Tagad vīna lauku ēdināšanas stūrakmens Sonoma’s SingleThread saimniecības sākās kā mīlestības darbs pret īpašniekiem Kailu un Katīnu Konnauktonu. Vidusskolas mīļotie savu seno sapni atdzīvināja 2016. gadā, kad viņi atvēra restorānu un viesu namu Healdsburgā, Kalifornijas štatā, pilsētā, uz kuru viņi iekrita, braucot pusdienu pieturā 2000. gadu sākumā un apmetās dažus gadus vēlāk.
SingleThread, a Vīna skatītājs Izcilības balvas ieguvējs par vīnu sarakstu apvieno īpašnieku kaislības. Šefpavārs Kails vada virtuvi, savukārt Katina, kura studēja dārzkopību un ilgtspējīgu lauksaimniecību, pārrauga restorāna pamatus: 5 akru saimniecība blakus Krievijas upei, dažu jūdžu attālumā no restorāna un viesu nama. 'Es nevaru darīt to, ko daru bez viņas, viņa nevar darīt to, ko dara bez manis,' saka Kails.
Viņš paļaujas uz saimniecību, lai iegūtu 70 procentus no restorāna produkcijas, kā arī medu, olīveļļu, olas, ziedus un daudz ko citu - un tas ir bijis viņu sapņu sastāvdaļa kopš sākuma. 'Mēs vēlējāmies, lai mēs varētu kontrolēt savu lauksaimniecības praksi,' viņš saka. 'Viņi ir saskaņoti ar restorānu, jo mēs augam tikai restorānam, un mēs audzējam to, ko vēlamies un kas mums vajadzīgs, un mēs šos produktus izmantojam dažādos veidos.'
salds, bet ne pārāk salds vīns
Šīs prakses ietver pavadoņu stādīšanu, visa ražas novākšanu ar rokām un atturēšanos no pesticīdu lietošanas, un tas viss prasa vairāk darbaspēka nekā vispārējā lauksaimniecība. 'Tas patiešām attiecas uz visu ilgtspējīgas lauksaimniecības ekosistēmu,' saka Kails. Produkti, kuru audzēšanai Katīna un viņas komanda pavada nedēļas vai mēnešus, no ražas novākšanas līdz viesu šķīvjiem tajā vakarā notiek - “tas nekad pat nenonāk ledusskapī” -, tāpēc Kails pievērš uzmanību sastāvdaļu dabiskās integritātes izcelšanai. 'Es vēlos parādīt un pagodināt visu viņas smago darbu tā, kā mēs kalpojam lietām.'
Koronavīrusu krīzes dēļ restorāns šobrīd piedāvā tikai izvešanu ziedojot apmēram 200 ēdienreizes dienā, izmantojot Sonoma ģimenes maltīti . Bet parasti saimniecības produkti tiek demonstrēti SingleThread 11 ēdienu degustācijas ēdienkartē, kurā tiek apvienoti Kalifornijas un Japānas virtuves elementi.
Kaila receptē Tēva dienas svinībām bez satraukuma ir pašu rokām gatavoti rullīši - ideja, kuras pamatā ir viņa ilgstošās saites ar japāņu kultūru un virtuvi. Bērnībā Kails pavadīja daudz laika, ceļojot uz valsti un pusdienojot tās restorānos kopā ar savu tēvu, uzņēmēju, kurš ir saistīts ar Japānu. 'Tas man lika vēlēties būt pavāram,' saka Kails. 'Tas patiešām notika caur suši restorāniem, it īpaši.' Viņš apmeklēja kulinārijas skolu Japānā un kā pieaugušais dzīvoja turpat un ārpus tās, tostarp pirms Katēmijas un abu viņu meitām pirms pandēmijas, viņš turpināja tur bieži ceļot.
Šīs vasaras suši rokas rullīšu “ballīte” ir iedvesmota no japāņu tradīcijām un domāta mazām grupām, padarot to tieši piemērotu ģimenes maltītei. 'Mēs to darām visu laiku ar bērniem,' saka Kails. 'Būtībā jūs izveidojat nelielu lietu smoržbordu ... un jūs to visu noliekat uz galda, un visi var pārmaiņus izveidot savu.' Filmas vakaros Connaughtons mēdz dalīties izplatībā ap savu kafijas galdiņu. Kails arī iesaka vasarā pavadīt maltīti ārpus telpām.
Ar vairāk nekā 550 vīniem, kas novērtēti katrā numurā, Vīna skatītājs ir labākais vīna cienītāju ceļvedis, lai iegūtu vislabāko baudu no katras glāzes. Un uz ierobežotu laiku jūs varat dod tētim divus gadus par 50 procentu atlaidi !
Jūs sagatavosiet visu iepriekš, sākot no garšotiem suši rīsiem un dārzeņiem, līdz sagriežot zivju izvēli. Tas viss ir saistīts ar vienkāršību, tāpēc nepārdomājiet to. Kyle patiešām piedāvā vienu rādītāju rīsu pilnveidošanai, tos 'pūšot' ar koka lāpstiņu vai karoti, kad jūs sajaucat garšvielas. 'Ja cilvēki pārāk stipri sajaucas vai sasmalcina, tad tas kļūst pastveida. Jūs vēlaties mēģināt pucēt graudus tā, lai tie visi būtu pārklāti ar etiķa maisījumu, bet arī lai tie nepārvērstos par pastu. '
Kad esat izlicis visus komponentus, varat brīvi iegremdēties ģimenes laikā un spēlēties ar dažādām sastāvdaļu kombinācijām ruļļos. 'Tas sagādā daudz prieka,' saka Kails. 'Tā ir viena no tām patiešām jaukajām lietām, kurā jūs varat baudīt kopā ar cilvēku grupu, un jums nav jājūtas kā virtuvē.'
Lai atbilstu šo svētku mierīgajam raksturam un papildinātu garšu klāstu, Kyle vīna izvēle ir Reeve Prism Riesling 2019 no Mendocino apgabala, 'ideāls piemājas Riesling', ko viņš pēdējā laikā ir dzēris diezgan daudz. 'Man patīk šī vīna darītava,' viņš saka. 'Ziemeļkalifornijā nav daudz cilvēku, kas dara patiešām, ļoti lieliskus Rieslingus, tāpēc ir patīkami atrast patiešām lielisku.' Tas ir sauss, viegls un kraukšķīgs, lai savienotu pārī ar etiķa rīsiem un svaigiem dārzeņiem, vienlaikus kalpojot arī tam, lai līdzsvarotu krēmveida bagātību no avokado un sašimi kvalitātes zivīm.
'Dienas beigās jūs vēlaties kaut ko ļoti viegli dzeramu ... [Šī maltīte] nav tik daudz par to, ka jums priekšā ir viena ēdiena plāksne un viena glāze vīna,' saka Kails. 'Veidojot dažādus rokas rullīšus, garšas nemitīgi mainās, tāpēc jums ir nepieciešams kaut kas daudzpusīgs.' Lai iegūtu papildu iespējas, viņš norāda uz citām aromātiskām baltajām šķirnēm kopā ar Rieslingu no Elzasas, Austrijas un Vācijas. Zemāk Vīna skatītājs izvēlas vēl deviņus pudelītes, kas piemērotas šiem vasaras svētkiem.
Vasaras suši roku roll ballīte
Sastāvdaļas
Attiecībā uz rīsiem:
- 3 tases īsgraudu suši rīsu, izskaloti
- 3 tases ūdens
Priekš suši-arī (suši rīsu garšviela):
- 1/2 tase rīsu etiķa
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 tējkarotes sāls
Pildījumam:
- Apmēram 1 mārciņa pēc jūsu izvēles - sashimi klases neapstrādātu zivju fileju (piemēram, tunzivju, dzeltenā astes un laša) kombinācija, sagriezta apmēram 2 collu garās sloksnēs
- 4 lielas suši kvalitātes ķemmīšgliemenes, sagrieztas pa horizontāli pusi
- 1 gurķis, sagriezts 2 collu garos nūjiņās
- 1/2 avokado vienai personai, sagriež 2 collu garos nūjiņās
- 1 tase daikona redīsu dīgstu
Kalpot:
- 1 mazs svaigs vasabi augs, sarīvēts (var aizstāt ar vasabi pastu)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes grauzdētu balto sezama sēklu, piemēram, japāņu sezama sēklas (iri goma)
- 10 lapas ar pilnu kvadrātu nori, uz pusi
- Es esmu vītols
Sagatavošana
1. Lai pagatavotu suši rīsus: Apvienojiet rīsus ar ūdeni donabē (fajansa katlā) vai elektriskajā rīsu katlā. Ļaujiet iemērkt 20 minūtes. Pārklājiet un vāriet uz vidēji augstas uguns 13 līdz 15 minūtes (ja izmantojat donabe rīsu plīti). Izslēdziet siltumu un ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Tikmēr apvienojiet sastāvdaļas suši-arī bļodā un samaisa, līdz cukurs un sāls ir izšķīdis.
2. Tiklīdz rīsi ir gatavi, atklājiet un ātri pievienojiet suši-arī . Pūciet ar lāpstiņu, kamēr sajaucat līdz suši-arī rīsi ir vienmērīgi pārklāti, un rīsi vairs nav mitri. Pārklājiet, līdz gatavs pasniegšanai.
3. Uz galda uzlieciet visus pildījumus, garšvielas un nori kopā ar suši rīsiem. Katrai personai jābūt sojas mērces pasniegšanas plāksnei un apakštasei. Lai izveidotu rokas rullīti, uzlieciet uz nenominējošās rokas gabalu nori (ar spīdīgu pusi uz leju). Izklājiet nelielu daudzumu rīsu uz nori īsa gala (apmēram 1/3 no nori izmēra), apmēram 1/4 collas bieza. Berzējiet vasabi gareniski centrā un pievienojiet izvēlēto pildījumu (atsevišķu sastāvdaļu vai kombināciju). Paceliet nori ārējo apakšējo stūri un sarullējiet konusa formā. Pārlej ar sojas mērci un baudi. Pasniedz no 4 līdz 6 .
9 viegli dzerami baltie vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016. gads
Rezultāts: 91 | 28 USD
WS pārskats: Bišu vasks un sasmalcinātas priežu notis ir kārtotas ar sautētiem ābolu, Marcona mandeļu un citronu biezpiena aromātiem šajā sausajā, vidēja ķermeņa saturošajā variantā, ko ierāmē gluds skābums un minerālviela ar benzīnu. Dzert tagad līdz 2026. gadam. Izveidoti 12 000 gadījumi. No Francijas. —Alisons Napjus
IZPLATĪTĀJS
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Rezultāts: 90 | 17 USD
WS pārskats: Minerālu vadīts un labi uzbūvēts, tas pārplūst ar joda, lēcu un balto piparu notīm, savukārt nektarīna un bumbieru garšas ieņem aizmuguri. Ļoti enerģisks, ar pietiekamu struktūru, lai izturētu nopietnu maltīti. Dzert tagad līdz 2026. gadam. 2000 gadījumi. No Austrijas. - Aleksandrs Zecēvičs.
BUHL IMPIRĀTS
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Rezultāts: 89 | 16 USD
WS pārskats: Ļoti minerāli, parādot vieglu putošanos, ar greipfrūtu un cidoniju garšu atstājot aizraujošu iespaidu. Ļoti sausa, bet izteiksmīga un līdzsvarota. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 4000 gadījumi. No Vācijas. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rīslingas Elzasas rezervāts 2017
Rezultāts: 89 | 16 USD
WS pārskats: Spilgts, minerāli, viegls ķermenis, kas piedāvā krēmīgu dzelteno plūmju, konservētu citronu, smalku garšvielu, salvijas un benzīna notis. Tīra griezuma apdare. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Iegūti 12 500 gadījumi. No Francijas. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Rezultāts: 88 | 16 USD
WS pārskats: Apvienojot dzelteno ābolu notis ar tabakas lapu garšu, šis labi adītais baltais ir zīdainas struktūras, parādot dinamisku skābumu un minerālvielu elementus, kas papildina sarežģītību. Atstāj garšīgu augu izcelsmes mājienu uz atbalsojošo apdari. Dzert tagad līdz 2025. gadam. 15 000 gadījumu. No Austrijas. —A.Z.
KREMS PILSĒTA
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Rezultāts: 88 | 16 USD
WS pārskats: Kraukšķīgs, ar ievērojamu minerālvielu un citronu eļļas, zaļo ābolu un garšvielu garšu. Mērķtiecīgi un precīzi, parādot labu intensitāti, tas attiecas uz finišu. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 10 000 gadījumu. No Austrijas. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Rīslinga Elzasa 2016
Rezultāts: 88 | 17 USD
WS pārskats: Smalka aromātisku garšvielu pavedienu šķeterīte caur Āzijas bumbieru un zaļās melones augļu garšu šajā svaigajā, vieglā ķermeņa baltumā. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 1200 gadījumi. No Francijas. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018. gads
Rezultāts: 88 | 20 USD
WS pārskats: Kaļķu un cidoniju aromāti ir dīvaini sulīgi, ar minerālvielu un matcha zaļās tējas norādēm. Dzert tūlīt. Veiktas 40 000 lietas. No Austrālijas. —MaryAnn Worobiec
TRĪS BROOMAS
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Rezultāts: 88 | 15 USD
WS pārskats: Garšūdens laima un balto greipfrūtu aromāti ir spilgti, intensīvi un nekautrējas pēc skābuma, un apdarē ir minerālu, benzīna un makruta laima lapu akcenti. Dzert tūlīt. Izveidotas 1300 lietas. No Jaunzēlandes. —M.W.