Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt vasaras pēdējās dienas piejūras atvaļinājumā, vai vienkārši mēģināt iemūžināt šo pludmales atmosfēru piemājas vakariņām, tagad ir īstais laiks, lai paņemtu dienas lomu un uzsildītu grilu. Lai arī tām ir nepieciešama neliela izsmalcinātība, dažādas zivis - sākot no lielveikala laša filejas un tunzivju steikiem līdz restorāna ēdienkartes īpašajiem ēdieniem, piemēram, melnais asaris, taimiņš un pompāns - labi aizver atklātu liesmu un uzlabojas tikai tad, ja tās pielīdzina vasaras beigu produktiem . Sulīgi nogatavojušies tomāti, saldā kukurūza, kraukšķīgie gurķi un svaigi garšaugi pievieno miziņu mērču un sānu veidā. Mēs esam noapaļojuši piecas vilinošas receptes, sākot no uztraukumiem līdz pietiekami iespaidīgiem viesiem, kā arī eklektisku balto un sarkano vīnu pāru komplektu un padomus, kā padarīt grilēšanu bez raizēm.
Ideāla spēle: grilēts taimiņš ar zaļo tomātu Salsa Verde
Šajā Losandželosas Hammer muzeja Odrijas izpildvaras šefpavāres Lizas Giffenas Lisas Giffenas maltītē šovu nozog blakusdarbs: pīrāgs, garlaicīgs, smalki pikants salsas verde, kas pagatavota no sezonas zaļajiem un dzeltenajiem tomātiem. Tīrīti, sasmalcināti un maisīti kopā pievieno grilētu taimiņu - zivi, kuras aromāts un tekstūra ir starp saldūdens foreli un lasi (tā radinieks, kas šeit varētu smalki aizstāt). Forele saņem impulsu no smalki eklektiskas marinādes - ķiploku, kurkumas, zivju mērces, sumaka un neitrālas vīnogu sēklu eļļas maisījuma -, kas ir vienlīdz mājās arī citām zivīm, piemēram, branzīno vai vistas gaļai. Lai panāktu galīgo uzplaukumu, gatavo foreli papildina ar bazilika un piparmētru salātiem.
Tiem, kas nav praktizējuši zivju grilēšanā, Gifena līdzās receptei sniedz padomus par panākumiem. Bet tas attiecas uz pamatiem: sāciet ar tīru grilu un atstājiet zivis mierā, tikai pagriežot vienu reizi.
Restorāns Soa Davies Forrest, kurš pārrauga Odrijas vecās pasaules un Kalifornijas reģiona vīnu sarakstu, pārī foreles apvieno ar nobriedušu baltu no spāņu Godello šķirnes, ar citrusaugļu un augļu dārzu aromātiem un izsmalcinātiem herbed akcentiem. Vīna sulīgums līdzsvaro svaigo salsu un zaļumus, vienlaikus uzsverot marinādes asumu un zivju bagātību. Arī tas pats par sevi ir lielisks, tāpēc palutiniet sevi ar glāzi kamēr gatavojat .
Visu grilētu melno basu ar Salsa Duo
'Viss, kas pagatavots uz kaula, ir tik daudz aromātiskāks un sulīgāks,' saka Altamarea grupas šefpavārs un partneris Maikls Vaits par gatavošanos melnajam basam, kas pildīts ar zaļumiem un citrona šķēlītēm, pirms tiek ievietots grila grozā gatavot. Šefpavārs, kurš ir palīdzējis izplatīt nopietnu itāļu virtuves evaņģēliju Amerikas Savienotajās Valstīs un visā pasaulē, pasniedz maigas, stingras zivis, izvēloties divas mērces, abas pikantas ar kaperiem. Salsa Palermintana apvieno tomātus, olīvas, sīpolus, baziliku un sarkanvīna etiķi, savukārt salsas verde, ņemot vērā dziļumu ar anšoviem un sinepēm, iezīmē pētersīļus. 'Cilvēki domā, ka pētersīļi ir rotājums - piemēram, viņi kaut ko uzliek pāris gabaliņus -, bet tas patiešām ir aromāts,' saka Vaits.
Baltvīns var šķist dabiski piemērots ar visām augu, citrusaugļu un spīduma notīm šajā ēdienā. Bet Altamarea dzērienu direktors Hristo Zisovskis, kurš pārrauga grupas zvaigžņu vīna programmas, tostarp Vīna skatītājs Lielo balvu ieguvējs Uz ziediem Ņujorkā - pagriežas uz itāļu sarkanu no Sicīlijas Etnas reģiona. Nerello Mascalese, kas ir alternatīva Pinot Noir, piedāvā dūmu, minerālvielu un pikantas notis, bet ir pietiekami spēcīgs un atsvaidzinošs zivju ēdienam. Šī savienošana pārī ir tikai viens no četriem White ēdieniem - kopā ar jūras velšu salātiem, ricotta pansotti (pildīti makaroni) un zemeņu krostatu - tāpēc, ja garās Darba svētku nedēļas nogalē jūtaties ambiciozi, izveido visu vasaras ēdienkarti .
8 un 20 ASV dolāri: Grilēti tunzivju steiki ar tomātu-citrona-bazilika Orzo
Vasarīgās mierīgās naktis patiešām ir paredzētas mierīgām vakariņām, kuras jūs varat kavēties, un šeit nekas nav apgrūtinošs, kas atturētu jūs no vakara baudīšanas, vienkārši ar svaigām garšām, kas pagatavotas vienkārši. Zivis notīra ar vienkāršu eļļas, citrona un ķiploku maisījumu, un sāļais, ātri pagatavojamais orzo joprojām garšos lieliski, ja ļausiet tai atdzist, kamēr tērzējat vai grilējat. Ja tunzivs nav pieejama, izmantojiet laša steikus vai citu taukainu zivi. Ja jums nav fetas, arī skūtais Parmigiano ir garšīgs.
Šajā ēdienā kopā ar augu un citronu elementiem darbosies daudzi kraukšķīgi baltvīni. Izmēģiniet to ar kvalitatīvu Vinho Verde no Portugāles ziemeļiem. Ideāls vasaras vīns Vinho Verde ir atsvaidzinošs, parasti ar zemu alkohola saturu, bieži tam piemīt viegla dzirkstele un tas mēdz būt ievērojami lēts. Tās spilgtās citrusaugļu notis uzmundrina zivis un orzo, savukārt minerāla maliņa atstāj tīru apdari, kas jūs aicina ienirt nākamajā kodienā .
8 un 20 ASV dolāri: Grilēts Misosezama lasis ar gurķu salātiem
Ātri, viegli, viegli - viss, kas vajadzīgs, lai kopā saliktu šīs elegantās vakariņas, ir nedaudz sajaukšana, nedaudz sagriešana, stunda, lai darītu kaut ko citu, kamēr laša filejas marinējas, un dažas minūtes uz grila. Divas sastāvdaļas šeit veic dubultu pienākumu, maiga balta miso pasta un aromātiska, grauzdēta sezama eļļa kalpo par pamatu gan marinādei, gan salātu mērcei. Gurķu salāti labi turēsies, ja tos sagatavosiet iepriekš, lai jūs varētu visu sagatavot dienas sākumā un, kad esat gatavs ēst, vienkārši pabeidziet lasi uz grila vai plīts.
Šis ēdiens atradīs laimīgus mačus gan sarkanajos, gan baltajos vīnos: meklējiet vīnus ar pietiekami svaigu, lai papildinātu gurķus, pietiekami daudz ķermeņa, lai izturētu gaļīgo lasi, nepārvarot to, un sāļa kvalitāte, lai strādātu ar miso pastas umami piezīmēm. un sojas mērci. Austriešu Grüner Veltliner - kam raksturīgi kraukšķīgi āboli, baltie pipari, citrusaugļi un zaļumi - spēlēja ēdiena gaišākos un gaišākos aspektus un bija ideāli piemērots karstai, saulainai dienai. Vēsā, vēsā vakarā gluds Oregon Pinot Noir - ar spilgtu ķiršu un sulīgu aveņu garšu un viegliem tanīniem - uzsvēra laša bagātību un sāļās sojas garšas. Vēl viens iemesls pagatavojiet šo ēdienu divas reizes .
Grilēts Pompano ar krabī vārītiem dārzeņiem
Lielo godalgoto Komandiera pils izpildvaras šefpavārs Torijs Makfails dalās ar šo unikālo Ņūorleānas uzņemto sērfošanu. Saldas, maigas, baltas gaļas pompano filejām tiek piešķirts garšvielu trieciens ar kreolu garšvielām, kas apstrādāts ar brūnu sviesta – timiāna vinigretu un tiek pasniegts kopā ar vārītu kukurūzu, kartupeļiem un citiem dārzeņiem un pēc izvēles saldajām maizēm, kas ceptas līdz kraukšķīgai.
Divi taustiņi, kas ģeogrāfiski atrod trauku, ir krabju vārīšanās, kuru Makfails sauc par “Ņūorleānas tiesas buljonu”, un vinigretes izmantošana - vietējais triks, lai ēdienam pievienotu zingu. “Pompano ir bagāta, eleganta zivs, un saldās maizes ir bagātas. Jums vajadzīgs tāds spilgtums, ”saka Makfails. Papildu pacēlājs nāk no vīna režisora Dena Deivisa izvēlētā gaļīgā baltā Burgundijas. Kamēr Chardonnay bagātīgā tekstūra savijas ar pompano un saldajām maizēm, tās strukturētais skābums koncentrē katru kodumu. Geaux zivis!