Ņujorkas viesmīlības grupa Make It Nice kļūst starptautiska. 9. decembrī smalkās ēdināšanas spēks debitē Londonas brāli un māsu Vīna skatītājs Lielo balvu ieguvējs Vienpadsmit Medisonas parks (EMP): Deivijs un Brūks pārņem vēsturisku ēdamistabu Klaridžas viesnīcā, kur Make It Nice šefpavāra īpašnieks Daniels Humms strādāja vienā no savām agrākajām virtuves darbībām tikai 15 gadu vecumā. Britu degustācijas ēdienkarte Fera agrāk aizņēma vietu.
Restorāns ir nosaukts no viesnīcas atrašanās vietas Mayfair apkārtnē, Davies un Brook ielu stūros. Izkārtojums, kurā ir 85 sēdvietu ēdamistaba, atpūtas telpa, neliels bārs un privāta ēdamistaba, atgādina EMP (un to izstrādāja Allied Works, arhitektu birojs, kas strādāja pie EMP 2017. gada atjaunošana ), bet jēdziens ir vairāk gadījuma rakstura. Pielāgojams prix-fixe formāts ļauj viesiem izvēlēties trīs kursus par 93 USD vai četrus kursus par 124 USD. Ir arī septiņu kursu degustācijas ēdienkartes iespēja par 188 USD.
'Mums ir jāsaglabā sava veida sajaukums starp nelielu modernitātes atrašanu un vienlaikus cieņu pret savu atrašanās vietu un pazemību šajā telpā,' sacīja vīna direktors Gabriels Di Bella. Viņš izveidoja programmu pēc tam, kad kādu laiku pavadīja Ņujorkā pie EMP vīna direktora Sedriks Nikēze , kurš turpinās darboties kā padomnieks.
Plašs vīnu saraksts ir zīmola Make It Nice pazīme, kas ietver arī trīs viesnīcu-restorānu izcilības balvas ieguvēju vietas. NoMad , un Deivijs un Brūks nav izņēmums. Tas tiks atvērts ar apmēram 1800 vīna izvēli un ievērojami pieaugs nākamo divu gadu laikā.
Programma aptver dažādus starptautiskos reģionus, bet galvenokārt koncentrējas uz Vecās pasaules vīniem. Ronā un Burgundijā ir īpašs platums un dziļums, izceļoties, piemēram, ar astoņiem gadu vecumiem Jean-Louis Chave Ermitāža atgriežoties 1983. gadā, trīs gadu vecumi Domaine de la Romanée-Conti La Tâche tikpat vecs kā 1972. gads, un Domaine Jamet Côte Brune piecgadīgo vertikāli, kas atgriežas 1990. gadā.
Di Bella pamāj ar uzņēmuma saknēm, piemēram, ar ASV labākajiem ražotājiem Heits un Majakamas , un godina savu jauno Londonas māju ar angļu dzirkstošo vīnu izvēli, kuru viņš plāno paplašināt. 'Katrā ražā kvalitāte kļūst arvien labāka un labāka,' viņš teica par tādiem ražotājiem kā Gusbourne, Rathfinny un Nyetimber.
kas labs baltvīns gatavošanai
Lai gan ir daudz kolekcionāru priekšmetu, programma aptver plašu cenu punktu klāstu un piedāvā vērtības katrā līmenī, cenšoties apmierināt sabiedrību, kā arī viesnīcas viesus. 'Mēs nevēlamies, lai vīnu saraksts būtu par dārgu,' sacīja Di Bella.
Lai turpinātu šo misiju, ir iespaidīga sadaļa ar karafi, kurā ir apmēram 50 vīni, kas bieži mainīsies, tāpat kā saraksts ar apmēram 40 vīniem pie glāzes. 'Tiklīdz būs jauni ēdieni, mēs domāsim par jaunām lietām, un, tiklīdz mūs aizrauj jauni vīni, mēs centīsimies tos likt pie glāzes,' sacīja Di Bella.
Asistents Di Bella ir septiņu vīnziņu komanda, kuras galvenā mītne atrodas Londonā, bet sākotnēji sveicināja dažādas valstis, sākot no Francijas un Itālijas līdz Īrijai un Jaunzēlandei. 'Mēs ļoti vēlējāmies daudzveidīgu komandu,' sacīja Di Bella. 'Katrs cilvēks ieviesīs savu viedokli, savu izcelsmi, kultūru un raksturu.' Piecas “sommelier spotlight” lapas saraksta sākumā izceļ atlases, par kurām viņi ir īpaši satraukti.
vairāk kaloriju sarkanajā vai baltvīnā
Programmas vecās pasaules uzmanības centrā ir virtuve, kas atspoguļo Humma moderno stilu, lielā mērā paļaujoties uz klasiskām franču metodēm, vienlaikus piesaistot Londonas un visas pasaules ietekmes. Lai gan tie mainīsies vismaz sezonāli, atvēršanas ēdieni ietver bass ceviche, liellopa gaļas īsās ribas, kas vārītas un grilētas ar endīvu un fermentētu piparmētru, un EMP klasika: sausā vecumā pīle, kas glazēta ar lavandu un medu.
'Visi ēdieni ir ļoti sabalansēti, ļoti svaigi ... tāpēc, manuprāt, mums patiešām ir vajadzīgi vīni, kas to atspoguļo un kam ir šī vieglums, elegance un izsmalcinātība,' sacīja Di Bella, norādot, ka ir arī daudz bagātāku. , intensīvākas iespējas.
Attiecībā uz to, vai Deivijs un Brūks piedāvās aizkulišu pieredzi, piemēram, slavenās EMP virtuves ekskursijas un pagraba degustācijas, Nicaise teica, ka tās attīstīsies pa ceļu.
'Mēs vēlamies izveidot restorānu, kas ir jautrs un aizņemts un kurā cilvēki vēlas nākt, un tad, kad mēs tam patiešām būsim pievērsušies un to sasnieguši, mēs atradīsim veidus, kā to palielināt un sniegt īpašu pieredzi,' viņš teica. 'Izaicinājums būs, kā padarīt šo īpašo Klaridžai un īpašo Deivijam un Brūkam.'
Restorāns ir pirmais Humm atklājums kā vienīgais Make It Nice īpašnieks, sekojot viņam nesenā šķelšanās ar partneri Vilu Guidaru.