Uzziniet, kuri sarkanie un baltie vīni ir pazīstami ar šiem sāļajiem (augu un augu) aromātiem, kāpēc šie aromāti notiek un kā meklēt augstas kvalitātes vīnus.
Liela dažu metoksipirazīna veidu klātbūtne (bulgāru piparu aromāts) tiek uzskatīta par vīnu vainu. Zinātnieki ir izteikuši pieņēmumu, ka sliktus pirazīna aromātus var labot, labāk pārvaldot vīna dārzus.
Kāpēc daži vīni garšo pēc Bell Pepper
Ja esat domājis, kāpēc jauniešu vīni no konkrētām vīnogām garšo patiešām augļu vadīti, un citiem ir plašs sāļo garšu klāsts, atbilde var būt metoksipirazīns . Šo sāļo garšu grupa (kas ietver “papriku”) nāk no īpaša aromāta savienojuma, ko sauc metoksipirazīns (saīsināti bieži sauc par “pirazīniem”). Savienojums lielākās proporcijās ir sastopams “Bordeaux-family” vīnogās:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlots
- Carménère
- Malbecs
Šķirnes, kas satur augstāku pirazīnu līmeni, visas ir radušās ap Bordo un ir ģenētiski saistītas. Piemēram, vai jūs to zināt Cabernet Franc ir Merlot vecākā vīnoga Cabernet Sauvignon un Karmēne?
'Kontrolējot vīnogulāju lapu daļu, audzētāji var pielāgot, kāda veida aromātus vīnogulāji rada savās vīnogās.'
Lūk, kur tas sāk kļūt interesants, šie vīni ne vienmēr smaržo zaļi. Daudzus gadus vīndari un vīnkopji (vīnogu audzētāji) saskrāpēja galvas, mēģinot atklāt, kāpēc, līdz zinātniskie pētījumi atklāja dažus mehānismus, kas rada zaļās smaržas šajās specifiskajās vīnogās. Pētnieki atklāja, ka metoksipirazīna klātbūtni var samazināt vai mainīt ar uzmanīgāku vīna dārzu pārvaldību. Kontrolējot vīnogulāju lapu daļu, audzētāji var pielāgot, kāda veida aromātus vīnogulāji rada savās vīnogās. Citiem vārdiem sakot, atzarošanai ir liela loma, kā šie vīni veido garšu.
Pirazīni: ne vienmēr ir negatīvi
No sliktās puses pirazīns var smaržot pēc vecā sparģeļu ūdens vai sātīgiem, tvaicētiem zaļajiem pipariem. Bet no labās puses pirazīni var dot burvīgas, sarežģītas garšas, kas šīm vīnogām piešķir paraksta identitāti. Piemēram, pareizi izdarīts Sauvignon Blanc piedāvā svaigu zālaugu šokolādes piparmētru, estragonu, svaigus pētersīļus vai saldo baziliku. Ja jūs meklējat Sauvignon Blanc šajā stilā, lieliskie Luāras ielejas austrumi (piemēram, Sancerre, Pouilly Fumé) ir šī stila meistari.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītPar Cabernet Sauvignon un citiem sarkanās Bordo šķirnes , ir pozitīvas īpašības, kas saistītas ar pirazīnu, piemēram, ugunskurā grauzdēta sarkano piparu pasta, zaļie piparu kukurūza, zaļo olīvu tapenāde un piparmētra. Turklāt dažādām sarkanajām Bordo šķirnēm pēc būtības ir augstāka un zemāka pirazīnu koncentrācija. Visaugstāk ir Karmenēre un Kabernetfranks, kam seko Merlota un Kabernē Sauvignon, bet viszemākā ir Malbeka. Līmenis mainās atkarībā no klimata un vēsākos reģionos (un ražas gados) vienmēr būs augstāks pirazīna līmenis.
FAKTS: Āzijas mārīšu invāzijas vīna dārzā ražas novākšanas laikā var izraisīt to pašu veģetatīvo aromātu. Eksperti ir pieņēmuši, ka tas sabojāja daudzus vīnus Burgundijas 2004. gada ražā.Vai jums nepatīk pirazīni? Kā atrast mazāk “zaļo” degustācijas vīnu:
Daudziem vīna dzērājiem nepatīk zaļie aromāti, īpaši sarkanajos vīnos. Šeit ir dažas taktikas, lai no tām izvairītos:
- Noteikti izlasiet degustācijas piezīmes un meklējiet tādas norādes kā “papriku”, “zaļo piparu kukurūzu” vai “augu izcelsmes piezīmes”, kas var norādīt, ka vīnā ir konstatējams metoksipirazīna līmenis.
- Meklējiet Roberta Pārkera vīnus, kas novērtēti ar 89 punktiem vai augstāku vērtību (īpašām iepriekš uzskaitītajām šķirnēm). Roberts Pārkers un viņa recenzenti ir noregulējuši jutīgumu, lai pievērstu uzmanību tieši metoksipirazīnam. RP vērtējumi mēdz augstāk vērtēt vīnus ar lielāku gatavību un mazāk “zaļo” notu. Mēs arī esam atzīmējuši, ka Džeimss Zukls, šķiet, arī novērtē vīnu ar gatavības metodi. Neviens no viņiem, šķiet, nav vislielākais pirazīna cienītājs.
- Pērciet vīnus no vēsāka klimata reģioniem, meklējiet karstākus gadu vecumus. Rumānijas reģioni Bordo, Čīle, Luāras ieleja, Jaunzēlande, Ziemeļitālija (Veneto un Friuli) un Ņujorkas štats var ražot vīnus ar augstāku veģetatīvo aromātu, ja ir sliktāks laiks. Jūs varat izmantot vintage diagrammas Berry Bros. un Rudd vai Roberts Pārkers vintage kvalitātes informācijai.
- Vai ... Jūs vienkārši varētu vispār izvairīties no Bordo ģimenes vīnogām!
Pirazīni labi noveco ...
1999. gada ražā bija augstāki pirazīni, taču ar 15 gadiem aromāti bija labi integrēti vīna vispārējā sarežģītībā. no Kā vīni noveco
Ja jums patīk augu izcelsmes sāļās garšas vīnā, jums jāzina, ka pirazīnu klātbūtne vīnā ne vienmēr ir vaina, bet tie var veicināt izcila vīna sarežģītību. Faktiski rūgtie, augu izcelsmes aromāti, kas pirmajos gados nav iecienīti, bieži mainās, integrējoties ar vīna vispārējo aromātisko profilu. Mēs atklājām, ka tā ir patiesība a Merlot garšas salīdzinājums 30 gadu periodā : mazāk nogatavojušies gadu desmiti beidzot ieguva vislabāko garšu ilgtermiņā.
labākais sarkanvīns karstvīnam