Cienījamais Dr. Vinnij,
labākais vīns ar makaroniem
Mana sieva no Home Depot nopirka pāris vīnogulāju, kļūdaini domājot, ka tās ir galda vīnogas. Izrādās, tās bija vīnogu darīšanas vīnogas. Viņiem klājas ļoti labi, un mums ir vairākas skaistu, ļoti mazu vīnogu kopas, kuru garša ir diezgan laba, taču tās nav galda vīnogas.
Tā kā mēs neplānojam ar šīm vīnogām gatavot vīnu, es domāju, vai ir citi izmantošanas veidi vai 'receptes'?
—Bils M., Tūsons, Arizza.
Dārgais Bils,
kam pieder lauku sēta
Es esmu pārsteigts, ka jūs faktiski atradāt vīna vīnogas Home Depot (it īpaši Arizonā), bet es domāju, ka lielāka nozīme ir tā, ka jums nepatīk ēst vīnogas, kuras jūs audzējat, un vēlaties uzzināt, ko jūs varat darīt ar tām. Man ir aizdomas, ka jums varētu būt vīnogu veids vairāk piemērots sulu spiedei, piemēram, Concord, kuram tāpat kā vīna vīnogām ir biezākas mizas un lielākas sēklas nekā jūsu tipiskajām galda vīnogām.
Atpakaļ pie sava lielākā jautājuma: ko darīt ar vīnogām bez vīna pagatavošanas? Daudz kas, bet man nācās pārbaudīt Pean Domestics dibinātāju Šonu Timberleiku, lai pārliecinātos, ka man nekā netrūkst. Ir vīnogu sula, verjus deglazēšanai vai salātu mērcei, ievārījumi, želejas, krūmi un raudzētas sodas. Jūs tos varētu žāvēt rozīnēm vai marinēt. (Jā, marinētas vīnogas. Es tās esmu gatavojis pats, un tās ir garšīgas.) Es domāju, ka jūs varētu arī pagatavot vīnu tikai nolūkā to pārvērst vīna etiķī.
Timberleiks norādīja, ka jādomā arī par vīnogu lapu izmantošanu. Jūs varat tos blanšēt un pildīt (domājiet par dolmām), marinēt tos, žāvēt un ēst kā lapu kāpostu čipsus, vai arī izmantot to tanīnus un ielīmēt tos ar dažiem marinētiem gurķiem, lai tie būtu kraukšķīgi. Tam vajadzētu jūs aizņemt!
labākās Napas ielejas vīna darītavas ekskursijas
—Dr. Vinnijs