Izrādās, ka ir 6 galvenie garšas profili, ar kuriem varat eksperimentēt, lai izveidotu lielisku ēdienu un vīnu savienošanu pārī. Šajā rakstā mēs aplūkojam pārtikas un vīna savienošanas aromāta pamatprofilus, kā arī reģionālo pāru piemēru un kāpēc tas darbojas. Iemācieties saskaņot ēdienu un vīnu kā profesionāls šefpavārs vai vīnziņš.
Rūgts, tauku, skābes, sāls, salduma un alkohola līdzsvars kopā veido perfektu pāru.
Pārtikas un vīna pārošanas 6 pamati
Es biju pusmiegā no rīta tumšā Maikla Mina restorānā, līdz šefpavārs Maiks uzplauka paraksti slaidā, bet harizmātiskā balsī [superkvots] ”Ēdiena gatavošana ir vienkārši tauku, skābes, sāls un saldo līdzsvars.” [/ Super quote] Tajā laikā es nebiju krāšņs hedonisma (aka vīna) rakstnieks, bet gan daļa apkalpojošā personāla, kas apguva zināšanas par pārtikas produktu pārdošanu. Tas, uz ko pieskārās Mina, pārsteidza akordu un palīdzēja man izolēt to, kas man jādara, lai izveidotu ēdienu un vīnu pārus. Garšas saskaņošanas pamati patiesībā ir diezgan vienkārši (lai arī ne vienmēr tos ir viegli izvilkt). Šie ir 6 pamata profili, ar kuriem strādāt, domājot par pārtikas un vīna saskaņošanu:
- Skābums vīna pāros labi ar taukainiem un saldiem ēdieniem.
- Trekns pārtikai nepieciešams vai nu skābs, vai ar augstu alkohola saturu saturošs vīns. Pretējā gadījumā vīna garša būs ļengana.
- Rūgts (aka tanīns) vīnu var sabalansēt ar saldu ēdienu.
- Sāļš nevajadzētu konkurēt ar skābumu vīnā. Lietojiet pēc vajadzības taupīgi, lai ēdienreizē saglabātu asumu.
- Salds ēdienam / vīnam ir nedaudz skābuma.
- Alkohols var izmantot, lai sagrieztu taukainu pārtiku vai līdzsvarotu saldo ēdienu.
Reģionālā spēle gandrīz vienmēr ir jūsu labākā spēle ēdiena un vīna pārošanai
sarkanvīnu saraksts salds un sauss
Kopējā pārtikas un vīna savienošanas tehnika
Reģionālā savienošana pārī
Ideja par reģionālo pāru ir diezgan būtiska. Iedomājieties itāļu vīnu un itāļu ēdienus vai Oregonas pinot noir ar govju piena sieru no Willamette ielejas. Reģionālās spēles ne vienmēr ir ideāls savienojums pārī. Tomēr tie nodrošina veidni, lai mēs varētu vairāk saprast, kas strukturāli notiek ar vīnu un ēdienu pārīšiem.
Skābe + Skābe
Atšķirībā no rūgta, skābumu var pievienot kopā ar ēdienu un vīnu, un tas radīs pamatu tam, par ko domā vīns, izvēloties vīnu ar vakariņām. Ja vīnam ir mazāks skābums nekā ēdienam, vīna garša būs līdzena. Viegla vizualizācija skābēm, kas atrodas ārpus līdzsvara, ir glāze ozolkoka silta klimata chardonnay ar vinigretes salātiem. Pārī savienojot ēdienu ar vīnu, ņemiet vērā skābes līdzsvaru starp ēdienu un vīnu.
vīni, kas līdzīgi pinot grigio
Salds + sāļš
Ja jums patīk kļavu bekons, sukādes pekanrieksti un sālītas karameles, iespējams, jūs iepriecinās vīns un ēdiena savienošana ar saldu vīnu ar sāļu ēdienu. Pievienojiet Riesling ar Āzijas ēdieniem, piemēram, ceptiem rīsiem vai Pad Thai, vai izmēģiniet kādu no maniem iecienītākajiem kliņģeru un zeltaino portvīnu desertiem ar zemu kaloriju daudzumu.
Rūgts + Rūgts = Nē
Rūgts neiet kopā ar rūgtu, kas ir galvenais iemesls, kāpēc man riebjas sarkanvīna un šokolādes savienojumi. Kad mēles vidū jūtamies resni, tas palīdz mazināt rūgtumu.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītRūgts + tauki
Paķeriet lielu biezu taukainu gabalu kaut kas-vai-cits un savienojiet to ar vīnu ar daudz tanīna. Šis ir klasiskais steiks ar sarkanvīna ēdienu savienošanu pārī, un es domāju, ka mēs varam darīt labāk nekā tas. Paņemiet sarkano vīnu, piemēram, itāļu Sangiovese ar daudzām ķiršu garšām, un savienojiet vīnu ar garšaugu kartupeļu kroketu, grauzdētiem sarkanajiem tomātiem un raķeti (klasisks Toskānas sekundes ). Pēkšņi jums ir ēdiens, kurā tanīns ir līdzsvarots ar taukiem kroketē un harmonisku garšu traukā un vīnā (tomātu un ķiršu), kas paaugstina viens otru. Es jau ķengājos.
Skābe + tauki
Nekas, piemēram, glāze šampanieša, lai sagrieztu taukus. Augsts skābes dzēriens smagajam lipīdu traukam pievienos virkni interesantu garšu. Tāpēc baltā vīna sviesta mērce ir populāra (jūs varat noskatīties video no Kā pagatavot Buerre Blanc ja vēlaties) Baltvīns sviesta mērcē atdzīvina visu ēdienu. Tāpēc, atrodoties situācijā, kad ir kaut kas taukains, piemēram, siera kūka, iegūstiet glāzi kaut ko putojošu un rupju.
kādā temperatūrā pasniegt vīnu
Alkohols + tauki
Alkohola kategorija ir mazliet dīvaina. Alkohola garša izpaužas kā skābums, tāpēc daudzas tās pašas idejas, kas ietilpst kategorijā Skābes + tauki, pāriet uz Alkohols + Tauki. Galvenā atšķirība ir tā, ka dzērienu ar augstu alkohola saturu nevajadzētu lietot kā aukslēju tīrīšanas līdzekli, jo tas jūs uzmundrinās. Tā vietā aplūkojiet alkohola + tauku kategoriju kā veidu, kā mazināt ātrgaitas pārtikas patēriņu. Glāze 17% ABV zinfandel ievērojami palēninās piparu steika patēriņu. Alkohola + tauku kategoriju es bieži izmantoju desertu savienošanai, bet es vēlētos to redzēt vairāk ēdot, kad mēs mācāmies ēst lēnāk un baudīt ilgāk .