļauna nekā laba. 'Mēs devām iespēju, lai visi mūsu darbinieki nenāktu strādāt, ja viņi to nevēlētos,' sacīja Garzini. Bet viņš saka, ka darbinieki vēlējās turpināt darbu. 'Mēs visi vēlamies pārliecināties, ka varam sagādāt prieku cilvēkiem, kas šeit atrodas tieši tagad.' (Sonoma izdeva savu patvēruma vietu pasūtījumu, sākot no 18. marta pusnakts.)
Pieskāriens , vēl viens Lielās balvas ieguvējs, svētdien pasniedza savu pēdējo maltīti, pirms izslēdzās uz nenoteiktu laiku. 'Tas ir katastrofāli no biznesa viedokļa,' sacīja izpildvaras šefpavārs un īpašnieks Kens Frenks Vīna skatītājs . Viņš teica, ka restorāna komanda apsver tā iespējas, taču saprata, ka, lai izdzīvotu, viņiem būs jāsamazina apkalpošana, un nolēma slēgt. 'Mūsu mērķis ir izdzīvot un, lai mūsu fantastiskais personāls varētu atgriezties.'
Komanda Restorāns Meadowood arī nolēma pagaidām slēgt. 'Mēs uzskatām, ka mūsu pienākums ir īslaicīgi slēgt tuvākajā nākotnē, lai aizsargātu mūsu komandu, viesus un sabiedrību,' viņi teica paziņojumā. 'Mēs neuztveram šo darbību vieglprātīgi, jo tas ļoti ietekmē mūsu darbiniekus, pārdevējus un vietējo ekonomiku. Lai arī mums nav lūgts slēgt, mēs ceram, ka, šādi rīkojoties, mēs veicam nelielu daļu, samazinot COVID-19 izplatību. ”
Tā kā situācija turpina attīstīties Kalifornijas ziemeļdaļā, Losandželosas apgabala restorāni nodarbojas arī ar slēgšanu. Losandželosas mērs Ēriks Garcetti ir pavēlējis, lai restorāni pārtrauc pusdienot.
'Mūsu pilsēta netiek slēgta, mēs to neplānojam darīt un nekad nedarīsim,' video preses konferencē pārliecināja Andželenosu Garcetti. Viņš mudināja iedzīvotājus turpināt atbalstīt restorānus, pasūtot no tiem un saņemot pēcpārdošanu vai piegādi. Pasūtījums paliks spēkā līdz 31. martam.
Brūss Marders, kurš Losandželosā un Santamonikā pārvalda piecus restorānus un maiznīcu, sacīja, ka viņa franču bistro Marvin un Brentwood Restaurant & Lounge ir slēgti uz divām nedēļām. Viņš plāno tos atkārtoti atvērt 31. martā. Mardera īpašumi Santa Monikā, tostarp itāļu restorāns, kas ieguvis godalgoto vietu Priekšnieks , paliks atvērts. Viņš saka, ka Capo samazina savu noslogotību par 45 procentiem un pārveido sēdvietas, lai radītu vairāk vietas.
Vašingtonas štatā daudzi restorāni jau bija aizvēruši savas durvis pirms gubernatora Džeja Inslejas pirmdienas paziņojuma, kas pilnvaroja visus restorānus slēgt uz divām nedēļām, izņemot piegādi un izņemšanu.
Toms Duglass, viens no pazīstamākajiem Sietlas šefpavāriem, 11. martā paziņoja, ka uz laiku slēdz 12 no saviem 13 restorāniem, tostarp Dahlia Lounge, Serious Pie un Etta. Vienīgais restorāns, kas paliks atvērts, ir maizes ceptuve Dahlia, kas turpinās kalpot līdzņemšanai.
Pārdošana bija samazinājusies par 90 procentiem, norāda pārstāve Madeline Dow Pennington, norādot, ka uzņēmumam nācās atlaist gandrīz visus savus aptuveni 800 darbiniekus. 'Mums bija jāpaziņo visiem,' viņa teica.
15 miljoni ietekmēja amerikāņus
'Mūsu valdībai nekavējoties jāsniedz skaidrs un bagātīgs atvieglojums visneaizsargātākajai nozarei,' saka Harijs Roots, kurš vada Grassroots Wine, mazo importētāju / izplatītāju Alabamā un Dienvidkarolīnā, kas specializējas pārdošanā restorāniem. 'Mums tas ir vajadzīgs. Restorānu darbinieku ir 15 miljoni. ”
Tā kā restorānu īpašnieki aizver durvis, finansiālā ietekme ir tūlītēja. Lielākā daļa ir mazie uzņēmumi, kuriem nav skaidras naudas rezervju personāla atalgojumam vai īrei uz ilgu laiku. Daudzi nav pārliecināti, ka viņi atkal tiks atvērti. 'Manuprāt, tas ir īslaicīgi,' sacīja Ņujorkas šefpavārs Džeremijs Māršals Aquagrill . 'Bet, ja valdība - štata un vietējā valdība, kā arī federālā valdība - nenodrošina dažas būtiskas mazo uzņēmumu aizsardzības prasības, mums būs grūti to izveidot. Mēs skatāmies uz kalnu.
Tukši krēsli pie tukšiem galdiem - daudziem restorāniem ir nācies atlaist visus darbiniekus. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg, izmantojot Getty Images)Māršals saka, ka bija lielas bailes, kad viņi paziņoja, ka slēdz. 'Mēs visi esam izpostīti. Es domāju, ka man ir personāls, kas bija ar mani 24 gadus. Cilvēki jūk, viņi raud. '
baltvīna ietekme uz ķermeni
Frenks saka, ka La Toque turpinās atbalstīt savus darbiniekus krīzes laikā. 'Mēs esam apņēmušies turpināt maksāt viņu veselības apdrošināšanu un pabalstus, kamēr mēs esam slēgti,' sacīja Frenks. Bet viņš zina, ka ne katrs uzņēmums spēs darīt to pašu savu darbinieku labā.
Daudzi ir strādājuši ar darbiniekiem, taču cenšas saglabāt viņu priekšrocības, tostarp veselības apdrošināšanu. Daudziem restorānu darbiniekiem nav priekšrocību, uz kurām paļauties. Gan dokumentēti, gan dokumentēti ārzemju darbinieki var būt piesardzīgi, meklējot medicīnisko palīdzību - jaunie imigrācijas noteikumi nozīmē, ka viņi vairs nevarētu meklēt pilsonību, ja viņi tagad pieņemtu federālo palīdzību.
'Mēs atlaidām dažus darbiniekus, iespējams, piemēram, trīs līdz piecus darbiniekus pēdējo pāris nedēļu laikā, pirms mums faktiski nācās slēgt,' sacīja Mengatos Nerai. Bet tagad 'mēs pārcēlām visus savus darbiniekus'.
USHG izpilddirektors Denijs Mejers izdeva paziņojumu par sava uzņēmuma atlaišanu. 'Union Square Hospitality Group 35 gadu pastāvēšanas vēsturē tas, bez šaubām, ir visgrūtākais periods, kādu kāds no mums jebkad ir sastapis kā līderis. Ar šo brutālo brīdi ir gandrīz neiespējami saskaņot to, kas mēs esam kā uzņēmums, kas ir pirmais cilvēks. Ja nav ienākumu, restorāni vienkārši nevar samaksāt mūsu nestrādājošajiem komandas locekļiem ilgāk par īsu laika periodu, nekļūstot maksātnespējīgi. Šajā scenārijā neviens neuzvar. ' Mejers ir apņēmies ziedot visu savu algu darbinieku palīdzības fondam.USHG arī turpinās segt darbinieku prēmijas par medicīnisko apdrošināšanu līdz aprīļa vidum.
kas der pie vīna
'Mēs darām visu iespējamo, lai rūpētos par savu komandu,' sacīja Kalebs Ganzers Pārdabiskā vīna kompānija Ņujorkā. 'Piedāvājot pārtiku un vīnu no mūsu krājumiem, palīdzot viņiem pretendēt uz bezdarbnieka pabalstiem utt. - bet kā stundas darbiniekiem tādos uzņēmumos kā mēs ar skuvekļa plānu starpību, samaksa visiem vienkārši nav realitāte, ja mēs vēlamies atsākt darbu pēc nosēžas putekļi. '
Ņujorkā NYC Viesmīlības alianse aicina valdību saņemt palīdzību. 'Sakarā ar šo pilnvaroto slēgšanu restorāni un bāri vairs nevarēs samaksāt saviem darbiniekiem, tostarp dažiem apmaksātu slimības atvaļinājumu, šīs ārkārtas laikā, kad viņi būs spiesti slēgt,' teikts grupas paziņojumā. 'Par darbiniekiem ir jārūpējas, un tagad valdībai ir pienākums tos nodrošināt, kad mazie uzņēmumi to nevar.'
Nacionālā restorānu asociācija 18. martā aicināja prezidentu Trampu un Kongresu sniegt tūlītēju palīdzību. Organizācija paziņoja, ka agrīnās ekonomiskās prognozes paredz, ka nozarei būs vismaz 225 miljardu dolāru zaudējumi un nākamo trīs mēnešu laikā tā būs spiesta likvidēt no 5 līdz 7 miljoniem darbavietu. Vēstulē administrācijai un kongresam asociācija izklāstīja vairākas iespējas, kas var palīdzēt un palīdzēt atgūties valsts miljonam restorānu un 15,6 miljoniem darbinieku
Pielāgošanās
Dienā, kad Luiziāna pārtrauca ēst, regulāri Komandiera pils klienti saņēma e-pastu no Lielās balvas ieguvēja: 'Vai domājat, ka nekad nevarēsiet izņemt komandu komandiera pilī?' Šefpavārs Torijs Makfails izņemšanai piedāvā ierobežotu ēdienkarti, ieskaitot daudzus restorāna pazīstamākos ēdienus. 'Vēl labāk - pasūtiet vīna pudeli no mūsu vairāk nekā 2600 izlasēm.'
Daudziem īpašniekiem ir jāizlemj, vai viņi vēlas iet to pašu ceļu. Sākotnējais pakalpojums ļauj viņiem palikt daļēji atvērtiem, viņiem ir zināma naudas plūsma un vismaz daži viņu virtuves darbinieki.
Kanliss , Grand Award godalgotais restorāns Sietlā, pagājušajā nedēļā pārtrauca izsmalcinātas maltītes, taču savā autostāvvietā uzsāka braukšanas hamburgeru, kā arī vakariņu piegādes mājās pakalpojumus un uznirstošo bagelu veikalu. 'Mums ienāca prātā, ka tas, kas pilsētai nav vajadzīgs, ir izsmalcinātas maltītes,' paskaidroja trešās paaudzes īpašnieks Marks Kanliss, kurš restorānu vada kopā ar savu brāli Braienu. Kanliss un viņa komanda nolēma sākt no nulles, izmantojot to, kas bija viņu rīcībā: virtuvi, restorāna vīna pagrabu un viņu darbiniekus.
Iedvesmu Canlis ģimenes maltīšu piegādes pakalpojumam radīja personāla maltītes. Tas katru vakaru piedāvās vienu ēdienu kopā ar dažām dažādām vīna iespējām dažādos cenu punktos. Bet Kanliss saka, ka klientiem būs pieejams arī restorāna pilns pagrabs, kuru pārrauga restorāna vīna un stipro alkoholisko dzērienu direktors Nelsons Daquips. Viņi varēs piezvanīt uz priekšu, lai veiktu pasūtījumu, un pēc tam sazināties tieši ar someljē.
'Tā ir tieši tāda pati saruna, kāda jums būtu pie galda,' paskaidroja Kanliss.
Canlis saka, ka viņi atkal atvērs savu restorānu, kad pilsēta atkal būs gatava smalkām pusdienām, un ne mirkli ātrāk. Tikmēr viņš cer, ka jaunās koncepcijas mudinās citus restorānus izmēģināt līdzīgas metodes. 'Tas ir mūsu veids, kā teikt Sietlai, ka mēs jūs ieguvām,' viņš teica.
'Mēs domājām to darīt,' sacīja Menagatos. 'Mums tas ir grūti. Mūsu ēdiens nav paredzēts ceļošanai. Ievietojot pīli Tupperware un nēsājot sešus blokus un pasniedzot to kādam, tas nebūs tuvu tam pašam. Tāpēc mums, iespējams, būs jāmaina priekšmeti, kurus mēs apkalpojam. '
Ņujorkas, Ņūdžersijas un Konektikutas bāros un restorānos ir paredzēta atbrīvošana no alkohola lietošanas. Gubernators Kuomo savā preses konferencē, kurā paziņoja par noteikumiem, atbrīvojumus nosauca par sudraba oderi. 'Lai ko jūs varētu pasūtīt bārā, restorānā, spirta rūpnīcā vai vīna darītavā, jūs varat iegādāties, izmantojot izņemšanu. Mēs ceram, ka tas ir tāls ceļš uz ekonomisko grūtību mazināšanu. ” Kuomo mudināja ņujorkiešus 'palikt mājās un pasūtīt no sava iecienītā restorāna, bāra, vīna darītavas vai jebkuras citas iestādes, kuru domājat aizstāvēt. Vienkārši pasūtiet to un palieciet mājās. '
Bet izņemšana nevar nodrošināt tādu pašu ieņēmumu līmeni. Un nav skaidrs, vai klienti pasūtīs vīnu ērtības labad, vai vienkārši izvēlēsies zemākas mazumtirdzniecības cenas. Kopš koronavīrusa ierobežojumu sākšanas daudzi vīna veikali ir ziņojuši par strauju pārdošanas apjomu.
Shay at Indian Accent izvēlas izlaist izņemšanu. 'Nē, absolūti nē,' viņš teica. 'Mūsu virtuve nav tipisks indiešu ēdiens. Tas nav piegādājams. Man būtu jāizveido ēdienkarte. Man tas būtu jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka pēc 40 minūtēm tas joprojām garšo tā, kā mēs to vēlamies. Man būtu jādara konteineri un tie jāpērk. Tāpēc es patiešām nevēlējos darīt tādu pārtikas produktu kvalitāti, kas neatbilst Indijas akcentam. '
La Compagnie des Vins Surnaturels Ganzer cer piedāvāt vēl vienu pakalpojumu cilvēkiem, kas uzturas. 'Mēs ceram, ka tiešsaistes vīna zābaku nometnes ienāks cilvēku mājās,' viņš teica. 'Mūsu vīna direktors Sems Stoppelmoors arī ķemmējas pa pagrabu, lai atrastu dažas' pēdējās pudeles ', kuras ļausim cilvēkiem iegādāties iepriekš ar atlaidi, lai viņiem būtu kaut kas garšīgs, ko gaidīt dzeršanai mūsu telpā kad mēs atkal atvērsim.
Pavāri un vīnziņi jau iepriekš ir pierādījuši savu radošumu un izturību. Neskatoties uz Gotham Bar & Grill slēgšanu, Džošs Lits paliek cerīgs. 'Ņujorkas restorānu industrija gatavojas pulcēties. Mums ir pārsteidzošs profesionāļu darbaspēks, kas dienu no dienas nenogurstoši atlaiž savu dupsi, un es zinu, ka pēc šīs koronavīrusa pandēmijas pāriešanas restorānu nozare atgriezīsies vēl spēcīgāk. '
'Un es ar nepacietību gaidu to dienu, jo man ir tik daudz draugu, tik daudz kolēģu nozarē, ka es zinu, ka viņi atgriezīsies, strādās un dubultosies un strādās vēl vairāk, lai viesiem sniegtu lielisku servisu, un es zinu, ka arī viesi atgriezīsies, - Lita sacīja. 'Tā kā visi kļūs traki, un brīdī, kad cilvēki var atgriezties, es domāju, ka tas būs vienkārši pārsteidzošs gadījums, kad viesi un viesmīlības darbinieki vienkārši priecājas atgriezties darbā.'