Pēc mēnešiem ilgas bloķēšanas mēs pēc iespējas vairāk vasaras pavadījām ārā, gatavojot un ēdot arī tur. Tie, kuriem ir paveicies, ka ir vieta, kur grilēt, līdz šim ir darījuši burgerus un hotdogus visos iespējamos veidos, pilnveidojuši savus steikus un izskrējuši visus citus vasaras ģimenes iecienītākos ēdienus. Bet vēl nav pienācis laiks sakravāt kokogles un nolikt knaibles. Turpiniet grilēt pēc iespējas ilgāk, izmantojot šos garšīgos ēdienus, kas vislabāk izmanto sezonas beigu produktus, vienlaikus ir pietiekami nozīmīgi, lai nestu vēsākos rudens laikapstākļos. Šeit pieci labākie šefpavāri un pārtikas eksperti dalās ar iecienītākajām piemājas bārbekjū receptēm jēra gaļai, vistas gaļai, cūkgaļas karbonādēm, ribām un pat grilēta siera uzkoda. (Nē, ne sviestmaizi.)
Un, lai iegūtu vairāk lielisku ideju par grilēšanu, skatiet mūsu 5 iecienītākās receptes: izsmalcinātas zivis uz grila .
labākie gadi oregon pinot noir
Jēra plecu lāpstiņas karbonādes ar piparmētru-Gremolata sviestu un sadedzinātu kukurūzu ar saliktu krējuma sieru
Mājas pavāriem, kuri parasti uzturas savā grila steiku vai burgeru komforta zonā, bārbekjū evaņģēlists Džo Kerols, kurš vada Bruklinas Fette Sau un Svētais Anzelms , mudina eksperimentēt ar jēru, lai iegūtu kaut ko citu, bet tikpat garšīgu. 'Lāpstiņas karbonādes ir lieliskas,' viņš saka. 'Tie ir lēti un ļoti aromātiski.'
Par pūlim tīkamu piedevu Kerols - arī autors Ugunsdzēsības padeve: labākas bārbekjū un grilēšanas receptes un stratēģijas - iesaka nevis tvaicētu, bet gan grauzdētu kukurūzu. Viņš dod priekšroku savām vālītēm bez pārogļošanās, kas kodoliem piešķir dūmu, riekstu garšu. Kā pagriezienu uz sviesta maisījuma izkaisīšanas ar silto kukurūzu viņš gatavo lipīgāku krējuma sieru. Lai pabeigtu, viņš iesaka asu, za’atar garšvielu maisījumu (vai aizstāt kūpinātu papriku), lai izveidotu Tuvo Austrumu alternatīvu populārajai meksikāņu stila kukurūzai. Piedzīvojumu pilns un zinošs vīna dzērājs ( Svētais Anzelms tur a Vīna skatītājs Izcilības balva par savu sarakstu), Kerols piedāvā pieejamu, spēju pārņemtu Beaujolais kā ideālu nevēlos pārāk daudz domāt par grila uzstādīšanu .
Hosē Andrāsa grilēta vistas gaļa ar kartupeļu biezeni un tomātu salātiem
Šīs vakariņas ir iecienītas Hosē Andrē no ēdienkartes plkst Bazāra gaļa , viņa labākā balva par izcilību - uzvarētāja namiņš Sahāras Lasvegasas viesnīcā. 'To ir viegli pagatavot mājās un izmantot ļoti maz sastāvdaļu, taču tā ir neticama vasaras beigu maltīte,' viņš saka. 'Tomātu saldums un skābums patiešām labi darbojas ar kartupeļu bagātību. Vistas vēsā grilētā garša un kraukšķīgā āda ir sātīga un garšīga. '
Šeit Andress izķer veselu vistu - noņem mugurkaulu un krūšu kaulu, lai to varētu saplacināt vienmērīgākai un efektīvākai ēdiena gatavošanai -, tad to berzē zaļumos un marinē uz nakti. Viņš ļauj tīrajām, nogatavojušajām vēlu sezonas tomātu garšām spīdēt tikai ar vienkāršu sīpolu, sīpolu, eļļas un etiķa mērci. Kartupeļi, kas pagatavoti dekadentā krēmīgā stilā, kuru slavēja franču šefpavārs Džoels Robuhons, gandrīz vienādās daļās ir sviests un kartupeļi. Pārī Andrés gaišajā pusē pagriežas uz spāņu sarkanu, Mencia no Bierzo. 'Spilgti sarkanie vīna augļi papildina tomātu saldumu,' saka Andrés, un tā maigie tanīni un kraukšķīgais skābums uzsver vistas charry notis, pārgriežot bagātie kartupeļi.
Grilēta Heritage cūkgaļas karbonāde ar persiku Mostarda un Spaetzle
Dienvidkalifornijā gandrīz vienmēr ir grila sezona. Šefpavārs Nīls Freizers, kura flagmanis Redbird restorāns Losandželosā ir izcilības balvas ieguvējs, dalās receptē, kuru viņš ir pielāgojis ēdiena gatavošanai mājās un izklaidēšanai: ar kauliem iegūtas cūkgaļas karbonādes, kas uzņemtas, uzņemot bārbekjū mērci, vienā no tām demonstrējot Andželeno virtuves daudzkultūru ietekmi. Viņš apvieno Kalabrijas čiles, kļavu sīrupu, zivju mērci un Šerija etiķi, lai iegūtu saldu, saldu un sāļu garšas profilu.
sauvignon blanc sauss vai salds
Attiecībā uz cūkgaļu Frasers vēršas pie Red Wattle šķirnes vietējiem miesnieku veikaliem vai lauksaimnieku tirgiem, lai atrastu līdzīgas mantojuma šķirnes, jo tiem ir vairāk garšas un tauku nekā tipiskai lielveikala cūkgaļai, un gaļa uz grila neizžūs. Viņš noapaļo trauku ar ātri pagatavojamu spaetle, kas ir ideāli piemērots mērces un sulu uzsūkšanai, un, kad sezonas laikā ir kauliņu augļi, persiku mostarda, kas pagatavota vienkārši ar zaļo persiku, Dižonas sinepēm un cukuru. Ja vēlaties zaļo dārzeņu kā sānu, Frasers pievieno nedaudz sautētu Šveices mangoldu. Vīna pārī varat izvēlēties baltu vai sarkanu: Augļu Riesling glazūrā izceļ kļavu sīrupu, bet Syrah ar mēreniem tanīniem un sāļiem kūpinātiem aromātiem spogulējiet grilētu cūkgaļu .
Provoleta ar sadedzinātiem tomātiem
Tas, ko amerikāņi domā par grilētu sieru, parasti netiek grilēts, taču citur visā pasaulē atradīsit daudz piemēru, kā uz barbi iemest izturīgu siera bloku, lai veiktu maģisku pārveidošanos: garšīgi karamelizēts un kraukšķīgs no ārpuses , ar mierinošu izsvīdumu iekšpusē. Argentīnā tradicionālais asado (bārbekjū) vienmēr sākas ar grilētu sieru provoleta, kas ir valsts itāļu imigrantu virtuves pavērsiens. Visvienkāršākajā iemiesojumā tas ir vecas provolones gabals, kas grilēts un pārkaisa ar karstām Čīles pārslām un žāvētu oregano.
Šī marinētās, grilētās provoleta stila uzkodas versija, ko piedāvā siera kolonists Deivids Gibons, ir iedvesmojies no pasaules rikšojošā Patagonijas šefpavāra Fransisa Mallmana, kurš ir visu pavārgrāmatu un pusdienu vietu, tostarp Mendozas restorāna 1884, ēdienu gatavošanas metožu eksperts. Jūs to varat izmēģināt, izmantojot dažādu sieru veidu - Cotija vai Vella Dry Jack, Halloumi un Yanni - ar daudzveidīgām kušanas īpašībām, sniedzot intriģējošus salīdzinājumus un kontrastus. Labu apetīti!
Lēni pagatavotas liellopa gaļas ribiņas ar rozmarīna citrusaugļu glazūru
Par maltīti, kas ļauj jums veikt lielu sagatavošanās darbu pirms laika, šefpavārs Morgans Muellers Miesnieka galds Sietlā pievērš uzmanību lēni pagatavotām liellopa (vai cūkgaļas) ribām, kuras sāk krāsnī. 'Ribām vissvarīgākais ir paveikt darbu iepriekšējā vakarā,' saka Muellers, kura modernajā steiku namā ir izcilības balva. 'Mēs tīrām ribas iepriekšējā vakarā, mēs garšojam ribas iepriekšējā vakarā, un mēs pat dodamies tik tālu, kā iepriekšējā vakarā tos iesaiņojām spolē. Un tad šādā veidā, no rīta pamostoties, jūs varat vienkārši ieslēgt cepeškrāsni un tos ieslēgt. Jums patiesībā nav daudz jādara sava pasākuma dienā.
Šīs ribas berzē ar restorāna universālo garšvielu maisījumu (varat izmantot iecienīto veikalā nopērkamo maisījumu), fenheļa sēklas, melnos piparus un kajēnas. Pēc tam tos grauzdē ar rozmarīna zariņiem un citrona šķēlītēm, pilienus sajauc ar balzamiko etiķi, lai izveidotu sāļo un saldo glazūru, ko uzklāj tieši pirms grilēšanas. (Vasaras augstumā Muellers pasniedz arī kauliņu un augļu salātus ar prosciutto un siera saliekamo šo recepti nākamajai sezonai, ja jūs tagad nevarat iegūt augstas kvalitātes augļus vai noņemt tos ar visu, kas sezonā ir jūsu reģionā .) Ziemeļronas Sjēra, piemēram, no Sv. Jāzepa apelācijas, ir dabiska pārī ar liellopu gaļu. Jauns vīns parādīs sulīgu, augļu raksturu, savukārt vīns ar mazu vecumu - rotaļīgu pusi. Jebkurā gadījumā Syrah bagātīgais skābums un bagātīgie tanīni labi darbosies, lai līdzsvarotu taukainās liellopa ribiņas .