Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2018. gada 30. novembra izdevums Vīna skatītājs , “Dienvidrona”.
Recepte ar restorāna Rich Melman un šefpavāra Doug Psaltis piekrišanu Booth One Čikāgā
Omāri Lūijas salāti
• 2 nūjas (1/2 tase) nesālīta sviesta
• 4 omāru astes, vārītas un sagrieztas apmēram 1/4 collu biezumā
• 2 avokado, bez kauliņiem un plānās šķēlēs, sadalīti
• 1 glāze Louie Dressing (recepte seko)
• 4 tases romiešu sirdis, sasmalcinātas
• 1 kaļķis, uz pusi
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 4 cieti vārītas olas, sarīvētas uz smalkas kastes rīves vai mikroplānas
• 1/2 tase Jalapeño krēma (recepte seko)
1. Nelielā katlā uz nelielas uguns izkausē sviestu. Kad putas samazināsies, novietojiet malā un ļaujiet nedaudz atdzist. Putu putas no augšas. Atstājot baltās piena sausnas katla apakšā, karote šķidrā sviesta tauku caur ar marli izklātu sietu un karstumizturīgā traukā. Ļaujiet pilnībā atdzist, tad pārklājiet un atdzesētu dzidrinātu sviestu līdz 1 mēnesim.
2. Uz liela pasniegšanas trauka sakārtojiet omāru gar vienu trauka pusi un pusi no sagrieztā avokado sagrieziet gar otru pusi. Karote Luijas mērci izliek gar šķīvja vidu starp omāru un avokado.
3. Lielā bļodā iemetiet romīnu ar sulu no puslaima un olīveļļas sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem. Ielieciet saģērbtos zaļumus virs Louie mērces.
4. Karotē Jalapeño Crema un ar zaļumiem pārkaisa sarīvētu olu. Avokado sezonā izspiest atlikušo laima sulu pēc garšas ar sāli un pipariem.
5. Pasniedz ar nelielu trauku ar dzidrinātu sviestu. Kalpo 8 .
vīns man sagādā galvassāpes
Louie Dressing
• 1 ēdamkarote vasabi pulvera
• 2 ēdamkarotes pusotras
• 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
• 1 tējkarote A-1 steika mērces
• 1/2 tase pilna tauku majonēzes, piemēram, Hellmann's
• 1/3 tase kokteiļu mērces (mājās vai veikalā)
• košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1. Maisīšanas traukā sajauciet vasabi pulveri ar tieši tik daudz ūdens, lai izveidotos bieza pasta. Sakuļ pusi un pusi, Vorčesteršīras mērci un A-1, līdz tas ir pamatīgi sajaukts. Sakuļ majonēzi.
no kā ir korķi
2. Salieciet kokteiļu mērces sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem. Atdzesē, līdz gatavs pasniegšanai. Pagatavo 1 glāzi .
Jalapeño krēms
• 1/2 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 2 lieli jalapeño pipari, sēklas un rupji sasmalcināti
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1/2 tase svaigu pētersīļu lapu
• 1 glāze svaigu cilantro lapu
• 1/4 tase baltā etiķa
• 1 tējkarote košera sāls
• 1/2 tase pilna tauku krējuma
• 1/4 glāze pilna tauku majonēzes, piemēram, Hellmann's
1. Blenderī sajauciet olīveļļu, jalapeño, ķiplokus, pētersīļus, cilantro, etiķi un sāli. Sablendē līdz viendabīgai masai.
2. Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet skābo krējumu un majonēzi. Sakuliet jalapeño maisījumā, līdz tas ir pilnībā iestrādāts.
3. Rezervējiet 1/2 glāzi crema salātu atdzesēšanai un atlikušo crema rezervējiet citai lietošanai. Pagatavo apmēram 2 tases .
Someljē izvēle: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grīners ir neticami nepietiekami novērtēta šķirne ASV, un tāpēc patērētājs par cenu var iegūt daudz vīna. Grīnera pīrāgu citrusaugļi un minerālvielu sastāvdaļas uzsver omāra saldumu. '- Sets Vilsons, Booth One vīna direktors
Vīna skatītāju aizstājēji:
Nigl Grüner Veltliner Lejas Austrijas brīvība 2016 (91 punkts, 20 ASV dolāri)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punkti, 15 ASV dolāri)